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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺,提高了企业产品质量,避免了因微生物技术力量的不足而造成的菌种质量不佳等问题.高浓度细胞悬浮液的制备是其生产的关键步骤.本试验综合采用超滤法...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文比较研究了几种不同原淀粉及改性淀粉的流变特性及凝胶化性质,包括:淀粉糊性质的研究,温度、浓度、PH对淀粉糊表观粘度的影响,淀粉凝胶强度及凝胶质构的研究等.结果表明:酸改性淀粉具有低粘度、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 用抗坏血酸(AA)对经木瓜蛋白酶解(DH=3.7%和DH=8.9%)的大豆分离蛋白(SPI)进行改性研究.结果表明,抗坏血酸(AA)能改善酶解大豆分离蛋白的粘度、发泡性、发泡稳定性、乳化性、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 目的研究壳聚糖及N,O-羧甲基壳聚糖的抑菌活性.方法金黄色葡萄球菌经24h摇瓶培养后,接种到含一定量壳聚糖或N,O-羧甲基壳聚糖的肉汤培养基中,通过测定0h、4h、8h、12h、16h、20...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 依据磷酸化试剂能将玉米淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理,采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响.并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 通过对黑曲霉(QYW-01A06)产β-葡聚糖酶培养基的研究,得出其最佳培养基配方为(/100mL):大麦粉4.0g, 玉米浆1.0g,(NH4)2SO4 0.3g,NaNO3 0.2g, ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 琼胶酶能降解琼胶多糖,生成琼胶寡糖.这些降解产物在食品等方面有良好的应用价值.本研究从江蓠中分离筛选到两株琼胶酶高产菌,编号分别是2.1-f和1.1-e,它们均为革兰氏阴性菌,呈细杆状.通过...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本试验研究了黑木耳多糖的降血脂作用.采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验,研究黑木耳多糖对高脂模型小鼠甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(L...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文选用不同生育期的苜蓿进行了叶蛋白的提取实验.结果表明在苜蓿的最佳收获为初花期,叶蛋白得率为4.49%,粗蛋白含量为60.55%.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文主要探讨了不同型号的大孔树脂对酒精废液中色素物的吸附特性,筛选出吸附效果好的大孔树脂.在此基础上又探讨了时间,温度,PH值对吸附效果的影响,再通过正交实验,筛选出大孔树脂吸附酒精废液的最...
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11. 热处理对大豆蛋白酶解性能的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 研究了在没有外加碱的pH渐变条件下枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)单酶水解和枯草杆菌碱性蛋白酶与黑曲霉酸性蛋白酶复合水解大豆蛋白反应中热处理对大豆蛋白水解性能的影响.结果表明...
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12. 白花蛇舌草保健饮料工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文对白花蛇舌草饮料的生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味抑制问题、分层问题等进行了讨论,提出了较为适合的白花蛇舌草饮料加工工艺.
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13. 茶绿色素提取工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本研究在单因子试验的基础上,采用四因素三水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究.结果表明:采用90%的乙醇,13ml:1g的醇茶比,65℃水浴浸提60min,浸提效果最佳,浸...
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14. 蟠桃原浆加工技术的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 蟠桃作为新疆特色水果之一,具有极高的营养价值和良好的加工品质.但是,蟠桃具有极不耐贮性,同时它的生产季节相当集中.除了小部分用于鲜食提供于市场,大部分可用来加工或者是深加工,将蟠桃加工成蟠桃...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 目的:从淡竹叶中提取总黄酮,并测定其含量.方法:运用微波技术提取淡竹叶总黄酮,用比色法测定总黄酮含量.结果:测得淡竹叶中总黄酮含量为1.62%,平均回收率为100.3%,相对标准偏差(RSD...
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16. 清洗剂抑菌剂自动添加装置刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文介绍了清洗剂抑菌剂自动添加装置的原理和结构特点.特别对装置的软硬件设计作了详细的分析说明.该装置的研制成功对于提高灌装工艺自动化管理与控制水平,减轻劳动强度,消除安全隐患有着重要的意义.
