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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 随着信息技术和计算机技术的日益发展和成熟,仿真技术逐步在粮食储藏生态系统研究中得到应用,成为研究系统多因子交互影响的重要工具.结合粮食储藏生态系统的结构和特性,详细介绍了环境生态子系统研究进...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过对不同制粉方法制备糯米粉的理化特性、热力学特性以及粉团质构特性(TPA)进行分析,研究不同制粉方法对糯米粉加工品质的影响.结果表明,3种制粉方法对糯米粉的加工品质影响明显,湿法制备的糯米...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以3个粳稻和2个糯稻为原料,制备发芽糙米,分析了糙米发芽前后游离氨基酸、蛋白质、水溶性糖类、脂肪酸值以及Mixolab淀粉糊化特性的变化.结果表明,与糙米相比,发芽糙米游离氨基酸总量、水溶性...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了从粗提取、硫酸铵分级沉淀、离子交换和反相液相三步纯化步骤获得的鹰嘴豆α-淀粉酶抑制剂的DPPH、·OH和·O2-自由基清除能力和还原力特性.结果表明:反应体系中,在一定浓度范围内,α-...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立重组型紫薯白灵菇脆片加工的二次多项数学模型,以感官得分为响应值作响应面和等高线,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 我国玉米产量大,玉米蛋白粉是玉米淀粉生产过程的下脚料,其中含有丰富的玉米黄色素,是玉米黄色素提取的理想原料.玉米黄色素可作为天然着色剂应用到食品工业.此外,因其有很强的抗氧化性,所以具有保护...
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7. 豆浆天使蛋糕的工艺优化刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 结合传统的蛋糕生产工艺,对豆浆天使蛋糕的生产工艺及配方进行优化,提出了豆浆天使蛋糕的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案;以大豆粉、嫩豆腐部分代替传统蛋糕中所用的小麦粉、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以固定化脂肪酶Novozym 435为催化剂,以叔丁醇为反应体系的溶剂,催化玉米油脱臭馏出物中的脂肪酸进行甲酯化反应,确定最佳反应条件.结果表明,脂肪酶添加量为80 mg/g,反应温度55℃...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为探讨花生在蒸或煮的加工过程中粗脂肪的变化规律,以市售花生为样品,分别进行蒸、煮加工处理,并与未加工样品进行对照,参考GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的测定中的索氏抽提法测定,研究...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 检测了微波处理对热榨花生油和冷榨花生油理化性质的影响.结果表明:与之前的报道不同,随着微波处理时间的延长和强度的增加,两种花生油的过氧化值先升高,但随着处理时间的进一步延长和强度的进一步增加...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 油脂中的杂质控制一直是其应用于保健学和医学的难题.油茶籽经冷榨、除杂和精炼后仍会含有一些杂质(残留的游离脂肪酸、脂溶性色素、油茶皂素、重金属和微生物等),通过对油茶籽加工中各个环节严格把关可...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶酶解玉米胚芽粕制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,并以ACE抑制率为指标,在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验来确定酶解的最佳工艺条件.最佳酶解条件为:底物浓度5％ (...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用单因素和正交实验研究碱性蛋白酶Alcalase酶解小麦蛋白获得高谷氨酰胺肽的优化工艺.使用氨基酸分析仪测定肽中有效谷氨酰胺含量.结果表明:碱性蛋白酶Alcalase水解小麦面筋蛋白的最适...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为探明稻谷加工主要副产物米糠、米糠粕和白米糠的成分差异,对三者的营养成分及其功能性成分进行了测定和分析.结果表明:米糠、米糠粕和白米糠的碳水化合物含量均在50％以上,白米糠的淀粉含量最高,米...
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15. 面糊发酵条件对馒头品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了探索面糊发酵剂在馒头工业化生产上的应用,采用单因素实验,通过改变面糊的面水比、酵母添加量、发酵时间、发酵温度等自变量条件来生产馒头,研究面糊发酵条件对馒头品质的影响.通过测定馒头的比容、...
