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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对四川、山东、河南、江苏几个白酒产业发展大省近年来的白酒产业发展基本情况、产业发展战略及其保障措施进行了分析,比较了其异同之处。几个白酒大省的白酒产业发展战略及其保障措施对白酒产业发展资源相...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据《黔中早报》报道，茅台以120亿美金的品牌价值超过奔驰，成为全球第四大值钱的奢侈品牌。2012年1月11日胡润研究院发布的《中国千万富豪品牌倾向报告》（以下简称报告）：茅台成为“十...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 采用GC-Flash型电子鼻结合化学计量学方法对不同产地的黄酒进行区分判别。以主成分分析和判别因子分析法建立了产地判别模型。分析结果表明,在主成分分析判别模型中,绍兴原产地（地理标志）、非原...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以壳聚糖为载体,甲醛为预交联剂,戊二醛为交联剂,用环氧氯丙烷法进行载体活化,乙二胺为螯合配基,制备了壳聚糖Zn2＋固定化亲和层析填料。利用该填料对重组ALDH粗酶液进行了纯化,经分段盐析和亲...
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5. 黄酒中陈香物质来源的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用静态顶空气相色谱分析了陈年黄酒和新酒的香气物质,并对比不同贮存容器中黄酒风味物质的变化,最后对酒样进行感官品评。通过分析比较发现,玻璃瓶中的黄酒贮存5年后,保留了新酒的特殊风味,不具有陈...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 以柿子为材料,采用传统发酵制得柿子干白酒,以其为原料蒸馏得到柿子蒸馏酒。采用液液萃取法提取其芳香化合物,再利用GC-MS分析其成分,共检测到32种香气成分,其中酯类化合物（相对含量为9.05...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 根据测量不确定度的评定原理和方法,对电位滴定法测定白酒中总酯含量过程的不确定度分量进行分析和定量,分析了测量重复性、取样、标准滴定液的标定过程、滴定管和摩尔质量等因素对测量不确定度的影响,建...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：珍酒品牌价值研讨会于2012年1月15日在贵阳举行。贵州I省人大、贵州省政协、贵州省商务厅、遵义市政府、遵义市汇川区政府的有关领导，中国食品工业协会副会长张胜明、四川大学教授胡永松、...
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9. 籼米甜酒的保鲜研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 ...
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10. 贵州茅台酒2011年产量超3万吨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：从日前召开的贵州省经济工作会议上获悉，2011年，贵州茅台集团白酒预计总产量6．3万吨，同比增长20．7％，其中茅台酒30026吨，增长14．2％。企业出口创汇首次突破1亿美元。
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11. 双沟酒业顺利通过管理体系认证复审刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：近日，由江苏省方圆标志认证委员会石小平等组成的管理体系评审专家组到双沟酒业对质量、环境、职业健康及安全生产等四大管理体系进行复审认证，苏酒集团管理总监谢玉球、双沟酒业副总经理张德佳及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本千U讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道，贵州茅台2012年将对旗下的习酒、葡萄酒、啤酒和保健酒业务进行战略重组，并计划实现300亿元人民币的目标收入。
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13. 电子鼻技术在黄酒感官品评中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究应用电子鼻技术替代人类嗅觉系统对黄酒的香气进行系统化评价,分别建立了醇香、陈香、焦香3个因素的定量模型,并进行了交互验证。研究表明,建立的定量模型预测平行性好,准确度高,对醇香、陈香、焦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 从宜宾华夏酒业窖房和曲房空气中分离得到44株细菌,对所得菌株进行了16S rDNA基因系统发育及部分酿造特性分析。窖房和曲房空气的细菌在属和种一级的相似性分别为40.0%和36.4%,且均以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道，2012年1月21日，五粮液集团公司2011年度工作总结暨表彰大会隆重召开，大会总结了公司2011年的工作和成绩，安排部署2012年工作。市委书记杨冬生...
