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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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211. 耐高温酵母的选育及其生长特性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过对一株酒精酵母E12做紫外线诱变和高温培养筛选,获得一株耐高温型酒精酵母UT1,并比较E12和UT1两者的主要生长特性以及对胁迫环境的耐受能力,为以后酒精发酵的条件选择、优化提供参考.结...
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212. 敦煌牌力酒功效成分提取工艺优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 目的:优化敦煌牌力酒中功效成分--总黄酮的提取工艺.方法:采用正交试验设计,用硝酸铝-亚硝酸钠显色,分光光度法测定总黄酮含量.结果表明,最佳的提取工艺路线为葛根用4倍量的60%vol基酒,6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过模糊模型识别方法对浓香型白酒酒质进行归类,设定Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型3个标准模型,选取乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸、己酸、丁酸、乙醇作为模型的评价因素.结果表明,通过以上7个因素进行模糊...
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214. 浓香型白酒贮存过程中酯减少途径的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 根据酯水解途径以及相关化学反应,对浓香型白酒在贮存过程中酯减少途径进行分析,得出了酯减少主要为挥发损失和化学变化损失.
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215. 对生力源芝麻香型白酒成分的分析及探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 运用气相色谱仪对生力源芝麻香型白酒成分进行检测分析,其香味物质主要以舍氮杂环为主;其特征介于清香、浓香、酱香之间,在风味特征上有别于清香、浓香、酱香.
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216. 北方人工老窖窖泥衰退的原因及预防措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 发酵窖池和窖泥质量直接影响着浓香型白酒的质量,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化的原因有:自然环境的影响、生产条件的影响、微生物代谢的影响、生物化学反应造成的影响、己...
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217. 影响大曲"穿衣"的因素及其解决措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 从原料、粉碎度、水分、工艺及环境等因素对大曲穿衣的影响进行了分析,总结了提高大曲"穿衣"的措施.结果表明,原料种类、粉碎度、水分及工艺等因素对大曲前期培菌过程有很大影响.
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218. 两种蒸煮液化工艺在生产中的对比刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对酒精浓醪发酵生产的蒸煮液化工艺进行了技术改造,将蒸煮柱、后熟器改为直径小的维持管,使物料在其内流速均匀并且停留时间短,减少了物料的损失,解决了浓醪发酵生产的一个关键问题.使用低压蒸汽喷射液...
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219. 螺旋板式换热器在酒精蒸馏过程中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 自制了1台50m2的不锈钢螺旋板式换热器作为蒸馏工艺的发酵成熟醪二次预热器,经3年的生产实践检验,该设备能使粗塔进醪温度达到75～95℃,提高蒸馏生产能力15%～20%.将螺旋板式换热器改为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了果胶酶和壳聚糖对无核黄皮发酵酒的澄清效果,并通过正交试验及综合评比分析,确定了最佳澄清剂和工艺条件,即壳聚糖法:壳聚糖用量1.0 g/L,pH值为3.0,温度30℃,澄清时间24h.澄...
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221. 美拉德反应产物对白酒酿造的贡献刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 美拉德反应广泛产生在食品加工和食品贮存过程中,是食品香味产生的主要来源之一.美拉德反应及其产物对白酒的贡献很大,推动了白酒从分析化学到风味化学研究的进程.美拉德反应技术应用通过众多厂家的实践...
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222. 木薯吸附剂固定床吸附法生产无水乙醇刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究木薯吸附剂生产无水乙醇的工艺.对木薯吸附剂进行了SEM表征,应用BET二参数理论计算木薯吸附剂的比表面积,对木薯吸附剂的吸附等温线进行Sircar模型预测和分析.采用固定床吸附工艺,从生...
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223. 葛根米酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以葛根、白糯米为主要原料,以出酒率、黄酮含量、产品的感官性状为指标,考察葛根糯米的配比、蒸煮时间、药小曲粉用量、发酵时间等4个因素的影响,确定其工艺条件.结果表明,最佳工艺条件为:葛根糯米的...
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224. 白酒微生物研究与应用现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以浓香、酱香、清香白酒三大香型为出发点,概述了近年来白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,旨在为白酒微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的发酵本质.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用分子生物学技术手段对葡萄酒相关酵母菌进行分类鉴定具有非常重要的意义.论述了线粒体DNA限制性酶切分析、DNA限制性片段多态性分析、随机扩增多态性DNA分析、脉冲电泳核型分析、核糖体DNA...
