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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 为将现代生物技术与传统工艺结合,增加酿酒企业效益,对酸性蛋白酶在浓香型酒小(米查)发酵中的应用进行了研究.采用5u/g原料、10u/g原料和15u/g原料不同添加量,发酵期60天,并以空白作...
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62. 雏议浓香型白酒的均衡生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 针对浓香型白酒生产中出现的波动,提出了均衡生产的新概念.造成波动的原因有人为因素,表现在对工艺操作掌握不当和责任心不强等;也有客观原因,包括气候条件、环境温度、糟醅入池酸度、淀粉浓度等.要做...
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63. 谈浓香型大曲酒的窖池管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 浓香型大曲酒的质量与窖池密切相关,注重窖池的管理主要要做好两方面工作,一是设计好窖池,培养好窖泥并防止其退化,注重保养;二是做好发酵期间的池口管理,包括封窖、踩窖、滴窖、清窖及夏季池口管理等...
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64. 提高浓香型曲酒优质品率的措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 总结了提高浓香型曲酒优质品率而采取的几项措施,主要包括:①加强培训,提高职工素质;②保证新建窖池质量,加强窖池养护;③提高制曲温度;④采用特殊工艺发酵;⑤严格蒸馏工艺操作;⑥采用串香法;⑦加...
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65. 新工艺浓香型曲酒在粤生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以食用酒精、香料、固态调味酒、固液结合生产的新工艺浓香型曲酒,质量好,成本低,经济效益高.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 在白酒蒸馏过程中,按不同的时间段,分段摘酒,取样分析各微量成分的含量,分析寻找规律.从而为量质取酒、去杂留香、提高酒质、改进蒸馏工艺提供了科学依据和操作要领.
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67. 浓香型白酒压窖度夏探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍了在浓香型白酒生产中,采用低温生产高温压窖措施度夏应注意的一些问题,以及度夏酒醅窖池的管理要点,并说明了该措施的良好效果.(弓长)
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68. 再论生料酿酒技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 简述生料酿酒技术、生料酒曲制备方法、操作规程、注意事项,提出生料酒是一种很好的基础酒,可以通过勾调、串蒸等配套技术使之达到饮用习惯要求.该技术具有较好的经济效益,是无污染生物工程,可进入良性...
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69. 固定化酵母在使用过程中存在的问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍在使用固定化酵母工艺中存在的易染菌、残糖高、使用周期短等问题.
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70. 膜法分离无水乙醇研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 论述了两种膜法分离技术--渗透汽化法和蒸汽渗透法从近似共沸物中分离无水乙醇的研究现状,列出了渗透汽化法中具有工业应用前景的复合膜材料及中空纤维膜组件的研究结果,并对两种膜法分离技术进行了较全...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 通过以高粱为原料的酒精及DDGS的生产实践,认为全红粮原料双酶法生产酒精及DDGS的路线是可行的.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用保证原料质量,蒸煮温度降至95～100℃,蒸煮时间由原80分钟降至50分钟,真空冷却排料,各塔酒头冷凝器取酒头1%,增加巴氏净化区塔板数等工艺措施,结果表明,淀粉出酒率可增加1%～1.5...
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73. 新型三塔酒精精馏机组的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 新型三塔酒精精馏机组由NSD醪塔、NWD精塔和SNWD精制塔组成,通过生产实践表明,该新型精馏塔有节能降耗、提高产品质量的优点,综合性能优异,经济效益显著,可广泛应用于以瓜干、玉米、木薯、高...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 讨论了啤酒酵母细胞中的多种酶系,指出了这些酶的性质、酶活性及其在啤酒生产各工艺阶段的作用.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 针对法国普莱桑特大麦蛋白质含量高的特点,提出了在制麦过程中采取提高浸麦度、低高温相结合的发芽法,发芽后期增加麦层中二氧化碳浓度等措施,促进蛋白质的溶解,保证麦芽质量.
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76. 麦汁澄清剂在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 研究了应用麦汁澄清剂对麦汁的澄清作用,对其用量、除浊效果进行测试对比.分别取麦汁(11度)200ml加入6只250ml量筒,添加麦汁澄清剂0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8ml和1....
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77. 1998年世界啤酒产量前5名刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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78. 新工艺香雪酒的酿制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 就新工艺香雪酒酿制的工艺要点逐一探讨,结合实践,选择适宜的工艺条件,改善其口味,提高出酒率.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容.包括乳酸菌进行的苹果酸-乳酸发酵(MLF),裂殖酵母进行的苹果酸-酒精发酵(MAF)以及转基因酵母进行的MLF等降酸方法.本文对MLF和MAF生...
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80. 葡萄酒的pH值与二氧化硫的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 控制葡萄酒陈酿时原酒品质,其主要影响因素为原酒的pH值和二氧化硫的用量,根据原酒的不同pH值,对游离二氧化硫的用量加以调节,达到二氧化硫防腐、抗氧化的作用.
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81. 剑南神酒的保健作用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： "剑南神酒"是以中国名酒剑南春为基酒,精选红景天、冬虫夏草、枸杞子、龙眼肉、人参、红花等十几种名贵中药,以科学配方和特殊工艺精制而成.经四川省卫生防疫站检测,剑南神酒能显著升高小鼠血清溶血素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 讨论了啤酒的非生物混浊.造成啤酒非生物混浊的主要成分是高分子蛋白和多酚,蛋白质和多肽占45%～75%,多酚占20%～35%,还有一些多聚糖和金属离子.HPLC分析结果表明,新鲜啤酒的混浊与老...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 根据酒中沉淀物的分析得出,大部分果酒中含有微量的钙铁铜元素,而三元素中任何一种含量高时,都能使酒析出沉淀.因此,本文确定了标准加入原子吸收法连续测定钙铁铜含量的方法.回收率为96.5%～10...
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84. 啤酒废酵母在白酒生产中的应用探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 使用啤酒厂的废酵母,用于窖泥的生产,简单易行,可提高白酒质量,降低窖泥生产成本,减少废酵母对环境的污染.
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85. 黄酒生产中副产物的综合利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍黄酒生产副产物米糠、米浆水、二氧化碳、酒糟、酒脚、老酒汗、废硅藻土的综合利用及转化产品方法的探讨.
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86. 万能的伏特加酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 伏特加是一种纯净酒,它可以单独饮用或者混合饮用,也可以作为各类饮料酒的最好酒基.
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87. 草莓啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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88. 日本清酒芳香成分研究概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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89. 蒙纳可林K-红曲霉降胆固醇制剂刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
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90. 浓香型白酒微量成分复杂的原因刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 浓香型白酒微量成分复杂的原因包括不同原料带入的香气成分、大曲中不同微生物产生的芳香成分、糟醅蒸馏过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等.(一平)
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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