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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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1. 果啤泡沫的改善刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 果啤实际是一种由普通啤酒稀释后的低度啤酒,其泡沫不如一般的啤酒.采用了一系列的措施后,效果良好,果啤的泡沫明显改善.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 以新鲜鸡蛋、乳粉(或相当数量的牛奶)、白砂糖为主要原料,通过适当的预处理后添加乳酸菌发酵而制成酸凝蛋乳.原料配方和发酵温度等工艺条件对产品质量有显著的影响,采用不同配方和工艺条件发酵,有关参...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 主要对中、西式肉制品的生产技术进行了比较,初步探讨了西式肉制品工艺在广式腊制品生产中的具体应用,旨在促进广式腊制品生产的现代化.
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4. 脆香草鱼片研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 主要通过对草鱼片的加工制作,较为详细地研究了制品的工艺条件、包装材料、包装方法及风味,并进行了多次实验,对实验结果进行了比较、分析、找出了最佳工艺条件,使产品具有味道脆香、营养丰富、休闲方便...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 探索了用乌衣红曲黄酒糟与大米混合吊制糟烧的新工艺,并将传统糟烧工艺、全酶法大米吊制白酒工艺与该新工艺进行详尽的对比与分析,发现用新工艺吊制糟烧不仅出酒率高、发酵周期短,而且酒质也更令人满意.
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6. 枣茶复合饮料的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 利用正交实验设计,对枣、茶复合饮料制作进行探讨.恒温水浴浸提枣汁的条件为:干枣和水质量比1∶6,温度65℃,pH值5,时间10h.WCT-1型茶叶浸提罐抽提茶汤的条件为茶和水质量比1∶100...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 乳清蛋白是生产奶酪的副产品(乳清)经浓缩而得的产品.它是一种很有营养价值的原料,并且具有许多独特的功能性质.乳清蛋白在食品工业中的应用具有广阔的前景.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 探讨了影响桶装饮用水质量的因素,并就其中的关键工序提出了质量控制的方法,重点介绍了洁净室装置,及藻类繁殖的控制方法.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 腌渍蔬菜在加工过程中,要控制其酸度和盐度.测定酸度和盐度可以在一个样品中连续进行:先用NaOH标准溶液滴定,测定试样的酸度,终点时,试样溶液pH值为8.2左右,在此pH环境下,可用铬酸钾作指...
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10. 花生软糖的生产技术刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 介绍了花生软糖的配方及生产工艺,并制定了产品质量标准.
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11. 超临界CO2萃取食用姜油的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 用超临界CO2(SFE-CO2)流体从干姜中萃取(小试、中试)出姜油,对姜油进行GC-MS分析.实验结果表明,姜油含有49种成分,其中姜的特征成分姜辣素高达22.9%.SFE-CO2法萃取姜...
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12. 冬虫夏草菌丝体深层发酵技术的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 从野外采集的冬虫夏草菌种,经鉴定属巴西虫草(CordycepsbrasiliensisHenn),分离、纯化后获得GC-88-4菌株,利用该菌株进行深层发酵培养,成功地培养出巴西虫草菌丝体粉...
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13. 六月霜中有效物质的提取刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 用水浴法和超声法对六月霜中的有效物质进行提取,并用正交试验探讨两类方法各自的最佳提取条件,最终把两类方法的最佳提取条件进行比较.结果表明:在75℃条件下用10倍于六月霜重量的35%的丙酮,水...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 豆渣是多种膳食纤维原料中质高价廉的一种.新鲜豆渣的缺点是水分含量高,难以贮藏,豆腥味重且口感粗糙.本研究针对豆渣的缺点,采用化学法、酶法及酶与化学结合法提取膳食纤维,研制出方便保藏及食用的膳...
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15. 系列保健食品罐头的制作刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 简述了酸模、蚯蚓、蚕蛹的营养价值以及其滋补、药用和保健功能,分别介绍了以酸模、蚯蚓、蚕蛹为主要原料生产保健食品罐头的技术.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 详细介绍了茶中萃取物在制作天然抗氧化剂和食品保鲜剂中的应用,为茶叶进一步开发系列保健食品提供了配方、工艺和制作技术.
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17. 氨基酸组成对谷氨酸结晶的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 对不同工段谷氨酸发酵液及多次结晶母液的氨基酸含量进行了测定.结果表明,正常形成α型结晶和结晶异常-出现β型结晶的谷氨酸发酵液、超滤液和四效浓缩液中的氨基酸摩尔组分无显著性差异.脯氨酸极易掺人...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 通过添加食品胶、无机盐、淀粉到即食河粉中,探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响.结果表明:褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊效果较理想,添加量为0.2%;无机盐中以明矾的效果最好,添加量为0.2%;添加2...
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19. 淀粉磷酸化及其抗冷冻脱水的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 淀粉磷酸酯是一种多功能的食品添加剂.本文以冷冻状态下的持水能力为主要指标,研究了可用于冷冻食品的淀粉磷酸酯的最适合成条件,产品的抗冷冻脱水能力远大于市售淀粉磷酸酯.
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20. 香辛料及其应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 介绍了香辛料的加工、抗菌防腐、药理作用,以及香辛料在烹调中的调味原理.并着重讲述了几种常用香辛料的风味物质及在烹调中的应用原则.
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21. 脂肪替代品研究和应用的最新进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 摄人过量的脂肪会引发肥胖、冠心病、高血压和某些癌症.为了达到既能减少脂肪的摄人,又能体现食品中脂肪的功能性质,国内外都在投人大量的人力、物力开发理想的脂肪替代品.本文简要综述了脂肪替代品的主...
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22. 碳水化合物型模拟脂肪刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 简要介绍了脂肪替代品的发展及模拟脂肪,并概述了各种来源的碳水化合物型模拟脂肪的组成、特点、及应用范围等,总结了碳水化合物型模拟脂肪的营养功能.
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23. 功能性饮料研究进展与应用前景刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 论述了功能性饮料的发展现状及其种类,并对其前景进行展望.
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24. 我国婴幼儿断奶食品的发展现状刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 介绍了我国婴幼儿断奶食品的发展现状和存在问题,并就今后的发展方向作了一定的探讨.
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25. 解决茶汤沉淀途径的探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年1期页码:摘要： 从物理方法、化学方法和生物方法三方面全面地论述了解决茶饮料生产中的茶汤沉淀问题.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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