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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 社会现在已进入了"体验经济时代",即"生感时代",也即追求感情生活的时代.人们的消费正从有形的消费品转向"花钱买体验",以达到被尊重和实现自我的需要.在体验经济时代,应从市场战略高度去理解白...
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2. 茅台进军高新产业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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3. 再谈曲蘖(下)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 人类食用谷物是从粒食向粉食发展,相应地,我国的传统酒曲也就从散曲向饼曲发展.散曲和饼曲的霉菌也不同,散曲中的霉菌为米曲霉,饼曲中的霉菌则为根霉.现代传统工艺酿酒几乎全部使用根霉饼曲,但也有使...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 堆积发酵是利用自然接种,网罗、富集、培育有益微生物,传统摊晾法的摊晾场地是微生物的一个来源之处.传统摊晾场地残余酒醅的微生物种类呈现出多样化,而且生长快,水分蒸发慢,受环境气温变化影响较小;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 啤酒活性干酵母是否真正适合于啤酒酿造,酿造性能如何,直接关系到该产品的应用推广.实验结果表明,安琪啤酒活性干酵母具有发酵速度快,3 d结束主发酵,4 d酒精发酵结束,最终酒精浓度3.9%(v...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究.试验结果表明,酒在贮存3～4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显.证明了氢键缔合度不...
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8. 新型糟香调酒液的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 利用玉米、黄豆、大米、芝麻和薄菏、丁香、檀香等材料,按比例加入生香酵母和南方白药,混合发酵20d以上,蒸馏提取生物发酵溶液即为糟香调酒液.加入该糟香调酒液1%到酒中,即有较好的香和味,且留香...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在小曲酒生产中,加入安琪酵母和糖化酶,用量均各为0.5%,将根霉曲用量从0.7%降到0.4%,试验结果表明,出酒率从50%上升到59.8%,且酒质较好.(陶然)
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10. 微机勾兑在泰山特曲产品中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 通过色谱分析数据对酒的质量进行确定和控制,使不同成分、不同质量的酒达到最优的组合,使酒的理化指标、感官标准达到统一和稳定.微机勾兑可大幅度降低产品成本,在给出配方的同时,也计算出成本,在保证...
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11. 木薯酒精生产技术要点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以木薯干为原料,经二次粉碎、风选,加α-淀粉酶预煮和直接蒸汽蒸煮糊化,加糖化酶糖化,加活性干酵母,采用半连续发酵工艺发酵,所生产的木薯酒精符合国标普级酒精标准,出酒率达36.8%,提高了0....
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12. 筛选优良酵母提高啤酒的发酵度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以青岛酵母为出发菌株,进行单细胞分离培养,通过细胞形态大小测定、低温发酵能力测定、凝聚力测定、EBC发酵测定和死灭温度测定,得出12#为啤酒发酵的优良菌株;该菌株用于大生产,性能良好,可提高...
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13. 应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大,现已遍及欧美啤酒行业.其优点有:(1)提高糖化和发酵设备利用率,节省投资;(2)降低能耗和成本;(3)提高糖分的转化率;(4)提高啤酒非生物稳...
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14. 复合发酵果酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒,果实榨汁调糖至23%灭菌,接种0.04%活性干酵母;控温25℃发酵和室温21～25℃发酵,研制得复合果酒.实验表明,控温发酵比室温发酵酒度上升快...
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15. 黄酒杀菌设备和操作的改进刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 针对传统薄板换热器已不能对新开发的低酒精度低糖黄酒的有效灭菌,对薄板换热器进行改进,改进薄板换热器的进出口管理,增加一个2m3的中间保温贮罐,将灭菌时间从7～10 s延长到18～20min,...
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16. 酿酒科技杂志社邮购书刊刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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17. 苹果伏特加酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 苹果伏特加酒以食用酒精和苹果汁为原料,以96%(v/v)酒精经多级处理、软水多级处理,调度,再加入苹果汁后脱氧处理而制得.降度用水采用深井水,并通过离子交换、反渗透和电渗析处理.(孙悟)
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18. 二氧化硫对测定啤酒中双乙酰的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 使用邻苯二胺(EBC法)测定啤酒中双乙酰含量时,啤酒中存在的亚硫酸氢盐会影响测定结果的准确性.而采用改进方法(CC法)可避免测定中的误差.通过对两种分析方法的对比实验,结果表明,使用EBC分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 白酒品牌文化细分的目的,是将消费者随机品牌购买转为指牌购买.品牌名称是酒品牌的核心,是同类商品间差异的最大因素.目前白酒品牌文化细分的发掘还停留在表层,尚未深入到酒文化的深层,也未触动消费者...
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20. 山葡萄与山葡萄酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 山葡萄具有酸高、单宁多酚高、干浸物多、营养成分高和糖低、出汁率低的特点,主要产于东北、西北、西南地区.通过杂交培育出优良品系,再返植到森林,以保证山葡萄生产所需及山葡萄酒质量.山葡萄酒是中国...
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21. 以青稞为原料酿制黄酒的生产试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以青稞为原料酿制黄酒,经精选、粉碎、蒸煮、发酵而成,粉碎度为3～5瓣,蒸煮所用蒸汽压力为0.15～0.20MPa,加曲温度为32～35℃,料水比1:3.5,入罐温度20～22℃～发酵始温18...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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23. 赤水河品牌的营销缺陷刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 产品要想成功地进入竞争激烈的市场,决定性的条件在于其可供支撑的资源条件状况,并整合运用好这些条件,使其能量的释放达到最大化,以达到策划的最优目标.而赤水河品牌却因营销操作不到位、资源利用不好...
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24. 添加食用菌生产新型饮料酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 将干食用菌体预处理后,拌入酿造酒醅中发酵,或提取菌体中的有效成分制成具有营养保健功能和独特风味的黄、白酒或露酒.
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25. 酒类营销的人力资源探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 酒类营销人才是酒类企业市场推广的关键,如何对酒类企业营销人员的选聘、职掌、薪酬、绩效、稽核问题进行有效管理,如何吸纳、培育、善用营销人才是酒类企业加入WTO后遭受内外压力的严峻考验.
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26. 漫谈白酒的色变刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 白酒变色主要原因是铁离子含量过高所致,但对人体健康无碍,反而有益,只是感官不易接受.因此,应采取适当措施控制白酒中的铁离子含量,以免其变色,影响感官质量.此外,高温发酵、酒海贮存、高粱原料都...
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27. 白酒工业走向良性发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 2003年上半年,中国白酒企业的结构调整初见成效,销售收入和经济效益均较去年同比有所增加,其运行态势稳中趋好,已步入良性发展轨道.白酒工业生产集中度继续提高,其固定资产投资占较大比重,这将进...
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28. 2001年各国人均啤酒消费量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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29. 四川将再造一个"五粮液"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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30. 四川膨化发酵研究所简介刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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