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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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20026
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61. 羟基化大豆磷脂酰化改性的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以顺丁烯二酸酐为酰化试剂，对羟基化大豆磷脂进行酰化改性。考察了反应时间、反应温度和酰化试剂加入量对羟酰化改性大豆磷脂酰化率的影响。通过响应面优化实验，最终确定了羟基化大豆磷脂酰化改性的最佳工...
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62. 植物种子油体的研究与应用进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 油体是由半单位膜包裹液态三酰甘油酯而成的球体，作为一种天然乳液具有良好的稳定性。综述了植物种子油体的结构与组成、油体相关蛋白的种类和特征，重点介绍了国内外与油体应用相匹配的提取和纯化技术的研...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以大鼠为研究对象，以大鼠血清和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH －Px）活性和丙二醛（MDA）含量为指标，研究 t9，t11－CLA 的体内抗氧化作用效果。结果表...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为优化十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）辅助提取血柚皮果胶工艺，在单因素实验基础上，选取 CTAB 浓度、pH、提取温度、提取时间为自变量，果胶提取率为响应值，采用 Box －Behnken ...
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65. 加拿大杂豆食品开发研究概况刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 加拿大是世界上第一大杂豆出口国，近年来在杂豆食品领域的研究逐渐增多。概述了加拿大杂豆协会等机构在杂豆及其食品方面研究开发的概况，包括杂豆的营养特性、添加了杂豆粉的小麦食品的开发、杂豆制粉方式...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究小麦及其土壤中微量铬的相关性，为富铬小麦品种的选育和富铬功能性食品的开发提供科学依据。用微波消解样品，建立流动注射化学发光法测定彩色小麦、普通小麦以其土壤中铬含量的方法。结果表明：在五个...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 根据溴酸钾（KBrO3）可在酸性条件下氧化3，3′，5，5′－四甲基联苯胺（TMB）而显色的原理，建立了小麦粉中溴酸钾定性检测的目视比色法和定量检测的分光光度法。研究了体系酸度、显色液用量、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立了一种新的小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）高效液相色谱检测方法。采用聚乙二醇和水对小麦样品进行振荡提取，提取液分别用活性炭、柱层析硅胶、中性氧化铝、酸性氧化铝、碱性氧化铝净化，比较几种吸...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立了微波消解—电感耦合等离子体质谱法测定膨化食品中铝的方法。采用微波消解法处理膨化食品，利用内标元素补偿基体效应，结合动态反应池技术消除质谱干扰，进行电感耦合等离子体质谱分析。在优化的实验...
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70. 粳稻谷中镉和无机砷分布探讨刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过对糙米和大米中镉和无机砷含量的分析，发现镉在粳稻谷中分布较均匀，其含量在糙米和大米中基本一致；而无机砷在粳稻谷中主要分布在表皮，糙米通过精加工碾磨成大米后，其无机砷含量约降低了2倍。为去...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 大气压固体分析探头离子源（Atmospheric pressure solids analysis probes ，ASAP）是一项较为新型的离子源技术。这种技术在化学污染物分析中有着广泛的...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 基于 Design －Expert 软件，通过中心组合实验和响应面分析，以发酵米线重金属镉（Cd）的消减百分率为指标，研究发酵米线最佳镉消减菌株配比。在单因素实验基础上，通过中心组合实验和响...
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73. 降解玉米赤霉烯酮的芽孢杆菌筛选刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 利用96孔板，通过菌株与毒素共培养的方法，从217株芽孢菌中，经初筛和复筛得到两株具有很好降解效果的菌株，即 T －246和 T －420，它们分别能够在6 h 和9 h 内将15μg／mL...
