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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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1. 磷酸盐在速冻水饺中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 报道了复合磷酸盐对速冻水饺的影响.结果表明,在肉馅中添加磷酸盐后,能改善肉的色泽、增加嫩度、弹性和保水率.在肉和蔬菜等混合馅中添加磷酸盐能增加馅料的保水能力,防止解冻后汁液流出和蔬菜的褐变,...
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2. 果啤的碳酸化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 果啤是一种碳酸饮料,CO2在果啤中有着重要作用.本文讨论了果啤生产中碳酸化的工艺控制及其工作原理,介绍了碳酸化的实践和效果.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 21世纪是环保世纪,降低外排水浓度对减少环境污染具有特别重要的意义.从本公司啤酒废水处理系统存在的问题出发,分析原因,并针对原因,对该处理系统进行了一系列的配套改造,用具体的数据论证了措施的...
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4. 农产品的湿空气保鲜新技术刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 与传统的冷库相比,采用冰蓄冷和湿空气保鲜的新型冷库效果更好,在欧洲和美国已被广泛应用于果蔬、花卉的保鲜.本文阐述其工作原理、优点和应用实例.
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5. 板栗保鲜包装研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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6. 天然黄花菜汁的生产工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文详细阐述了以黄花菜为主要原料,生产蔬菜汁的工艺操作条件及关键工艺要求.为综合利用黄花菜资源提供了一种新的方式.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 对瓶装矿泉水常见的两类感官质量问题进行分析,提出了预防措施.
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8. 白茅根乌梅饮料的开发研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 白茅根、乌梅饮料是以白茅根、乌梅为主要原料研制而成的保健饮料.分析了白茅根、乌梅的有效成分及保健作用,确定了白茅根、乌梅饮料制作时的工艺要求,研究了该饮料产生沉淀的原因及化学成分,同时用对比...
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9. 出口速冻藕片的加工工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 报导了出口速冻藕片的生产方法,护色剂的选择,以及出口速冻藕片的质量标准.
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10. 保健型醋蜜花生的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以优质花生米和精白面粉为主料,经食醋和蜂蜜处理,配以奶油、植物油、食盐、香辛料等多种添加料,经过整型、烘烤等工艺制取的醋蜜花生,酸甜酥脆,营养丰富,是休闲旅游的理想食品.通过对其制取过程的研...
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11. 苦瓜的营养保健功能及加工工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 概述了苦瓜的主要化学成分及其医疗作用和营养保健功能,并介绍了苦瓜饮料、苦瓜速溶饮料、苦瓜脯及酸辣苦瓜的加工方法.
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12. 调味新品--高钙鸽精生产工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 报道了高钙鸽精的生产工艺,全面地介绍了全部工艺过程,并提供了重要的技术参数和数据.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍新兴热源工艺--热油循环技术取代蒸汽发生器加热,在山梨酸钾生产中取得的经济效益.
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14. 富锌甜玉米生产方法刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 通过田间中区玉米栽培实验及室内分析表明:加施锌肥能促进植株生长速度,显著地增加玉米子粒的营养元素锌含量及常量元素钙、镁等.提示锌肥不仅增加产量同时改善玉米品质.
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15. 甘草有效成分分离及防霉试验研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 从甘草中分离出有效成分并进行防霉试验,以乙醇、乙醚提取物的7:3复合物效果最好.在此基础上进行协同实验,以增强防霉效果.实验中筛选出几组效果好的防霉配方,用于对月饼的防霉保鲜试验.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文主要研究用盐析法从佛手瓜中提取果胶,通过正交实验,对其工艺条件进行探讨,得出提取的最佳条件和产率.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用正交试验确定了超临界CO2萃取啤酒花浸膏的工艺条件,实验结果表明,萃取的最佳条件为:压力25MPa,温度45.C,时间3h,CO2流量为27L/h,有效萃取率可达94.9%.
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18. 猴头菌深层发酵及营养液研究初探刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 猴头菌在糖约为6%,N0.39%,pH为6的培养基中生长发酵较好.其总糖的以凹形曲线变化.而还原糖则逐渐减少.pH值逐渐减少到4左右.a-氨基氮在发酵2～3天达最高,为发酵初始的3～5倍.
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19. 竹荪饮料降血压功能的初步实验刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以竹荪为原料制成竹荪饮料,以30只SD大鼠为对象进行降血压实验.结果表明:竹荪饮料具有降低血压的功能.这一结果为竹荪饮料的开发利用提供了实验依据.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 对离子色谱技术及其在食品分析中的最新应用情况,包括对无机阴、阳离子,有机物如有机酸、胺、植酸、酸等的分析,作了较详细的评述.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文阐述了乳酸奶生产中危害分析和关键控制点及其临界值的确立,并建立了相应的监控程序,分析了对关键控制点偏离临界值的改正措施及对HAOCP系统运行状况的验证与评价.
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22. 紫苏子油中游离脂肪酸的动态分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用毛细管气相色谱的方法,以十五碳烷酸为内标,对紫苏子油中的五种游离脂肪酸:棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)进行分析...
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23. 鸡蛋蛋黄活性成分的生理功能及开发刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍了鸡蛋蛋黄成分中的活性成分,以及相应的制备方法和生理功能.
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24. 现代化啤酒厂设备管理工作的探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 设备是技术工具,是手段,是实现现代化大生产必不可少的物质基础.设备管理工作是企业管理工作的重要组成部分.本文结合实际,阐述了在市场经济条件下啤酒厂进一步改进和加强设备管理工作,是提高设备综合...
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25. 预测食品微生物学刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 预测食品微生物学是食品微生物学的一个新兴分支学科,是在微生物学、数学、统计学和计算机应用学的基础上建立起来的新学科.预测食品微生物学研究和设计一系列描述和预测微生物在特定条件生长和衰亡的模型...
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26. 非水相脂肪酶在油脂工业中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 近年来,由于许多微生物酶在非水相中的催化反应具有高度的立体选择性和区域选择性,成为国际上非常热门的一个研究领域.脂肪酶(甘油酯水解酶,EC 3.1.1.3)是能在异相系统中即在油-水的界面上...
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27. 微胶囊技术的最新研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 综述了糖玻璃胶囊化、超微胶囊化、改性β-环状糊精包埋、脂质体对酶的胶囊化新技术;介绍了香气释放的机理;展望了微胶囊技术的前景
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍了异麦芽酮糖的甜味特性及生理功能,重点论述了异麦芽酮糖在运动和疗效食品中的应用前景.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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