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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 稻米是我国大宗传统主食,在我国粮食生产中具有举足轻重的地位.目前我国正处于产业结构与消费结构转型的关键时期,稻米加工产业进入到了追求美味、安全放心、营养健康、便捷、多样化发展新阶段.文章分析...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从原辅料前处理、汤圆制作、冷冻、包装运输与贮藏等关键工序着手,阐述了速冻汤圆加工的技术现状;从食品安全、外观、食用品质及加工技术等方面,综合分析了速冻汤圆加工过程存在的主要问题;从汤圆的制作...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 在小麦制粉过程中,因出粉部位的不同而导致了各粉路粉品质存在差异.以金像面包粉为对照,选用新麦26品种小麦为原料,利用实验磨制粉得到3路皮粉和3路心粉,通过测定其主要成分、粉质参数、RVA糊化...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以苦荞—小麦混合粉(1∶1)为原料制作苦荞面条,分别添加谷朊粉、沙蒿胶粉、瓜尔豆胶、魔芋精粉四种不同的增筋剂.研究增筋剂对苦荞面条蒸煮品质及感官品质的影响.结果表明:四种不同的增筋剂对苦荞面...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 面条是中国传统主食,豆渣富含膳食纤维,含有小麦粉的限制性氨基酸——赖氨酸.为了改善面条的营养成分,提高其营养价值.在面条中添加经超微粉碎的豆渣,研究添加豆渣前后面条的相关品质变化.结果发现,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用快速黏度分析法、质构分析法研究亚麻多糖在不同的微波处理条件下对马铃薯淀粉糊化特性和凝胶特性的影响.结果表明:微波处理后,亚麻多糖显著影响马铃薯淀粉的糊化特性和凝胶特性.亚麻多糖显著降低马...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮是小麦感染赤霉病后产生较多的两种真菌毒素,综述了这两种真菌毒素的产生条件、理化特性、毒理效应、形成的危害和分布范围,以及在小麦清理、研磨以及烘焙和蒸煮等加工过...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了日本稻米加工、储藏流通、米制品加工和质量控制等稻米产业发展情况.针对我国稻米加工及流通中存在的问题,结合日本稻米产业发展的经验,对梳理政府与企业的定位及作用、主食产业化及救灾应急食品开...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG)为交联剂,与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)发生交联反应,通过单因素试验研究热处理温度、TG浓...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以新疆甜瓜籽为原料,采用超临界CO2萃取技术(SFE-CO2)研究了甜瓜籽油的萃取工艺,并对油中脂肪酸成分进行了气相色谱定量分析.研究结果表明:甜瓜籽油较适宜的超临界CO2萃取工艺为:萃取压...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 苯并(a)芘是三大强致癌物质之一,油脂在加工过程中易受其污染.探讨植物油在加工过程中苯并(a)芘的可能来源,从预防和去除两方面对苯并(a)芘的控制措施进行阐述,并对避免苯并(a)芘产生的新技...
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12. 常见植物油沉淀物的研究现状刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 植物油中出现的浑浊现象,降低了油脂的外观品质,影响了消费者的选择和企业的效益,因此受到人们的强烈关注.介绍了近年来关于葵花籽油、卡诺拉油和芝麻油等几种常见油脂沉淀物的主要成分的研究情况,以及...
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13. 食用油储罐更新改造技术应用研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了食用油罐更新改造技术应用的工作原理、构成、操作步骤.技术内容包括:油罐制造、充氮保护、油品加热及实时检测油罐液位、温度.该技术可有效节省油罐占地,避免储存油脂发生氧化,降低储存损耗.
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用液相色谱联用电化学还原装置检测油脂中叔丁基对苯二酚.取一定量样品加入乙腈,经超声提取后,离心过滤,上机测定.结果表明,叔丁基对苯二酚浓度在0.50～30.00 mg/L范围内线性良好,相...
