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江苏调味副食品

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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

影响因子 0.4541

本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。

主办单位：

江苏省调味副食品行业协会

ISSN：

1006-8481

CN：

32-1235/TS

出版周期：

季刊

邮编：

211168

地址：

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 国家营养改善项目--铁强化酱油

作者：霍军生

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 1-2,15

摘要：全球约有1/5人患缺铁性贫血,我国儿童贫血率在25%左右,妇女贫血率在20%左右,孕妇贫血率高达35%,成年男子贫血率则在10%左右.铁缺乏及贫血严重影响儿童的体格、智力发育及其成年后从事体...
2. 应用生物工程技术提高食醋质量(下)

作者：黄仲华

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 3-5

摘要：生物技术是一种建立在最新科学成就基础上,利用生物体系的技术.它通过生物学和工程学技术改变生物的某些特征来生产人类所需的各类产品,通过对食醋工业生产工艺和设备的改革及发展的综述,较详细地介绍了...
3. 加速政会分开促进协会发展

作者：徐凯李春

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 6-10

摘要：为解决我国行业协会与政府之间关系不明确的问题,我国应深化体制改革,转变政府职能,减少政府对行业协会的干预,保证行业协会的独立性,切实落实行业协会的职能,重构政府与行业协会间的关系,政府要回归...
4. 酶制剂在酱油生产中的应用技术

作者：李大锦王汝珍

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 11-15

摘要：酱油酿造中起主要作用的是各种酶.淀粉酶是对酿造酱油生产中淀粉质原料进行作用,形成酱油中还原糖,糊精等成分,增强酱油固型物以及提供酒精发酵、有机酸发酵的原料成分.蛋白酶是将大豆蛋白质水解成低分...
5. 固定化红曲生物反应器发酵红曲色素的研究

作者：王克明

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 16-18

摘要：为了解决红曲菌在搅拌罐中进行深层发酵时易形成菌丝团或缠绕于搅拌叶上而造成的氧气及其它营养物质传递困难和搅拌阻力增加等问题,研究采用海藻酸钠包埋法固定红曲在气升式生物反应器中间歇重复发酵生产红...
6. 天然风味增强剂--酵母抽提物的应用及发展前景

作者：王仲礼

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 19-21

摘要：酵母抽提物以独特的调味特性、丰富的营养价值受到关注,现已广泛应用于调味品、香精、方便食品、肉制品、水产制品和饮料等各个方面,显示了巨大的发展潜力.我国骨干企业的产品各项指标已达到进口产品的标...
7. 对酱油中产膜性酵母菌检验的研究

作者：吴津颖

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 22-23,30

摘要：酵母菌是发酵工业中经常使用的一株菌种,但在酱油生产中,有些酵母菌却能使酱油产生不愉快的臭气或形成白膜,检测成品酱油中的酵母菌就显得尤为重要.用马铃薯-葡萄糖琼脂培养基、孟加拉红培养基、高盐察...
8. 复合诱变在毛霉高产蛋白酶菌株选育中的应用

作者：唐明李铃熊泽邵伟

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 24-27

摘要：为了选育出生长速度快、孢子数量多、酶活力高的毛霉菌株,从而改善和提高腐乳品质,采用物理和化学复合诱变处理3.3039菌株,并经控温培养,筛选得到4株产酶较出发菌株高的菌株.通过性能比较获得1...
9. 影响泡菜的因素及其质量控制

作者：赵喜茹郑其良

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 28-30

摘要：为了提高泡菜的质量,讨论了泡菜生产的基本工艺条件,分析了原料的选择、预处理、发酵温度和时间,保脆、护色、发酵剂的选择,杀菌条件等对产品质量的影响.选择当时采摘的蔬菜鲜品,采用ZnSO4和Na...
10. 我国特种黄酒的工艺及其特征