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16. 食品添加剂对全麦馒头品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了蒸馏单甘酯、大豆磷脂及抗坏血酸对全麦馒头品质的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了全麦馒头制作中蒸馏单甘酯、大豆磷脂及抗坏血酸的最佳添加量.结果表明,蒸馏单甘酯、大豆磷脂和抗坏血酸均...
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17. 储存条件对大豆品质变化的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以优质大豆为原料,通过35 d的短期储存实验,考察了不同储存水分(10.58％、15.23％、20.17％)和储存温度(20℃、25℃、30℃)对大豆中粗脂肪含量、粗蛋白含量、霉菌总数、大豆...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 评定石墨炉原子吸收光谱法测定大米中铅含量的不确定度,找出影响不确定度的主要因素.按GB 5009.12-2010建立不确定度的数学模型,根据《化学分析中不确定度评估指南》对石墨炉原子吸收光谱...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立微波消解—高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法快速测定小麦粉中Cu、Cd、Pb、Mn和Al 5种微量元素的方法.在选定的实验条件下,测定小麦粉中Cu、Cd、Pb、Mn、A1的含量分别为1....
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究采用高效液相色谱—紫外检测器来测定留胚米和精白大米中的维生素B1的方法.试样用0.1 mol/L的盐酸溶液超声波提取3次,将提取液浓缩后进行测定.测定条件:检测波长为246 nm,流动相...
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21. 豆粕中抗营养因子检测技术研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 豆粕蛋白质含量高,营养成分比较平衡,是单胃动物很好的日粮蛋白源,在动物饲料中的应用有着广阔的发展前景.但是,豆粕中存在的大豆抗原蛋白(致敏因子)、低聚糖、植酸以及致甲状腺肿素等多种抗营养因子...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 探讨了散料抽样方法在粮食卫生抽检中的应用,并举例比较了散料调查方法与传统抽样方法,包括两种抽样方法的实施成本、风险和检验结果置信度,分析了散料抽检方法的优势,并对该方法的拓展应用作了展望和思...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 核磁共振横向弛豫时间(T2)反映不同发酵时间的豆豉制品中氢质子组分及运动性,从而可得出不同发酵时间的豆豉制品中水分的变化规律.采用CPMG(Carr Purcell meiboom-gill...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 从土壤中筛选出6株中性蛋白酶菌株,并对其中酶活力较强的1株枯草芽孢杆菌的发酵产酶条件进行了优化.最终得到最佳培养基配方为:玉米粉1％、硫酸铵0.6％、麸皮3％、Na2HP04·12H20 0...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用单因素及正交试验对醋化醋杆菌产乙醇脱氢酶的发酵培养基进行优化,以期提高菌株产乙醇脱氢酶的水平.结果表明,培养基最优配方为:葡萄糖1％,酵母浸膏2％,乙醇3％,MgSO40.05％,KH2...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 微生物脂肪酶作为一类功能强大的催化剂,越来越受到人们的关注.微生物脂肪酶种类繁多,广泛存在于霉菌、酵母和细菌中,且不同微生物来源的脂肪酶其酶学性质、基因结构各不相同.对目前国内外研究较多的根...
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27. 谷物干燥过程中的品质变化动力学刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 干燥导致谷物的品质特性发生变化,了解谷物干燥过程中的品质变化动力学对有效预测和控制烘后谷物品质十分必要.本文描述该过程的动力学模型、以及动力学结果进行了汇总分析.根据幂律动力学方程,谷物干燥...
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28. 粮食干燥机QFD建模方法研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 对质量功能配置设计理论进行分析介绍,在此基础上,建立了干燥机一级质量屋模型,并对干燥机进行了综合竞争能力分析.
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29. 缺氧对粮库进仓人员危害的探讨刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 针对粮仓内缺氧危险比例的增加,介绍了粮仓缺氧的形成原因,缺氧对人体的主要危害,并对粮库人员入仓作业安全现状进行了调查.结果显示我国现有仓房多为缺氧危险作业场所,且整个行业对低氧浓度造成人体危...
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30. 《粮油食品科技》投稿须知刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
粮油食品科技统计分析
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