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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 淀粉酶法水解生产葡萄糖,严格控制好液化的温度、PH值、糖化时间条件,可降低二糖三糖四糖以及四糖以上多糖的含量,提高葡萄糖的质量.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以酪软酸钠为原料,采用混合蛋白酶水解,本文对酶水解工艺参数,小分子肽得率变化进行了系统的研究.本文得出结论:碱性蛋白酶和中性蛋白酶混合使用酶解酪朊酸钠的最适宜条件为:温度为45℃,pH为6....
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3. 血红素提取纯化新技术研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对猪血红细胞中血红素的提取工艺进行了研究,通过正交试验确定了提取纯化血红素的最优工艺条件,即:溶血时,添加去离子水1倍,氯仿0.15倍;分离血红素时,加丙酮4倍、同时调节PH值3;结晶血...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： DHA作为多不饱和脂肪酸系列中重要的一种,现已发现其对人类的许多疾病的治疗和预防有着重要的意义.目前它的分离纯化主要来自海洋鱼油,存在着许多不利因素限制其生产及应用,研究表明微生物具有大规模...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以酱油酿造用菌粉为出发菌(S),经分离、纯化后再经紫外线诱变(15W,20cm,30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株.结果表明:能在44℃环境中旺盛生长;酶活力可达8158.6u/...
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6. 超声波提取芦荟苦素的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 比较了传统有机溶剂萃取法和超声波破碎浸提法在提取芦荟苦素方面的差异.实验表明:超声提取法优于溶剂提取法,所用的时间短,提取率高.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对水代法芝麻油渣的乙醇萃取物进行了抗氧化性能研究.测定了样品对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用、样品在亚油酸体系中的抗氧化作用、样品的还原能力、样品对大鼠脑、肝组织自发性脂质过氧化、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以大米为原料,通过红曲发酵、酒精发酵和醋酸发酵等步骤,对降脂醋发酵工艺条件进行了初步探索,并对所制出的降脂醋中的氨基酸与降脂活性成分进行了测定,实验说明红曲降脂醋富含多种氨基酸与降脂活性物质...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文通过添加植酸于黄酒酵母菌生长发酵基质中,研究植酸在黄酒酿造中的应用,初步得出如下结论:①最适植酸添加浓度为0.10%,至主发酵结束,酒精度最大可提高13.16%;②植酸能促进黄酒酵母菌细...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 通过国际经济合作与发展组织(OECD)藻类生长抑制实验的国际标准方法,参照<生活饮用水卫生标准>GB5749-85设置毒物浓度进行实验,得到了2,4-二硝基苯胺、2,4-二硝基氯苯、间二硝基...
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11. 高压脉冲电场处理桑果汁的初步研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 高压脉冲电场技术是一门有前途的非热处理技术,本文探讨将此项技术应用到桑果汁杀菌处理中,从而为设备的改进和工业化应用提供参考.
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12. 大豆蛋白水解液脱苦的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 大豆蛋白酶解常常会产生苦味,蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题.本文研究了酶法与微生物法对大豆蛋白水解液脱苦的效果.结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000u/g)与内切酶...
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13. 微波场协同提取远志皂甙的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以95%乙醇为溶剂,进行了微波场协同提取远志皂甙的研究,得到了微波场协同提取远志皂甙的最佳工艺条件:m(溶剂)/m(远志粉)＝18,t=10min,微波功率300W提取2次.将提取液真空浓缩...
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14. 非水相中酶法合成糖酯的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以固定化脂肪酶作为生物催化剂在非水相反应体系中初步合成了葡萄糖月桂酸酯,探讨了温度、pH、初始水活度、分子筛添加量等影响酯化反应的因素.结果表明最适反应条件:温度45℃、初始水活度0.75、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以反应温度、反应时间、酶的用量、底物浓度、pH值等为主要因素研究解脂假丝酵母脂肪酶水解乳脂肪的工艺条件,并利用响应面分析法(RSA)对水解条件进行了优化.得出最佳水解条件为底物浓度50.7%...