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74. 酶解法提取鳕鱼肝油的生产工艺研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以鳕鱼肝脏为原料，采用木瓜蛋白酶水解提取鳕鱼肝油，选用提取率作为评价指标，通过单因素实验和响应面实验确定最佳的酶解提取工艺，并从鱼肝油的提取率、品质方面将其与传统淡碱水解法进行比较。实验结果...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在总氮相等条件下优化了红霉素工业发酵培养基的速效氮源和迟效氮源比例，同时尝试性地引入羽毛蛋白胨作为新型速效氮源。实验结果表明，迟效氮源与速效氮源比值为3．9时，即羽毛蛋白胨浓度为6 g／L、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 将米糠置于不同温度下进行储藏实验，探讨在保质期内，不同储藏温度对米糠酸价（AV）和过氧化值（POV）影响，以温度－AV ／POV 之间的一级化学反应动力学模型为基础，建立温度与保质期的关系式...
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77. 中高温储粮区粮堆表层害虫种类调查刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 环境温度是储粮害虫发生发展的关键因子，我国中温和高温储粮生态区的温度环境适合储粮害虫的生长，是储粮害虫危害较为严重的区域，为更好地指导该地区粮库进行储粮害虫综合防治，随机选取了中温和高温储粮...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 近年来，随着城市化和铁路等基础设施建设的不断推进，原处在城市郊区的粮食仓储物流设施正在逐步接近城市规划的住宅区域，粮食仓储物流设施周围住宅的出现不仅影响确保粮食物流的通畅，而且粮食正常生产产...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为了探讨水分子流动性与汤圆粉团品质的关联性，以水磨糯米粉为原料，采用核磁共振（NMR）方法对汤圆粉团加工过程中水分状态及迁移变化进行分析，并设置不同的加水量和冷冻温度制作汤圆粉团，对加工过程...
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82. 加水量对豌豆挂面品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究加水量对豌豆挂面品质的影响规律，为豆类挂面加工中加水量的选择提供依据。以黄豌豆全粉为研究对象，将豆粉按照15％和25％的添加量与小麦粉混合，添加不同加水量制作成豌豆挂面，并对豌豆挂面品质...
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83. 小麦粉水溶物对面团和面制品的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将小麦粉与蒸馏水按1∶10的比例混合，震荡，静置，离心，取出上清液，即为小麦粉水溶物。将水溶物与水按照7％、13％、20％、27％的比例混合后加入小麦粉制作面团，并制成馒头和面包，通过测定面...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用响应面法优化超声辅助提取苦荞壳中总黄酮工艺。在单因素试验的基础上，根据Box －Behnken 中心组合设计原理，探讨超声功率、超声时间、超声温度、液固比4个因素对黄酮提取率的影响。以6...
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85. 无麸质食品品质改良研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 无麸质食品主要是针对乳糜泻疾病患者等对面筋蛋白过敏人群而生产的食品。由于无麸质食品的原料中不含面筋蛋白，在食品制作过程中面团难以形成有效的网络结构，不易成型，持水性、持气性、弹性和内聚性差，...
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86. 超声波辅助法提取山茶油工艺的研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以山茶籽为原料，采用超声波辅助法对山茶油的提取工艺进行研究。影响山茶油提取的因素包括颗粒粒度、超声时间、液料比、超声温度、超声功率，在单因素实验基础上采用 L16（45）对这5种因素进行正交...
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87. 油莎豆湿法脱皮工艺效果研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究了油莎豆湿法脱皮的工艺条件和工艺效果。以油莎豆的脱皮率和质量损失率为考察指标，研究浸泡液浓度、浸泡温度、浸泡时间对脱皮效果的影响。结果显示，油莎豆湿法脱皮的优化工艺条件为：浸泡液浓度5％...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以废弃植物油为原料，用亚临界水解法制备混合脂肪酸，研究混合脂肪酸的制备条件及其反应动力学。结果表明，废弃植物油在亚临界水中的适宜反应条件为：反应温度280℃，反应时间30 min，油水体积比...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对芝麻油料进行微波处理，选择微波功率、微波时间、增湿比例、缓苏时间为影响因素，饼残油率为考察指标，进行单因素实验，再在单因素实验结果基础上，进行正交实验，确定最佳微波条件，最后对比未经微波处...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以麻疯籽油为原料，对固体酸 SiO2／Zr（SO4）2 Ti（SO4）2、固体碱 K2 CO3／MgO Al2 O3两步法催化麻疯籽油制备生物柴油的反应过程进行研究，即第一步以固体酸为催化剂...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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