酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
出版文献量(篇)
8651
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  • 作者: 何红梅 李新社 李雄 陆步诗
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  74-77,81
    摘要: 以覆盆子为主要原料,辅以红枣,经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒。采用单因素试验与正交试验,以酒精含量为主要考察指标,对红枣添加量、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行研究,结果表明,在...
  • 作者: 吴正云 张文学 易欣 袁玉蛟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  78-81
    摘要: 以青海青稞为主要酿酒原料,探讨了新型青稞大曲与根霉小曲混曲发酵酿造绵柔青稞酒的“清蒸一次清”工艺。研究发现,青稞大曲∶根霉小曲为10∶1混曲发酵时,绵柔青稞酒酒精产率及成品酒品质均优于传统青...
  • 作者: 孟思栋 张良栋 杨海栗 田建平 胡勇
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  82-85
    摘要: 针对浓香型固态发酵白酒上甑蒸馏过程中存在的机械自动化水平低、出酒效率不稳定的问题,设计研究了自动上甑蒸馏装置和自动出甑装置。通过采用“三工位”转盘甑,螺旋输料装置、出料装置,实现了酒糟的输送...
  • 作者: 张会娟 惠明 田青 谭晓荣 邱聪
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  86-89,95
    摘要: 黄酒是一种古老的酿造酒,由于酒度低、富含营养素、具有保健功能而深受消费者青睐。近年来,国家倡导健康饮酒的消费理念,在政策上给予大力扶持,使得黄酒产业发展迅速。以CNKI数据库为基础,通过文献...
  • 作者: 任海伟 张丙云 张轶 裴芳霞 邢军梅 马文鹏
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  90-95
    摘要: 作为白酒酿造副产物的白酒糟是一种木质纤维生物质原料,其自身存在的木质纤维网络结构和抗降解屏障作用使其碳水化合物组分的糖化降解受到限制,需要进行预处理来提高糖化效率和得率。在阐述白酒糟利用现状...
  • 作者: 刘勇强 张卫强 李红娟 柳佳 王新
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  96-98
    摘要: 有机酿酒葡萄是生产优质、安全葡萄酒的基础。阐述了我国有机葡萄酒产业的现状和质量安全问题,介绍了国外有机酿酒葡萄生产的现状、经验以及我国葡萄酒产业近年在有机酿酒葡萄栽培方面的主要成就,提出了对...
  • 作者: 程平言 胡峰 胡建锋 路虎 陆伦维
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  99-102
    摘要: 分析了低度白酒的发展趋势,指出低度酒发展中的3个主要问题:失光浑浊、货架期酯水解和标准难适用。重点阐述解决低度白酒相关问题的有效措施,其中冷冻过滤和活性炭吸附都能较好地解决低度白酒的浑浊问题...
  • 作者: 张宿义 张方 曹振华 李德林 沈才萍 王小军 王超 秦辉 税梁扬 董异
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  103-107
    摘要: 丢糟是传统白酒酿造的主要副产物,丢糟中富含粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸等营养成分。丢糟的丢弃,不仅会产生严重的环境污染,也会造成极大的资源浪费。就近年来关于白酒丢糟资源综合利用的研...
  • 作者: 姜翠翠 王彦安 邱松山 黄可怡
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  108-112
    摘要: 为了进一步分析龙眼果酒的感官品质和理化指标,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测龙眼果酒的香气组分及其相对含量,为龙眼果酒的品质评价奠定基础。以龙眼酒为分析样品,评价分析其感官品质和...
  • 作者: 倪永培 广家权 曹荣升 王少磊
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  113-115
    摘要: 为测定白酒中微量铅建立氰化物-原子荧光光谱测定法。采用自动稀释法配制标准系列液,降低了实验误差,提高了方法灵敏度,改善了检出限。对样品前处理及共存元素的干扰进行了探讨,并对白酒样品中微量铅进...
  • 作者: 周欣乐 孙国娟 孟天毅 尤伟 李长文 王凡 邵春甫 邹江鹏
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  116-118
    摘要: 探讨了电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定酱香型白酒中铜、铅、镉、砷、汞5种重金属元素含量的可行性,考查了该方法的准确度与精密度,以期将该法应用于白酒企业的质量控制与品质评价中。以贵州...
  • 作者: 张风 李健 陈新
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  119-121
    摘要: 建立反相离子高效液相色谱同时分离检测硫胺素VB1,核黄素VB2,烟酸VB3,泛酸VB5,吡哆素VB6,生物素VB7,叶酸VB9,钴胺素VB12的分析方法。结果表明,B族维生素各组分线性良好,...
  • 作者: 李艳 肖莉 闵小梅
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  122-126
    摘要: 以德国功能派目的论为理论依据,对我国市场上几百个白酒英译名进行了分析,结果表明,合格的译名寥寥无几。对于白酒酒名这种特殊文本,译者在翻译时应当遵循信息原则、简洁原则及审美原则。根据不同酒名的...
  • 作者: 解巍
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  127-129
    摘要: 根据对到访宜宾的游客参与五粮液酒文化旅游意愿的调查数据,运用Logistic模型对影响游客参与意愿的影响因子进行定量分析。结果表明,游客的年龄、客源地、游客以前是否喝过五粮液酒或五粮液酒厂生...
  • 作者: 林洁 王平春
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  130-133
    摘要: 随着世界经济一体化进程的不断加快,洋酒对国内白酒市场的冲击以及传统白酒市场的竞争日益激烈,白酒国际化成为中国白酒企业长远发展的必由之路,但是中国白酒目前处于竞争混乱、市场集中度低、消费群体认...
  • 作者: 王春梅
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  134-137,140
    摘要: 运用SWOT战略分析法,对宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展的优势和劣势,机会和威胁进行综合分析,提出进一步发挥土地资源丰富、劳动力成本较低、原产地地域标志等优势,依托政策支持,通过加强对原产地地...
  • 作者: 张子杰
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  138-140
    摘要: 从茅台镇独有的地质环境、大曲酱香型白酒独特的酿造工艺和特殊的酿造原料三方面探秘茅台镇大曲酱香酒健康因子的形成原因,揭示了微生物生长繁殖的控制和应用初步规律及其对提高各轮次酒产质量的重大意义。
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年12期
    页码:  141-146
    摘要:

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
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1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
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