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226. 啤酒中嘌呤类物质测定方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 综述了啤酒中嘌呤类物质的几种测定方法,同时介绍了啤酒样品测定前的几种预处理方法,包括啤酒中二氧化碳的去除方法和啤酒中嘌呤类物质的几种水解方法.
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227. 浓香型白酒丢糟生产茶树菇的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以多粮浓香型白酒的鲜丢糟90%、棉籽壳2%、麦麸5%、过磷酸钙1%、石膏粉1%为培养基,进行栽培茶树菇实验,结果表明,由于丢糟中含有丰富的有机氮,以丢糟为主料的培养基上菌丝长势良好,可大大降...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了葡萄酒中对位红和4种苏丹色素的液相色谱测定方法.葡萄酒中对位红和4种苏丹色素经正己烷提取,氮气吹干后以乙腈定容,用ZORBAX EclipseXDB-C18柱分离,乙腈为流动相,经液相...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 建立了氢化物发生原子荧光测定啤酒及啤酒酒糟中砷的方法,并对各种最佳分析条件进行探讨和验证,优化了介质酸度、硼氢化钾浓度和载气流速等测定条件.在优化条件下,砷的检测限为0.04ng/mL,样品...
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230. 重视原料研究和基地建设确保绍兴黄酒品质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 绍兴黄酒以卓越的品质和独特的风格闻名于世;近年来整个黄酒产业得到迅速发展.为确保绍兴黄酒的品质和食用安全,必须加强糯米品质与产品品质的相关性研究和糯米农残检测技术的研究,并建立原料基地,从源...
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231. 确保浓香型白酒灌装前后质量稳定的措施探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 确保浓香型白酒灌装前后质量稳定的措施为:①酒体设计时要选择贮存期长的基酒,而且酒的设计后味要绵长、浓厚;②要求待包装成品贮存3个月以上;③在确保酒的清洁度前提下,尽量放大终端过滤器滤芯的孔径...
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232. 甘肃省啤酒大麦产业化发展研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 甘肃省啤酒大麦产业发展中存在着品种育、繁、销脱节、集约化程度低、市场竞争力较弱、原料收购市场混乱、信息网络不健全、协会组织约束力比较弱等问题.发展的对策是:稳定增加啤酒大麦科技投入,因地制宜...
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233. 白酒中总酯分析应注意的问题刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过多年的生产实践,总结出又快又准确测定白酒总酯的方法.首先要严格按要求,准确标定出标准滴定溶液.皂化方法为:在沸水浴中,用250mL全玻璃蒸馏装置,使冷凝管出水温度在15℃以下.皂化30m...
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234. 甜高粱茎秆生产燃料乙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 对甜高粱茎秆原料生产燃料乙醇的工艺条件、残渣综合利用等进行了研究,确定了甜高粱茎秆汁液发酵生产燃料乙醇的最佳工艺条件:高粱汁锤度为20°Bx(糖度17.8%)、接种量为10%、pH值4.5、...
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235. 小麦秸秆木质纤维素预处理技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 预处理是有效利用作物秸秆的重要环节.探讨了酸碱处理、冷冻、高温高压等物理化学方法处理对小麦秸秆的影响.结果表明,经稀硫酸在121℃高温蒸煮小麦秸秆60min后,溶液中还原糖含量显著提高,秸秆...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从糖蜜酒精发酵液中分离鉴定出乳酸杆菌和醋酸杆菌,并利用几种药物对其进行抑茵效果试验.最小抑茵试验结果表明,对于乳酸杆菌,氨苄西林钠的MIC为12mg/L,抗敌素的MIC为24 mg/L;对于...
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237. 纤溶菌固态发酵条件及溶栓作用的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 分离出一株能产纤溶酶的芽孢杆菌菌株,以大豆为原料对其产纤溶酶的固态发酵工艺进行研究,对发酵产物进行了提取.结果表明,最适培养基组成为面粉:大豆(W/W)=1:8,培养基加水量为0.75 mL...
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238. 乳清酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以乳清、牛奶和蔗糖为主要原料,用乳酵母菌、酿酒干酵母和乳酸茵3种茵进行乳清酒分段混合发酵试验.结果表明,第一步添加乳酵母茵10%,发酵温度37℃,发酵时间6～7d;第二步添加固体活性干酵母0...
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239. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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240. 蛇龙珠自然发酵过程酵母菌的种类和动态变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 利用WL营养琼脂培养基,对蛇龙珠Carbernet Gernischet葡萄酒自然发酵不同阶段分离的94株酵母茵进行鉴定.结果表明,供试酵母菌属于4个属5个种:酿酒酵母Saccharomyc...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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