荸荠与黑荸荠营养成分的比较分析

• 作者: 刘宇峰 姬妍茹 孙兴荣 宋淑敏 杨庆丽 石杰 董艳 魏连会
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑荸荠 荸荠 营养成分 氨基酸 功能活性物质
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-73
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2018.05.011

摘要

将荸荠与黑荸荠烘干磨粉处理,对其营养成分测定分析,结果表明,荸荠及其黑荸荠多糖,二者均由葡萄糖、D-半乳糖、D-阿拉伯糖组成,黑荸荠中D-半乳糖含量增加;通过对氨基酸组分的分析,发现荸荠中含有11种氨基酸,黑荸荠中含有13种氨基酸,黑荸荠中氨基酸种类增加;黑荸荠中主要营养物质蛋白质、脂肪、还原糖、多糖等营养物质含量增高,主要矿物元素P、Fe、Na、Ca含量增加;功能活性物质黄酮、多酚、类黑精含量显著增加.与鲜荸荠相比,黑荸荠中营养物质和功能活性成分含量均增加,因此黑荸荠可作为荸荠的一种新的加工产品来提高其附加值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宇峰		71	407	10.0	18.0
2	董艳		78	225	8.0	11.0
3	宋淑敏		33	60	3.0	6.0
4	杨庆丽		50	141	7.0	9.0
5	姬妍茹		48	158	7.0	10.0
6	石杰		42	251	8.0	15.0
7	魏连会		28	40	3.0	4.0