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16. 叶黄素提取工艺的初步研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了以茶叶为原料,以6#溶剂油为介质,用微波加热法提取叶黄素,并通过改变溶剂浓度、微波功率、提取时间等条件对产品提取率的影响进行了探讨,获得最佳的提取条件.结果表明:物料比(w/v)1:2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文研究比较了果胶酶和壳聚糖对菠萝汁的澄清方法,并确定了各自的最佳工艺参数,果胶酶法:果胶酶100mg/kg,pH3,温度40℃;壳聚糖法:0.6g/L,pH3,温度40℃.从澄清效果和贮存...
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18. 淮山蜜饯的加工工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文对淮山蜜饯加工工艺过程原料的预处理、渗糖、干燥等进行了研究,结果表明:新鲜淮山经采用0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸护色,0.3%CaCl2防溃处理8h,经间歇常压加热渗糖72h,60...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以鸡肉酶解物和HVP液为主要原料,在pH5.0下,125℃反应40min制得了鸡肉味较强、总体香气较好的鸡肉味香精,该香精的挥发物经分离、浓缩和GC/MS分析后,鉴定出的40种化合物中有8种...
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20. 橘皮水溶性黄色素的提取及性能研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以橘皮为原料,水为溶剂浸提得橘皮水溶性黄色素,并对色素的性能进行了研究.结果显示,该色素的最大吸收波长为λmax=282nm,折光率nD20=1.3373,比旋光度[]D20=0.橘皮水溶性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 对胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇的几种工艺流程进行了对比,得到了较优的工艺流程.结果表明,经过均质、趁热过滤、热乙醇洗涤等工序,胆固醇释放率得到明显提高.最佳工艺流程Ⅴ不仅得到较高的胆固...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 采用液体发酵培养的方法获得香菇发酵液(LEL),发酵液经离心,提取得胞内粗多糖(LEPI),再经DEAE柱层析得到一种蛋白多糖复合物,然后用Supdex200凝胶层析显示为单峰.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文通过单因素实验和正交实验研究了叶绿素锌钠的最佳制备工艺条件,分别为:浸提次数均为两次,且每次两小时;5%氢氧化钠浸提液体积比1:4;提取温度62℃;混合溶剂体积比(95%乙醇:石油醚)为...
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24. 女真子中黄酮类物质的提取刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 设计正交试验,采用水浴的方法对女真子中黄酮类物质的提取方法进行研究.结果表明:以15倍原料重的50%甲醇溶液在65oC水浴中浸提2小时为最佳.
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25. 发酵固体豆乳酸牛奶的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 以大豆粉、乳粉为原料,经混合乳酸菌发酵,制成一种新型酸牛乳-发酵固体豆乳酸牛奶.将砂糖、豆粉和乳粉用蒸馏水溶解,并经杀菌,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1∶1比例配合作为发酵剂进行发酵,接种...
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26. 仙人掌保健酸奶的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 仙人掌保健酸奶是以仙人掌和鲜牛奶为主要原料,配以双歧因子--低聚半乳糖等,经发酵制成的保健型酸奶.本文介绍了仙人掌保健酸奶的生产工艺流程、操作要点及有关注意事项.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文通过对ROLA型灌装压盖机激泡装置工作原理及实际运行中存在问题的分析,论述了对激泡装置进行改进的意义、过程和方法,并证明其效果明显,且操作方便.
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28. 麦芽厂中央空调系统清洗工艺的探讨刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文针对某麦芽厂的中央空调的特点,结合当时的冷却循环水的水质,探讨了此中央空调系统的清洗工艺,实验证明此工艺具有较好的清洗效果.
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29. 果胶水分含量的快速测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 介绍了采用水分快速测定仪测定豆腐柴果胶粉的水分含量的方法,确定了最佳测定条件为:试验试样质量1.5g,加热电压220V,加热时间6min.该法具有操作简便、快速、准确的特点,可及时指导生产.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文以宝石鱼为原料,利用气相色谱法来鉴定宝石鱼鱼油中的的脂肪酸组成,通过与标准脂肪酸色谱图比较共确定25种脂肪酸,其中以16:0、18:0、18:1n-9、18:2n-6、22:6n-3、2...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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