作者：汪建国汪琦

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 31-33

摘要：特种黄酒包含低醇黄酒、果味黄酒和功能性保健黄酒等.低醇黄酒主要生产方法为原酒稀释法、限制发酵法、特种酵母发酵法和发酵后脱除酒精法.果味型黄酒生产工艺有果酒和黄酒配兑、果汁为原料酿制、果汁和香...
11. 功能性红曲醋的研究

作者：徐康平李国权王文宇

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 34-36

摘要：在进一步挖掘红曲保健功能的基础上,结合我国传统的保健调味品食醋,研制功能性红曲醋.在确定工艺路线后,首先进行醋酸菌的筛选工作,采用斜面分离纯化的方法得到所需的高纯度醋酸菌种子液,这其中历经两...
12. 美拉德增香调味料的应用

作者：张鑫

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 37-38,42

摘要：为增加食物香气,改善目前香味料传统的生产方法,提出了一种全新的生产工艺,通过氨基化合物和还原糖或其它羟基化合物之间发生反应,生成具有各种香气的加工食味料,又称美拉德增香调味料.此反应一般在1...
13. 高效酒精发酵剂的研制

作者：凌晨单人立李平作胡学智魏诚哲

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 39-42

摘要：介绍了在以淀粉为原料进行酒精发酵时,通过添加酸性蛋白酶使原料中蛋白质分解,并促使酵母生长,缩短发酵周期,从而为制造高效酒精发酵剂创造条件.选择宇佐美曲霉M90的突变株537为出发株,采用固体...
14. 调味鲜品说蚝油

作者：家银

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 43-44

摘要：介绍了蚝油的3种加工技术,并对其各自具有的优点作了简单的描述,指出精制蚝油既保持了鲜蚝特有的风味特色,又无鲜蚝的腥臊异味.重点叙述了蚝油在烹调中的运用,蚝油在冷菜、点心、畜肉类菜品、禽肉蛋类...
15. 信息广角

作者：

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年1期

页码: 45-45

摘要：
16. 前景广阔的食糖替代品--木糖醇

作者：王仲礼

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 1-4,21

摘要：木糖醇通常以植物中提取的木糖氢化还原生成,可作为良好的食糖替代品.人体摄入适量的木糖醇可有效调节新陈代谢.与其它食糖相比,木糖醇有许多独特的优点,如:给人清凉感;不易发酵,延长食品保质期;加...
17. 酿造行业环境因素识别

作者：许玉琴

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 5-7

摘要： ISO9001质量管理体系、ISO14001环境管理体系,OHSAS职业健康安全管理体系是目前国际上应用比较广泛的组织体系管理的通用标准.ISO9001质量管理体系因其有效运行期间,不断规范...
18. 铁强化酱菜生产工艺研究

作者：李玲熊泽邵伟陈菽

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 8-11

摘要：为改善我国人群中缺铁性贫血发生率较高的状况,研制了一种新型佐餐食品--铁强化酱菜,其工艺是在酱油里添加铁强化剂、食醋、白糖、味精,再将处理好的蔬菜放入进行酱制.研究了在酱制过程中铁含量的变化...
19. 灵芝多糖调节免疫作用的试验

作者：陈宇

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 12-18

摘要：灵芝具有增强免疫的作用,通过动物和细胞试验,做了ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化试验(MTT法)、二硝基氟苯(DNFB)诱导小鼠迟发性变态反应(耳肿胀法)、抗体生成细胞检测(Jerne改良玻...
20. 麸皮生料制醋曲

作者：赵德安

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 19-21

摘要：传统醋曲微生物多、酶系广,代谢产物丰富,产品质量好,但出醋率低.纯种麸曲糖化力强,出醋率高,成品质量不如传统曲醋,提出麸皮生料接入多种优良菌株制曲,保存了麸皮中丰富的酶系,发挥优良菌株群体协...
21. 啤酒废酵母在酱油生产中的应用

