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出版文献量（篇）
3581
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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 探讨了面团醒发和面带醒发两种醒发方式及其醒发时间对豌豆挂面蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响。结果表明：相比于面带醒发，虽然面团醒发的豌豆挂面煮熟干物质损失率比较高，但其质构特性和感官评分更...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究不同燕麦全粉添加量对燕麦—小麦混合粉的面筋和面团特性的影响，进一步通过添加谷氨酰胺转氨酶（TGase）与不同外源蛋白质（花生蛋白或谷朊粉）来改善混合粉的品质，并研究不同添加剂对混合粉蛋白...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为确定不同品种酵母产气特性及其对发酵面团酸度的影响，将发酵面团于28、32、35、38、40℃五个温度条件下测定面团发酵产气曲线图，对发酵过程中面团的酸度和 pH 进行测定。结果表明酵母最佳...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过热风干燥、微波干燥、高压蒸汽处理和常压蒸汽处理对小麦胚芽进行预处理，并在35℃下进行30天贮藏实验，然后检测酸价、过氧化值等指标，评价不同处理对脂肪酶的钝化效果。结果表明：按照钝化效果由...
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5. 补钙面条加工技术研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对添加胶原多肽螯合钙的补钙面条加工技术进行了研究。以猪皮明胶为原料，制备胶原多肽螯合钙，并对其结构进行了表征。添加胶原多肽螯合钙、猪皮明胶、复合磷酸盐和食盐对面条品质进行改良，通过感官评价对...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 分别以热糊化（HGL）和机械活化（MAC）木薯淀粉（st）为母体，丙烯酸（AA）为反应单体，通过反相乳液聚合制备淀粉接枝丙烯酸高吸水树脂。考察了 AA ／st 质量比、引发剂（APS）用量、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用超声辅助水代法提取牡丹籽油，并对其脂肪酸组成进行分析。研究了超声时间、超声功率、超声温度和液料比4个主要因素对牡丹籽油提取率的影响。在单因素实验的基础上，采用响应面法对超声提取工艺进行了...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 利用响应面法对水酶法从冷榨油茶籽饼中提取油和蛋白的工艺进行优化。在单因素实验基础上，以酶添加量、温度、pH 值、时间为影响因素，油和蛋白提取率为响应值，应用 Box －Behnken实验设计...
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9. 南瓜籽油的微胶囊化研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用喷雾干燥法将南瓜籽油进行微胶囊化，通过单因素和正交实验确定最佳的复合壁材配比、芯壁材配比及乳化剂的添加量，得到南瓜籽油微胶囊化的最佳工艺条件。结果表明，南瓜籽油微胶囊制备的最佳条件为阿拉...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以大豆油脚为原料，盐酸水解后用索式提取器和真空旋转蒸发仪提取，研究大豆油脚中混合脂肪酸的提取工艺。通过正交实验确定索氏提取的最佳工艺条件是：加热时间为45 min，加热温度为75℃，盐酸浓度...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究普通日粮和高脂饲料条件下不同豆浆饮品对小鼠健康的影响。采用4种不同豆浆饮品（自磨非转基因豆浆 F、自磨转基因豆浆 G、两种常见市售豆浆 K 和 M）灌胃 C57小鼠，并分别饲喂普通日粮和...
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12. 紫薯花青苷抗疲劳效应研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以电刺激蛙腓肠肌收缩模拟外周疲劳，探究紫薯花青苷的抗疲劳效应，分析不同品种紫薯花青苷的抗疲劳效应。设置3个紫薯花青苷浓度组（0．03、0．06、0．12 mg／mL），并设置4个处理时间（5...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用响应面法优化微波提取玫瑰茄花色苷工艺，在单因素实验基础上，以微波功率、料液比、提取时间为自变量，设计三因素三水平响应面实验，以花色苷含量为响应值进行响应面优化。结果表明，影响花色苷提取效...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 选取8种不同类型的小麦粉进行品质特性测定，应用快速发酵法和中种法制作汉堡并进行质量评价。通过对不同小麦粉品质特性与汉堡质量指标间的相关性分析，得出小麦粉的面筋指数、降落数值、形成时间、拉伸面...
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15. 南阳彩色小麦中微量硒的测定刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了研究小麦中微量元素硒的含量与分布，以南阳灰麦、硬质紫麦、普通紫麦、蓝麦为样品，以周麦16、偃展4110为对照，用微波快速消解，用分子荧光法分别测定了麦皮、麦仁和全麦粉中的微量硒。结果表明...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱（HPLC）串联紫外器（DAD）测定馒头中3种色素含量的方法。以无水乙醇—氨水—水（7∶2∶1）溶液作为提取溶剂，用超声辅助提取样品中的色素，用 HPLC －DAD 进行检...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用近红外光谱技术建立小麦粉灰分含量的快速检测方法。使用两种不同的近红外光谱仪器采集小麦粉的近红外光谱数据，以常规分析法的测定值作为建模数据，采用偏最小二乘（PLS）回归分析法建立小麦粉灰分...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 选用 X 射线荧光光谱法（1和2）、快速提取法和阳极溶出伏安法3种镉快速测定方法和GB ／T 5009．15—2003《镉标准测定方法》，测定58个稻谷样品中的镉含量，通过对标准测定方法与快...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了建立一种简便有效的花生油掺伪的定性和定量鉴别方法，采集花生油中分别掺伪0～90％大豆油、棕榈油和棉籽油样品的可见—近红外光谱图，结合主成分分析、判别分析、改进偏最小二乘法，建立花生油掺伪...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱—荧光法同时测定吗啡和可待因的方法。采用的色谱柱为 C18柱（250 mm ×4．6 mm，5μm）；检测激发波长为285 nm，发射波长为340 nm；流动相为甲醇—0．...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 基于没食子酸丙酯（PG）对 Fenton 试剂氧化固绿褪色反应具有明显抑制作用的原理，建立了一种用分光光度法测定食品中 PG 新方法。研究了固绿用量等因素对体系的影响，优化了实验条件。在选定...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： HPLC 分析了玉米秸杆微粉酶解液中5种单糖组成，主要包括阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖、果糖，其中以葡糖糖与果糖为主。结果表明：粒径大于1200目的玉米秸杆粉酶解液还原糖单糖组分与100...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用响应面优化中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白工艺条件，确定了最佳水解条件为加酶量6％、水解时间6 h、底物浓度3．7％、温度42℃、pH 7．0，得到水解度为7．74％。酶解得到水解度为3．1％...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 害虫种群动态及发生发展规律监测对储粮害虫的综合治理具有重要意义。采用粘虫板及取样筛检法监测了广东省湛江北站国家粮食储备库和广西省沙井粮库四月份主要储粮害虫的活动和发展规律。结果表明：两库主要...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为研究急性缺氧和高浓度磷化氢对小白鼠行为及器官的影响，随机取小白鼠，不分雌雄，置于3．0％、4．4％、6．4％、20．9％（对照）4个氧气浓度和0（对照）、200、600 ml ／L 3个磷...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对油制辣椒固液两相流在搅拌槽内的流动情况进行数值模拟分析，选取螺带式桨叶，分析不同带宽条件下，搅拌槽内流体的速度场、密度场、各相体积分数分布规律。结果表明：螺带的带宽对搅拌槽内流体的流动分布...
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27. 2015年粮油食品科技总目录刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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