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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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121. TH-AADY在糖蜜酒精生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 介绍糖蜜生产酒精的利弊,阐述了TH-AADY的性能以及在糖蜜生产酒精中使用TH-AADY的优越性,概括了TH-AADY应用于糖蜜生产酒精过程中的使用方法.
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122. 里氏木霉纤维素酶在大曲酒丢糟中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 对里氏木霉纤维素酶在大曲酒丢糟中的应用进行了研究.酶的用量为1u/g糟时,经过2天的发酵,每100g糟含有酒精为3.3g,按1吨湿糟计算,可得61kg60度白酒.蒸馏过程中产生的废水可以全部...
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123. 谈水与啤酒质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 水是啤酒之灵魂,水质稳定是啤酒质量稳定的基础,水质处理在选用合理设备的同时,更应注意正确的操作方法,防止水质量波动.
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124. 啤酒识别仪刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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125. 啤酒的总酸及其测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 啤酒中的总酸来源于生产原料、外加调节酸和酵母代谢产生的各种有机酸.引起啤酒酸败的原因有:①杂菌污染;②外加酸量过多;③酵母自溶产生大量的酸.采用反复注流法除尽CO2后,用酸碱中和滴定法可有效...
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126. 影响啤酒中高级醇含量的主要因素及控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 阐述了影响啤酒高级醇含量的因素及控制高级醇形成的具体措施.
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127. 1998年世界啤酒主要生产国产量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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128. 强力安灭菌剂在啤酒厂工艺卫生方面的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 强力安灭菌剂(稳定二氧化氯)是无色、无味、无毒、无腐蚀的透明液体,是一种强氧化剂可使微生物蛋白质中的氨基酸氧化分解,导致氨基酸链断裂,蛋白质失活,使微生物死亡.其可广泛应用于啤酒厂的CIP系...
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129. 加强厌氧菌管理,提高产品质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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130. 酯酶对上面发酵啤酒乙酸酯类的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 对于上面发酵啤酒风味的变化,乙酸酯类起着重要作用,啤酒在贮藏过程中乙酸异戊酯的损失很大.乙酸酯类的水解过程部分为化学水解,部分为酶解.发酵菌株有2种酯酶,在发酵成熟及装瓶过程中酵母细胞溶解后...
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131. 江西白酒感官质量检评使用计算机系统刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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132. 黍米黄酒的生产工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 对黍米黄酒的生产工艺配方和工艺规程作了研究,确定了蒸饭时间、糖化温度、发酵时间和温度以及成品质量.
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133. 北京仁和酒厂春季糖酒会上一炮走红刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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134. 共固定化多菌种混合发酵生产稠酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 以糯米为原料,采用多菌种共固定化细胞混合技术发酵生产稠酒进行了研究.实验结果表明,固定化多菌种发酵生产稠酒的最佳发酵工艺是多菌种固定化细胞接种配比量为根霉:酿酒酵母:产香酵母:红曲霉=3:1...
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135. 1997年世界各国人均啤酒消费量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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136. 非蒸馏法测定啤酒的酒精度和原麦汁浓度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 通过测定脱气而不蒸馏的啤酒样品及浸出物溶液的比重,在开发的软件程序上运行后可得出酒精度、真正浓度、原麦汁浓度及真正发酵度等参数结果,该方法不需额外实验室硬件投入,比GB4928-91标准中蒸...
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137. 1998年日本酒类消费量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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138. 顺序法感官检验结果的统计分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 以实例讨论了感官品评结果的有效统计处理.采用顺序法剔除个别出入较大的品评结果,找出一致性较好的群体,即代表一种口味.统计分析表明,随剔除人数增加,一致性趋好.(庞晓)
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139. 玉米二次精胚回收工艺试验小结刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： "玉米干式提胚新工艺--二次精胚回收工艺”,平均精胚提取率可达13.1%,纯胚提取率平均达8.95%,淀粉损失率约1.48%.新工艺结果表明,精胚提取率最佳值为12.7%,纯胚提取率为8.6...
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140. 啤酒麦糟处理方法探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 通过对国内外处理啤酒麦糟的方法进行对比分析,找出一种更为合理、更为经济的啤酒麦糟处理新工艺.
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141. DDGS的规模经济刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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142. 黄酒业技术创新的初步回顾刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 中国黄酒历史悠久,酿造技艺富含高深的科学原理和技巧,是祖国的宝贵财产.建国50年来,黄酒业技术创新主要表现在:①酿酒设备的机械化更新;②包装自动化,产品瓶装化;③酿酒新原料的应用;④酒曲的优...
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143. 贵州平坝酒厂产品开发独具特色刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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145. 一种新型酿造米酒-- 川酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 介绍了以优质糯米为主要原料,采用米曲霉(Aspergillus oryzae)和米根霉(Rhizopus o-ryzae)纯种制曲、发酵罐复式发酵生产酿造米酒的方法.该酒配方总质量比率为35...
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146. 一种甜型苹果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 介绍了将苹果发酵酒与草莓乙醇浸提液勾兑,调配制成具有营养、保健作用的甜型苹果酒的研制方法.
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147. 有机味淋的开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 有机味淋是以有机糯米和有机粳米为主要原料,采用丹阳封缸酒的特有传统发酵工艺,在无污染状态下生产,并经陈酿而成的一种调味酒,其酒度13.5%～14%(v/v),糖度28～30 Bx,酸度0.4...
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148. 天府酒伴侣的研制过程及市场前景刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要： 天府酒伴侣以优质调味酒、天然食用香料、酒中精华浓缩液、天然微生物浓缩液和优质矿泉水精心配制而成.消费者可根据自己的喜爱用酒伴侣随心所欲调出不同酒度的饮品,充分享受心理和生理的双娱乐趣,开创消...
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149. 来稿摘刊11则刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
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150. 国外报刊文摘(7则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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