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16. 保健酒中草酸含量检测方法研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 建立保健酒中草酸含量的检测方法。选用ZORBAX SB-Aq柱（4.6 m×250 mm,5μm）,以磷酸二氢钾的水溶液（pH3.2）为流动相进行洗脱,流动相流速为0.80 mL/min;柱...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 用不锈钢发酵池代替红褚条石传统发酵窖池,优点是可以降低劳动强度,创造良好的社会效益和规模经济效益;杜绝传统发酵池的渗漏问题;发酵所产酒基的酯类、酸类的含量和比例关系都符合特香型白酒风格物质数...
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18. 白酒机械化生产运行效果和体会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 河套酒业集团建成了白酒酿造全过程实现机械化生产的生产车间,其生产模式采用清蒸二次清的工艺路线。生产设备包括筒仓及粮食自动输送系统、高压蒸煮及自动控制压力和翻转倒料系统、摊晾加曲系统、不锈钢槽...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据《糖酒快讯-食品资讯》报道，中国知名白酒生产商贵州茅台酒股份有限公司近日发布业绩预增公告，经初步测算，预计公司2011年度净利润同比增长65％以上，主要原因是产品销量与价格同比上年...
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20. 梅里雪山地区冰葡萄酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 研究使用不同酿酒酵母所产云南德钦梅里雪山地区赤霞珠冰红葡萄酒的香气成分,采用溶液萃取法提取分别使用K1、R2、DV10、R-HST这4种活性干酵母单独发酵生产的赤霞珠冰红葡萄酒中的香气成分,...
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21. 香蕉果酒香气成分的GC-MS分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 利用液-液萃取法提取香蕉果酒中的挥发性香气成分,用气相色谱-质谱（GC-MS）技术进行分析。通过计算机图谱鉴定出176个峰,38种香气物质,并利用面积归一法计算出一些香气成分的相对含量,其中...
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22. 首届川酒网购展斩获6000万元刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据悉，2011年落幕的中国白酒金三角·第一届川酒网购展共实现销售额近6000万元。本届川酒网购展实现了线上展销与线下展览相结合的方式，组织泸州老窖、剑南春、水井坊、沱牌舍得、春之源等...
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23. 我国成世界第五大葡萄酒消费国刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据法国国际葡萄酒及烈酒展览会、国际葡萄酒与烈性酒信息公司发布最新统计数据称，2011年中国共计消费了19亿瓶葡萄酒，已经超过英国，成为全球第五大葡萄酒消费国。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 按照本公司对浓香型白酒四大酯的气相色谱分析方法,依据JJF1059—1999[1]对四大酯气相色谱定量分析过程的不确定度来源进行分析,建立了其测量结果不确定度的数学模型,并分别对四大酯的不确...
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25. 酒精发酵中酵母菌所需的营养分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 众所周知，酒精发酵的过程就是酵母菌将可发酵性糖转化为酒精的过程，而酵母是一种微生物，它的生长、繁殖、代谢酒精等一切生命活动，都需要营养的支撑，必须好好对待，否则它就不好好工作，尤其对于浓醪发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： ＂九珠潭老酒汗＂的原产地为浙江省温州瑞安市,是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有＂四原＂,即原水、原粮、原曲和原生山洞;主要工艺特点概括有3条,一以乌衣红曲和红曲为糖化...
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27. 浅谈“中国白酒”的历史与文化内涵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 简述了中国白酒的发展历史和文化底蕴,中国白酒作为中华民族历史和精神文化的载体,在国人心中有着不可撼动的地位。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据悉，2012年宜宾市力争规模以上白酒企业产量55万千升，增长12．8％，销售收入700亿元，增长12．6％，利税总额180亿元，增长14．9％，规模以上白酒企业增加8户。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 中国是世界第一啤酒生产消费大国,但我国啤酒行业整体赢利能力有限。啤酒企业运营主要靠品牌营销和生产成本控制,在此基础上建立产销协同机制,可降低运营成本,保证产品质量,同时提高赢利能力。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 本刊讯：据了解，2011年1～12月份全国白酒累计产量达1025．6万千升，同比增长30．7％，比2010年同期上升3．9个百分点；12月单月产量121.3万千升，同比增长34．7％，比20...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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