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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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241. 啤酒除菌过滤与无菌包装刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 描述了在啤酒除菌过滤和无菌包装系统上取得的实质性进展.导致过滤性能低下的主要因素在于存在胶质碳水化合物及在单通道过滤过程中使用了劣质硅藻土.通过在糖化锅中加β-葡聚糖酶并对单通道硅藻土过滤机...
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242. 从微量成分分析浓香型大曲酒的流派刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对中国浓香型白酒的两个流派--川派和江淮派的代表酒五粮液和洋河大曲的微量成分作了分析比较,通过酸、醇、酯、羰基化合物、杂环化合物和挥发性含硫化合物的对比研究后认为,川派与江淮派虽属同一香型,...
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243. 养生蚂蚁酒的研制及营养成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 养生蚂蚁酒是用蚂蚁等浸泡液与兰陵特曲酒精心勾兑而成.介绍了养生蚂蚁酒的制作工艺和营养成分分析及评价,分析结果说明,养生蚂蚁酒含有丰富的微量元素、多种维生素、氨基酸,具有较高的营养保健作用.
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244. "天府调酒液"在新型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 白酒的香味成分可划分为色谱骨架成分、协调成分和复杂成分.在白酒的组合过程中,不仅要重视色谱骨架成分的组合,而且要重视复杂成分的组合.天府调酒液含有丰富的复杂成分,应用于新型白酒中,可弥补其复...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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247. 质量是企业发展的根本保证刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 太白酒厂始终坚持质量第一的方针,把质量和市场紧密结合起来,初步走上良性循环轨道,取得了较好的经济和社会效益.
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248. 奶酒浅谈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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249. 怎样办小型酒曲厂刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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250. 新型白酒生产技术(三)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 酒曲的发展伴随着酿酒工业的发展,早在6000～8000年前的原始社会,人们便会用"天然曲药”,利用余谷野果进行天然发酵酿酒.随经济和社会的发展,酿酒业在不同的历史年代得以不同的发展.公元前1...
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255. 古酒琐谈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对从"水井街酒坊”环境中分离到的红曲霉的次生代谢产物进行研究,结果表明,该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸.在白酒中,这些脂肪酸除呈香呈味外,还具降低胆固醇、改善血液循环功能.
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257. 酒曲害虫种群动态研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 就四川泸州大曲害虫主要种群的全年发生动态、昼夜活动规律进行了研究.结果表明,冬季为低峰期,夏季为高峰期;曲虫午后开始从曲库或其他栖息地飞出,群集于曲库外,14～18时达高峰,天黑后渐散.
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258. 生料酿酒技术有关问题探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 探讨了生料酿酒技术的有关问题,包括生料糖化机理、生料酿酒用原料、生料酒曲的生产方法与质量标准、生料酿酒工艺及原料出酒率等.
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259. 生料酿酒技术工艺实践刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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260. 粳糯高粱的酿酒工艺参数研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了粳高粱和糯高粱的酿酒工艺参数.结果表明,糯高粱具有吸水量小、吸水速率快、吸水膨胀率小、糊化温度高等特点;而粳高粱则与此相反.因此,在酿酒生产上,要根据不同类型高粱的酿酒品质特性,适当调...
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261. 浅谈有机酸的作用及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 有机酸是影响浓香白酒风味方面极为重要的一种物质.阐述了有机酸在浓香白酒生产中的作用及应用,应用有机酸明显提高产品质量.
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262. 蒸馏设备与浓香型大曲酒质量的关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 就传统蒸馏甑桶与酒质的关系作了阐释,认为蒸馏设备存在某些不足,提出了改进方案设想,理论上似乎是可行的,但在实用上尚有不足,有待进一步探讨.(庞晓)
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263. 论浓香型白酒的"增己降乳”刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 己酸乙酯和乳酸乙酯是浓香型白酒风味物质的主体成分,己、乳比是影响浓香型白酒风味、风格的关键.乳、己比小于1会使酒香浓郁、爽口回甜,但酒中己酸乙酯不低于1 50g/L、不超过2.5g/L,控制...
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264. 提高浓香型大曲酒质量的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 从己酸菌人工窖泥培养工艺和生产工艺两个方面,探讨其对产品质量的影响.在生产工艺方面,吸收、借鉴了四川泸州工艺的优点,重点探讨了原辅料处理、配料、摘酒、入池、封窖和窖池管理这6道工序.
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265. 铁离子水解对白兰地酯酸平衡的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了白兰地酒中铁离子水解对酯酸平衡的影响.试验结果表明,在Fe含量微量超标、酸度偏低的情况下,适当提高白兰地的酸度,可抑制Fe3+水解对酯酸平衡的破坏,防止沉淀生成,增强白兰地的稳定性.
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266. 阿米诺酶在武陵酒回糟生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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267. 玉米酒精生产中料水比对清液含固量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过改变玉米酒精生产中的料水比,检测废醪经卧螺离心机处理后的稀液(清液)含固量,得出料水比与清液含固量的关系.
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268. 麦汁煮沸对啤酒老化前驱物质形成的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 麦汁煮沸是啤酒生产的一个重要环节,煮沸过程影响着啤酒风味老化前驱物质的形成.避免过高的热负荷、隔氧煮沸、有效去除麦汁固形物等方法,可以减少麦汁中的羰基化合物的含量,从而提高啤酒的风味稳定性.
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269. 浅谈麦汁一段冷却法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 在原有麦汁一段冷却方法的基础上,通过系列的调查、研究和对冷却方法的改进,取得了实质性的节能效果和显著的经济效益.
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270. 小麦啤酒研究的进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍了小麦啤酒的发展及国内外研究现状,着重介绍了酿造用小麦品种的选择、小麦制麦的特点、小麦啤酒的糖化工艺及发酵工艺等.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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