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15. 食用油脂碘值快速测定方法探究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 改进的测定方法依照国标(韦氏法)测定油脂碘值原理与操作方法,在加入韦氏试剂后,加入10 mL 3％醋酸镁溶液作催化剂,反应时间为13 min.结果表明:两种方法测定结果基本一致,相对误差小于...
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16. 信息动态刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用法,对黔产两种茶籽油香气成分进行分析,考察茶油香气品质.采用2 cm-50/30μm DVB/CAR/PDMS StableFlex的萃取纤维头,在90...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立HPLC法测定红茶、绿茶葵瓜子中食用合成色素的方法.样品溶液经聚酰胺吸附,用氨∶乙醇∶水溶液解吸附,中和后用水浴浓缩,定量,过滤.采用Agilent C18柱,以0.02 mol/L醋酸...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了免疫亲和柱净化—超高效液相色谱法快速测定粮食中玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)的方法.ZEN的保留体积为0.47 mL,检出限为5 pg,在10～500.0 pg范围内呈...
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20. 共振光散射法快速测定食品中痕量铅刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为建立一种快速测定食品中重金属铅的新方法,以小麦粉、小米粉、玉米糁、红薯粉为样品,基于微酸性介质中,抗坏血酸存在时铅与碘化钾、十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)形成离子缔合物,利用共振光散射技...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了AOT/异辛烷反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及玉米胚芽蛋白的加工功能性.在实验中分别考察了纤维素酶加酶量、AOT浓度、KCl浓度、缓冲液pH值、W0对玉米胚芽蛋白前萃率的影响,以及萃取时间、...
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22. 谷朊粉对面包基础粉品质特性的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 探讨不同添加量的谷朊粉对面包基础粉蛋白质的品质、流变特性及面包烘焙品质的影响.结果表明:谷朊粉可以明显增加面包基础粉的湿面筋含量、沉淀值和蛋白质含量,强化其流变学特性,有效改善面包烘焙品质,...
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23. 不同干燥方式对老面头品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用了自然干燥、鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥4种方法对老面头进行处理,通过测定老面头的发酵力、干燥后老面所制成馒头的理化指标和感官评价,来判断不同干燥方法对老面品质的影响.综合考虑,采用...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从老面中分离出一株高产胞外多糖的乳酸菌L1,经鉴定为植物乳杆菌,研究结果表明:L1菌株在C∶N为2∶1、培养基的初始pH为6左右、培养温度为30℃、培养时间为18h的条件下,产糖量最高,添加...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以小麦面筋蛋白粉为原料,采用复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽,以小麦面筋蛋白酶解液的水解度(DH)、DPPH·清除率及Fe3+还原力为指标,对酶比例(碱性蛋白酶:小麦蛋白水解专用酶)、反应时间、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以筛选得到的活性强并导入玉米赤霉烯酮降解酶基因的重组毕赤酵母ZLHY6为出发菌株,通过响应面法优化培养基.结果表明:经过对增殖培养基BMGY的优化,获得适合毕赤酵母ZLHY6生长的最优培养基...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从酸奶中筛选得到高效降解胆固醇的乳酸菌株La-3,并对其胆固醇降解能力进行研究.通过单因素和正交实验,得到胆固醇降解最佳条件为培养时间72 h、胆固醇浓度1.5 mg/mL、接种量4％,胆固...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 我国北方地区收纳粮库和大农户高水分玉米储藏问题突出,主要是储藏装具和技术工艺落后,造成玉米数量损失严重,玉米霉变率高,储粮质量品质也达不到国家标准,玉米产后经济效益低.新型组挂式粮食干燥仓为...
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29. 一种谷物冷却机处理量图解计算方法刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 基于谷冷机处理能力计算式,建立了一种可以确定谷物冷却机在不同工况下处理粮食量的图解计算方法,有助于谷物冷却机推广应用,使用户可以科学合理地使用与配置谷冷机.
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 空间分析是地理信息系统(GIS)中最核心、最重要的技术之一,也是GIS系统有别于其它计算机应用系统的关键.在粮食行政地理信息系统中,将空间分析方法应用于应急指挥调度、企业布局合理性分析等方面...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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