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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以1%盐酸甲醇为提取剂提取葡萄果皮中的花色素苷,通过AmberliteXAD-7HP大孔吸附树脂对葡萄皮中花色素苷进行纯化后,由高效制备液相分离纯化二甲花翠素3-O-葡萄糖苷单体.采用PRE...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用单因素和正交实验,进行了植酸和超高压对啤酒色度的影响研究.结果表明,植酸在高压条件下保持啤酒色度稳定性的最佳工艺条件为:作用压力400 MPa,加压时间5 min,植酸浓度为0.07‰....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究不同预处理方法对稻草粉纤维素糖化率的影响.结果表明,冰冻处理可使纤维素酶对稻草粉的水解率提高11.2%;4%NaOH处理稻草粉,料水比1:10,pH4.8,50℃振荡酶解1 h得到还原糖...
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34. 固定化酵母粒子的制备及特性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 采用海藻酸钠包埋法对酿酒酵母1450进行固定,研究了海藻酸钠浓度和氯化钙浓度对固定化颗粒机械强度和包埋量的影响,同时通过添加材料对固定化颗粒的特性进行了进一步的改进,并对固定化颗粒的发酵稳定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以酱香型白酒的感官评分标准为基础,应用模糊决策理论对酱香型白酒的感官品评进行研究,以此确定酱香型白酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵时间对酒的酱香风格的形成有较大影响;发酵温度、曲料比、曲的配...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 以气体为加压介质,研究了不同压力下酵母细胞生长及压力对酵母发酵性能的影响.高压对酵母细胞的生长代谢有明显的影响:压力使酵母细胞的比生长速率和生物量降低,细胞的倍增时间延长;电子显微镜显示,压...
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38. 2007年秋季全国"糖酒会"闭幕刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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39. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
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40. 啤酒清除自由基的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 适量的啤酒对人体健康是有益的,啤酒中含有的多酚类、黄酮类物质,可以有效地清除人体内过剩的自由基,不同品牌的啤酒对人体内过剩自由基的清除能力不同.用邻苯三酚在紫外分光光度计下测定了5种啤酒对超...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 乙醛及高级醇的含量高是啤酒上头的主要原因.研究了啤酒发酵条件对两者的影响,实验结果表明,适当的提高发酵初期的发酵温度及减少酵母添加量可以有效地降低啤酒中乙醛的含量,而降低麦汁溶氧量和主酵温度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 应用直接进样的毛细管色谱法检测了浓香型、清香型和酱香型白酒原酒(60%vol),共获得38种微量成分,其中醇类10种,醛酮类化合物5种,酸类化合物9种,酯类化合物14种.通过比较各种酒中的微...
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43. 固定化细胞发酵佛手瓜干型酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 研究了固定化酵母细胞制备佛手瓜干型酒的发酵工艺.佛手瓜原汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经硫酸铝固化的海藻酸钠固定化酵母细胞,然后进行恒温发酵.正交试验确定最优发酵工艺条件为酵母接种量0.1%...
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44. 白兰地酒龄与质量评价体系研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 不同产地的白兰地产品风格各异.对白兰地成分的分析可对其产地特性进行区别和鉴定,及其对白兰地酒龄的鉴定.白兰地酒龄测定方法有常规分析、逐步判别、FT-IR光谱、主成分分析、酚化合物浓度与酒龄的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 黑糯米酒固形物含量高而微量元素含量低.研究了ICP-AES测定该样品中微量元素时,采用微波炉消解和预灰化法等样品前处理技术.微波炉消解样品相对省时,但样品处理量小,试剂用量大,空白值高,测定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 用较少的综合指标概括存在于大量观测数据中的各类信息,综合指标之间彼此不相关,各指标代表的信息不重叠的分析方法称为主成分分析.应用主成分分析法可实现对不同品牌啤酒风味差异性的评价、同一品牌啤酒...
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47. 布依族酒文化概览刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 布依族主要聚居于贵州黔南、黔西南布依族苗族自治州及贵州、云南、四川省的部分地区.其中以贵州的布依族人口最多,占全国的97%.布依族人会酿酒、好饮酒.其酿制的酒有糯米酒、刺梨酒、白烧酒等.布依...
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48. 低度鲁酒的生产与创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 低度鲁酒率先大批量地走向全国市场.经过数十年的开发与创新,低度鲁酒具有"窖香幽雅、香味协调、醇和绵柔、余味悠长"的淡雅型风格.解决低度鲁酒口味"淡"的技术措施有:采用贮存期长的优级酒勾兑低度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 探讨马铃薯生产燃料乙醇对解决我国面临的能源危机、三农问题、粮食安全和环境问题上的作用,以及其在可持续发展和循环经济中的地位,认为利用马铃薯生产燃料乙醇能兼顾粮食安全和能源安全,具有重要战略意...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要： 为了更深入地研究内循环(IC)厌氧反应器的启动条件,以某酒精生产企业的综合废水处理工程为研究对象,进行了IC反应器的启动研究,废水水质COD为11500 mg/L;BOD5为6000 mg/...
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51. 万吨金沙回沙酒技改扩能项目开工刊名： 酿酒科技发表期刊： 2007年11期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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