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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了软骨多糖诱导L1210细胞发生凋亡的具体机制.采用TUNEL检测细胞凋亡,化学发光法及免疫印迹法检测Caspase-8、Caspase-9及Caspase-3/7酶活性变化,细胞免疫荧...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 将小鼠随机分为空白组和3个榆黄蘑饮料组,每组10只.3个榆黄蘑饮料组分别用含榆黄蘑生药量165、330和660g/L的榆黄蘑饮料(0.01mL/g·bw),空白组用等量的蒸馏水灌胃,灌胃30...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究超声处理前后玉米淀粉热性质的变化.采用超声波对70%水分含量的玉米淀粉进行处理.结果表明超声处理提高了糊化转变温度、膨胀度和溶解度,降低了析水率、焓值以及转变温度范围.玉米淀粉经处理后粘...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以菠萝皮渣为原料,利用环氧氯丙烷和二甲胺进行环氧化和胺化踟I生,得到菠萝皮渣纤维的改性产物.将其应用到直接大红4B、还原黄G、活性深蓝B三种染料模拟废水的吸附试验.结果表明:在200mL染料...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 用丙酮酸对壳聚糖进行改性,得到水溶性的丙酮酸改性壳聚糖,研究了丙酮酸改性壳聚糖,低聚壳聚糖及壳聚糖对镉离子的吸附性能,结果表明丙酮酸改性壳聚糖对镉离子吸附能力最强,吸附容量可达到87.74m...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究绿茶和红茶浸提液对猪胰α-淀粉酶的抑制作用.对绿茶和红茶进行浸泡提取得到茶浸提液,采用非连续测定和Dixon作图法研究其对猪胰α-淀粉酶的半抑制浓度和抑制机理.发现绿茶和红茶对猪胰α-淀...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本文了研究壳聚糖衍生物-羟丙基壳聚糖亚铁配合物(HPCS-Fe2+)对苯胺、亚硝酸盐氮的吸附作用.探讨了吸附时间、溶液pH,吸附剂用量等因素对其吸附性能的影响.研究结果表明:羟丙基壳聚糖亚铁...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 超高压技术作为一种非热杀菌技术在食品行业具有广阔的发展前景.本研究侧重考察超高静压对添加4%变性淀粉的鸡肉糜制品的色泽、保水性,质构和凝胶强度等特性的影响,考察的压力范围为0～600 MPa...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本文探讨了小干扰RNA(siRNA)对人树突状细胞(DC)中促凋亡基因BAK表达的影响.针对BAK基因区设计了2条高效特异的siRNA,合成相应的oligo DNA;构建重组质粒psi-BA...
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10. 桦树胆提取物抗氧化活性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 分别在30℃、60℃和90℃下用水对桦树胆进行浸泡提取,分析了提取物中的总酚含量和类黄酮含量,测定了提取物对羟基自由基、超氧阴离子自由基和过氧化氢的清除活性.结果表明,桦树胆90℃水提取物中...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 在20%淀粉浆中添加不同量的Na+,Ca+,研究它们对耐高温淀粉酶酶解淀粉的影响,结果表明:Na+、Ca2+对耐高温淀粉酶的酶解效果均有提高作用,最佳添加量分别为2.61 mmol/kg和0...
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12. 嫩化型姜汁风味牛肉干的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以生姜、新鲜牛肉为主要原料,开发出新型的姜汁风味牛肉干,并对其理化、微生物指标进行分析.实验结果表明,生姜原汁用量为25%、烘干温度为50～55℃、烘干时间为5h,制得的姜汁风味的牛肉干,其...
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13. 鲜切梨保鲜剂的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 柠檬酸具有很好的抑制鲜切梨褐变的效果,而苦瓜籽蛋白的抑茵效果非常明显.本论文采用正交实验结合两者优点制得的保鲜剂的最佳工艺参数为:V(苦瓜籽蛋白液):V(柠檬酸溶液)=1:1,其中柠檬酸溶液...
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14. 一种新型鹅肝酱的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以鹅肥肝为原料,研制了一种新型营养鹅肝酱.应用气相色谱分析,研究了成熟温度和抗氧化剂对鹅肝酱脂肪酸含量的影响,确定了加工鹅肝酱最佳工艺参数为:熟化温度80℃,VE添加量1%.通过对成品水分含...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 筛选并优化了鼠李糖乳杆菌TUST006发酵培养基.通过响应面分析方法确定培养基的主要影响因素和最佳浓度.利用Design Expert软件进行分析,确定对响应值影响显著的三个因素为乳糖、胰蛋...