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17. 分子蒸馏单甘酯生产工艺刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 纯度在90%以上的分子蒸馏单甘酯多作为食品乳化剂有着广泛用途.综述了分子蒸馏单甘酯的性质、质量要求、生产工艺、原理以及发展前景和方向.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 简述HACCP概念、作用和特点,并且针对出口橘瓣罐头各个生产环节可能造成的潜在质量危害,利用HACCP系统的原理对各生产环节中危害因素进行分析,确定影响产品质量的关键控制点,提出相应的预防措...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 市场上的转基因产品以及深加工产品越来越多,其安全性引起全世界的极大争论,很多国家的检验检疫机构相继开展了转基因产品的检测工作.本文以转基因大豆类食品为材料,以聚合酶链式反应(PCR)方法为基...
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20. 新疆柯尔克孜羊肉营养成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本试验对南疆、柯尔克孜自治州柯尔克孜羊肉的营养成分进行了全面的分析,测定结果表明:该地柯尔克孜羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、矿物质(钙、铁、磷等)含量均高于相关的资料的数据.
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21. 食品中甜蜜素含量测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 采用气相色谱法测定食品中甜蜜素含量,实验研究了硫酸的用量、亚硝酸钠的用量、不同沉淀剂、不同提取剂等样品前处理方法对甜蜜素检测的影响;采用顶空气相色谱法测定食品中甜蜜素含量,探讨了盐析剂、气液...
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22. 乳房炎乳的检测方法刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 乳房炎乳由于其成分改变,病原菌数增加,对其产品质量有较大影响.因此,有效检测乳房炎乳对在乳制品加工、贮藏和销售过程中保证产品质量是十分必要的.本文通过乳房炎乳的五种检测方法,如体细胞计数法、...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 近年已发展了多种快速检测食源性微生物的方法,其中荧光分析结合免疫技术和PCR技术在食品安全快速检测中具有快速、简单、灵敏等特点.主要就几种常见食源性病原菌:沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌、李斯...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 乳酸菌细胞在冻干过程中要受冷冻和干燥两种因素的作用,采取适宜的保护措施,在很大程度上可减轻或避免冷冻干燥对细胞带来的损伤.本文对乳酸菌冻干保护剂及保护作用的机理进行了阐述.
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25. 食品包装污染物研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文主要论述了几种食品中的包装材料增塑剂污染物,包括双酚A,烷基酚、邻苯二甲酸酯、己二酸二(2-乙基己基)酯等,论述了其毒性、在食品中的含量及其迁移、降解等.
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26. 我国大豆加工利用研究的综合分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文对我国大豆加工利用的历史、现状进行了分析,总结了我国大豆加工利用的基础、现实发展水平和存在的主要问题,并对大豆加工利用的研究趋势进行了展望,为以后的大豆综合利用、深加工提供了借鉴.
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27. 谷朊粉的开发与利用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 目的:介绍谷朊粉开发与应用的情况,以推动谷朊粉产业的进一步研究.方法:以大量具有代表性的文献为依据,从谷朊粉的生产方法、化学改性及在粮食工业、食品工业和饲料工业中的应用等方面进行了综合和归纳...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 对快速原型制造技术的原理、工艺、优点等进行了简单介绍,并对比分析了传统的食品及包装造型设计制造方法,通过对比分析可见利用RP技术进行食品及包装造型设计制造有众多的优点,具有广泛的应用前景.
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29. 甜酒酒曲根霉低聚糖酶类研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文综述了甜酒酒曲根霉淀粉降解酶类全酶系及其降解产物研究、低聚糖酶产生菌的选育和混合发酵制作甜酒的研究前景.
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30. 物质显色规律与"逢黑必补"刊名： 现代食品科技发表期刊： 2005年1期页码:摘要： 本文根据物质的显色规律,推断食物中可能存在显深色的无机物及有机物的成分,试图对"逢黑必补"提出理论上的依据.
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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