作者：陈云

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 22-23,31

摘要：现今我国已成为仅次于美国的第2大啤酒生产国.啤酒工业的迅速发展产生了大量啤酒废酵母泥.介绍了利用酵母水解技术与传统酿造工艺相结合生产出高级营养酱油的生产过程,此过程主要是通过添加木瓜蛋白酶来...
22. 平菇风味芝麻酱制作新技术

作者：韦公远

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 24-25,28

摘要：为拓宽酱类调味品的类别,对平菇风味芝麻酱进行深入研究.整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤.成品呈红褐色,有本品特有的酯香,滋味鲜美,咸甜适度,体态...
23. 发掘开发竹叶青养生黄酒的工艺设想

作者：汪建国汪琦

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 26-28

摘要：为跟上现代人对酒类消费理念的变化,使竹叶青酒具有保健养生的功能,对它进行了工艺改进.在原料选用上除采用以竹叶为主外,还辅以枸杞子、红枣、葛根和桑葚子等"药食同源"的植物料;在酒基上选择了陈年...
24. 红曲的生产及其功能和应用

作者：李金红

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 29-31

摘要：为生产出品种优良的小米红曲,可采用粳小米作原料,在15℃水中浸泡5～6 h后蒸煮,再将小米倒入木桶内蒸10 min,冷却接种后进行曲房保温培养,烘干红曲成品后用塑料薄膜内层的编织袋包装储存于...
25. 鲜醋渣循环利用的研究

作者：马学曾

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 32-34

摘要：为解决大量废醋渣污染环境且浪费了原料的问题,研制开发了鲜醋渣重复利用的技术.本技术首先在全固态发酵工艺中取得了成功,鲜醋渣重复利用率可达80%,其具体应用方法是采用固态蒸料,把鲜醋渣和主料粮...
26. 新型营养保健醋酿造工艺研究

作者：姚云游

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 35-37,48

摘要：桑叶、胡萝卜营养丰富,且具有多种保健功能,为充分利用这一特点,在结合祖国传统调味品食醋的基础上开发出一种新型保健醋.该醋以桑叶、胡萝卜、糯米为原料,通过对桑叶胡萝卜糯米进行混合糖化、酒精发酵...
27. 几种果品的腌制方法

作者：李学贵

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 38-40

摘要：为深入挖掘我国古代传统酱腌菜文化遗产,对佛手、香橼、梨子等腌制方法进行了详细研究,提出了对以上3种果品全新的腌制工艺.佛手经过挑选、清洗后进行盐制、酱制等加工后成熟,成品色泽酱红,形似佛手、...
28. 出口大蒜系列食品制作技术

作者：薛志成

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 41-43,45

摘要：介绍了6种大蒜食品的制作技术.大蒜粉主要是经过选料、浸泡、粉碎、脱水、烘干、粉碎和包装等工艺步骤后制成,产品特点:所需设备简单,经济效益显著.咸味蒜米经过选料、分瓣、浸泡、去衣漂洗、分级、漂...
29. 日本含醇调味料的开发

作者：周秀琴

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 44-45

摘要：含醇调味料除能赋予食品独特的风味外,还具有抗菌防腐的效果.介绍了日本开发的4种含醇调味料.啤酒型风味调料是以麦芽为主料,采用啤酒酵母发酵而得,适合于家庭烹饪鱼、肉类菜、汤、点心的调料与佐料,...
30. 辣椒系列加工技术

作者：孙福

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2005年2期

页码: 46-48

摘要：辣椒是广大消费者喜爱的调味蔬菜,食用非常普遍,有良好的开胃作用,但鲜辣椒是季节产品,不易保存,容易腐烂变质而不能食用.介绍了12种辣椒系列产品,达到季节收购,常年贮存的目的.此12种辣椒系列...

江苏调味副食品基本信息

刊名	江苏调味副食品	主编	周家华
曾用名
主办单位	江苏省调味副食品行业协会	主管单位	江苏省调味副食品行业协会
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN	1006-8481	CN	32-1235/TS
邮编	211168	电子邮箱	jstwfsp@126.com
电话	025-52710518;52710833	网址	http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html
地址	江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号