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16. 绿豆沙在双蛋白饮料中应用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了如何将绿豆制成绿豆沙后,与黄豆浆、牛奶相结合制成的饮料产品的最佳工艺.结果表明,采用40℃水对脱皮绿豆浸泡1 h后,100℃、10min脱腥、打浆制沙获得的豆沙有明显的沙粒感,口感最佳...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为充分利用番茄渣,研究了番茄渣中番茄红素的提取工艺.对影响番茄红素提取的各种因素,例如提取溶剂,料液比、提取时间、提取温度、pH值,超声波功率、提取次数等进行研究,并通过单因素实验和正交实验...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究了以菊花、蜂蜜为主要原料的清凉饮料,其配方为:菊花提取液(用100倍质量的水浸提)50%、蜂蜜1.5%,白砂糖6%(糖度约6.5±0.2°Bx),并加入0.03%异抗坏血酸钠、0.02%...
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19. 燕麦冰淇淋制作工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 通过燕麦冰淇淋的试制试验,根据感官品质和膨胀率测定及其影响因素的研究,确定燕麦最佳处理方法和及产品的最佳配方.结果表明,燕麦经过粉碎,120℃炒制,可形成适宜的燕麦基料;酶法去除燕麦基料中的...
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20. 高盐稀态酿造蚕豆酱油的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本文研究了蚕豆酱油的制曲工艺,以及蚕豆破碎程度对制曲的影响,利用蚕豆皮作为大曲疏松介质,并采用高盐稀态工艺酿造蚕豆酱油.与普通黄豆酱油相比,此工艺产出的蚕豆酱油在风味上具有较大差异,其酯香更...
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21. 广式腊味生产中的微生物分析与控制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 通过对广式腊味生产厂从原材料到成品的各个工序卫生状况的检测,进行了广式腊味生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在广式腊味生产中实施HACCP计划的细则.
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22. 灵芝多糖检测鉴定方法刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 灵芝多糖是灵芝真菌中的主要活性物质,具有多种生理功能,对灵芝多糖检验鉴定的深入研究将有助于控制产品质量及防伪.分析了国内外近年来对灵芝多糖的含量、多糖的组成、分子量检测及采用IR及1H NM...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为了解广州市蔬菜农药残留有关情况,从而为有效控制蔬菜农药残留提供科学依据.2009年9月至12月对天河区4家超市及1处农贸市场进行随机抽样检测,用气相色谱法测定其中的有机磷农药.共检测蔬菜样...
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24. 广州市售鲜鸡肉微生物污染状况调查刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为了了解广州市市售生鲜鸡肉的微生物污染状况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础.2009年10月到12月从广州市天河区5个农贸市场和5个超市采集鲜鸡肉50件,对其表面进行了菌落总数...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 建立了同时测定大豆低聚糖中棉籽糖和水苏糖含量的高效液相色谱分析方法(HPLC).采用示差折光检测器(RID),色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6 mmx...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本文采用Kinetex核-壳技术色谱柱快速测定三七提取物中三七皂苷R1、人参皂苷Rg1和Rb1的含量.样品用甲醇超声波提取法提取,采用Phenomenex Kinetex C18 100A(...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为了快速准确的检验水产品四环素类(四环素、土霉素、金霉素)抗生素的残留,本论文建立水产品中四环素类抗生素残留的提取、净化和色谱测定的液质联用法.实验结果表明四环素类标准品的3个添加浓度(20...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用Agela PCX固相萃职柱对饮料中的维生素B12进行浓缩和净化,建立了测定饮料中维生素B12的固相萃取-高效液相色谱法.方法的线性范围为0.1～20.00μg/mL,相关系数为0.99...
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29. 食品中蛋白质测定方法的改进刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 本文对我国食品中蛋白质的测定的国家标准GB/T5009.5-2003进行了改进.即由蒸馏滴定法改为气提滴定法.研究了各种因素对气提滴定的影响.实验结果表明,改进后的新方法与GB/T 5009...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用不同的测定方法测定真菌保健食品中的粗多糖的含量,考察标准品、提取方法,醇沉时间及显色方法等因素对多糖测定结果的影响.实验表明选用硫酸苯酚法进行显色,葡萄糖做标准品,超声功率250 W,超...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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