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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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  • 1. 大豆蛋白与豆腐品质相关性研究进展
    作者： 刘琳琳 石彦国
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  1-8
    摘要： 豆腐是向热处理过的豆浆中加入凝固剂凝结形成的胶状凝乳.豆腐凝胶形成过程即大豆蛋白凝胶形成过程,是豆腐加工的关键环节,因此大豆蛋白与豆腐品质特性密切相关.就豆腐形成机理、蛋白质含量、蛋白质组分...
  • 2. 食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害
    作者： 宋雁 毛伟峰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  9-14
    摘要： 甜味剂是现代食品生产加工业不可缺少的一类重要的食品添加剂,可应用于多种食品中.尽管我国食品添加剂的安全标准和监管体系不断发展,但由于甜味剂产业发展较快,一些企业生产者盲目逐利,在生产加工过程...
  • 3. 人造甜味剂与人体健康风险
    作者： 王鑫璇 赵辉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  15-20
    摘要： 人造甜味剂由于其甜价比高、热量低而备受食品制造行业及消费者青睐.目前我国允许使用的人造甜味剂共9种,可应用至十几大类食品和饮料中.然而已有动物实验及流行病学数据显示,人造甜味剂的长期大量摄入...
  • 4. 四川麸醋曲药中酵母菌的分离鉴定及发酵特性
    作者： 夏玙 张曼 张芸曌 朱敏 毛祥 罗惠波 黄丹
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  21-27
    摘要： 通过平皿生化反应从四川麸醋曲药中分离出产酯能力较强的酵母菌,利用18S rDNA同源序列分析对其进行鉴定,研究其最适生长pH值、酒精耐受性、碳源和氮源同化能力,并利用顶空固相微萃取-气质联用...
  • 5. 玉米赤霉烯酮降解酶ZHD795编码基因克隆及降解活性研究
    作者： 孙晶 孙长坡 常晓娇 柴成梁 王楠希
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  28-32
    摘要： 玉米赤霉烯酮( zearalenone, ZEN)是主要由镰刀菌属产生的一类极易污染粮食作物的真菌毒素.利用生物酶的专一性破坏ZEN的分子结构是消除ZEN污染的有效手段.筛选得到一株可以高效...
  • 6. 甘油对红曲霉CG-6莫纳可林K合成及相关基因表达的影响
    作者： 任志远 李贞景 杨华 杨明冠 樊筱园 王昌禄 薛意斌 黄朝波
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  33-38
    摘要： 研究甘油对红曲霉CG-6莫纳可林K合成及相关基因表达的影响,采用高效液相色谱和荧光定量PCR法测定莫纳可林K产量及相关基因表达量的变化.结果表明:甘油浓度在0 ~12%时,随其浓度增加,胞内...
  • 7. 添加食用油对米饭食味影响的研究
    作者： 周琦 张敏 杨再山 毕雪
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  39-50
    摘要： 为研究植物油脂对米饭食味的影响,对添加稻米油、芝麻油和大豆油的粳稻米饭进行质构、感官品质及挥发性风味成分的测定.结果表明,添加食用油可显著增加米饭的硬度和弹性,降低黏度.在0~100滋L油脂...
  • 8. 松香人工抗原的合成及多克隆抗体的制备
    作者： 仇新媛 卞欢 徐为民 李鹏鹏 王道营 耿志明 陈琳
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  51-57
    摘要： 利用脱氢松香胺( DHAM)为半抗原合成了松香的完全抗原、并通过免疫新西兰大白兔制备了多克隆抗体.首先DHAM与琥珀酸酐( SUC)反应合成琥珀酸单酰脱氢松香胺( DHAM-SUC) ,然后...
  • 9. 海洋源乳酸菌在黄花鱼肉保鲜中的应用研究
    作者： 于文溪 刘佳秀 妥彦峰 查振兴 王勋 董雪
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  58-65
    摘要： 研究了分离自海洋鱼类的乳酸菌对黄花鱼肉的保鲜作用,通过牛津杯法抑菌实验测定海洋鱼类来源乳酸菌对7 株指示菌 Listeria monocytogenes、 Salmonella enteri...
  • 10. 运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响
    作者： 周光宏 康大成 张万刚 张丽丽 张舒翔
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  66-72
    摘要： 研究运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响.将30只扬州鹅随机分为5组,每组6只,以运输时间为主要因素,分别为运输0、1、2、3、4 h,其中0 h为对照组. 2 h运输后,鹅血液中促肾上腺...
  • 11. 植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究
    作者： 刘嘉 刘永翔 刘辉 卢扬 李俊 王辉
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  73-81
    摘要： 萌发后的苦荞芽苗富含黄酮等有益成分,采用植物乳杆菌对苦荞芽苗和苦荞茶汁进行发酵,通过单因素实验和响应面法确定优化的发酵工艺条件和配方,并对产品的总黄酮含量、透光率和pH值进行测定.实验结果显...
  • 12. 西瓜皮中叶绿素提取工艺的研究
    作者： 张超 时月 李武 王宇滨 赵晓燕 马越
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  82-87
    摘要： 西瓜皮约占果实总重量30% ,属于西瓜深加工的副产物.研究以西瓜皮为原料,优化溶剂提取法和超高压辅助溶剂提取法提取西瓜皮中叶绿素的工艺参数.结果显示溶剂提取法的较佳条件为以φ=80%的丙酮溶...
  • 13. 外源性果胶甲酯酶对低盐腌渍黄瓜质构性质的影响
    作者： 刘丽娜 崔文甲 徐志祥 李晓 王文亮 王月明
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  88-94
    摘要： 对低盐腌渍黄瓜添加外源性果胶甲酯酶,通过单因素实验和正交试验,研究乳酸钙添加量、果胶甲酯酶添加量、酶作用温度、酶作用时间对低盐腌渍黄瓜质构品质的影响.以全质构硬度为指标,优化外源性果胶甲酯酶...
  • 14. 应用便携式近红外光谱仪研究苹果糖度的快速分析模型
    作者： 刘翠玲 周子彦 雷鹰
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  95-100
    摘要： 为了利用便携式近红外光谱仪实现苹果糖度快速无损的现场检测.利用K-S算法划分样本集,偏最小二乘法和间隔最小二乘法算法优选苹果糖度的最佳波长区间,对比分析9种预处理组合,建立苹果糖度的近红外预...
  • 15. 应用铅同位素比值和元素含量分析法识别有机鸡样品真实性
    作者： 刘兴勇 刘宏程 和丽忠 李茂萱 林涛 邵金良 邹艳虹
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  101-106
    摘要： 探究了鸡中铅同位素与相关元素在有机养殖和常规养殖中的差异性,以探讨有机鸡样品溯源的可能性.相同品种的鸡分别采用有机养殖和常规养殖2种不同的饲养方式,利用电感耦合等离子体质谱分别对有机鸡和普通...
  • 16. 《食品科学技术学报》征稿简则
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2018年6期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

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