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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 为改善液态法酿造糯米酒口感淡寡的缺点，在传统法酿造的基础上，采取顺序接种，即先将鲁氏淀粉霉AYW12、米根霉8-3M按比例接种进行液化、糖化，并丰富芳香类化合物前体物质，最后接种酿酒酵母SJ...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用液液微萃取-气相质谱联用技术分析3个香型11个品牌白酒酒样的风味组成。应用主成分分析研究不同白酒风味之间的联系与差异，构建了基于21种关键风味化合物香气强度的不同香型白酒识别模型。结果表...
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34. 低度浓香型白酒保质期的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对低度（38%vol）浓香型成品酒理化指标及主要香味成分进行了7年的跟踪实验研究。结果表明，当优级低度浓香型成品酒贮存到两年半后，其己酸乙酯已达不到标准要求，产品已不合格。因此，提出了低度浓...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以茅台镇某酒厂第5轮次酒为实验对象，将酒贮存于0～4℃、25℃、35℃、45℃、60℃、室温、0～4℃与60℃之间转换温度条件下，检测贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明：在不同贮存...
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36. 酱香型高温大曲生产季节讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 从生产实践上探讨酱香型白酒生产所使用的高温大曲生产季节的重要性。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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38. 膜分离技术在保健酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 以理化分析、保健成分含量、感官、稳定性、保健作用作为考察指标，比较分析研究了膜分离技术在保健酒生产中的应用效果。结果表明，膜分离技术的应用降低了保健酒干浸出物含量与货架期沉淀风险，提高了保健...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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40. 浅谈色素红曲的应用及其发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用，分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法，并对其发展前景进行了展望。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 香气是衡量葡萄和葡萄酒品质的重要指标。葡萄果实中的芳香物质是其在成熟过程中形成的次生代谢产物，这些香气成分的组成、含量、感官阈值及各指标间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质和典型性强弱。酿酒葡...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 对黑莓果酒生产过程中产生的黑莓渣进行多糖提取研究,为黑莓副产物的综合开发利用提供理论依据。以多糖的提取率为考察指标，采用单因素试验和均匀设计试验，来优化黑莓渣中多糖的最佳提取工艺。结果表明，...
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44. 啤酒饮料废水综合利用新进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 啤酒饮料工业产生的废水有机物、N、P、无机盐等营养物质含量很高，同时，废水中这些营养物质极易被微生物消耗利用，加上废水本身并无毒性，啤酒饮料废水可以作为微生物良好的培养基质。综合利用技术在处...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 采用直接稀释进样，使用截取锥表面碰撞的方法，建立电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plas-ma-mass spectrometry，ICP-MS)内标法直接测定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立啤酒样品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇、15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、去环氧脱氧雪腐镰刀菌烯醇、脱氧雪腐镰刀菌烯醇-3-葡萄糖苷、雪腐镰刀菌烯醇等7种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 建立了GC-MS-SIM技术快速测定白酒中8种吡嗪类化合物的分析方法。样品的前处理方法为碱化、萃取、脱水、浓缩、进样，该前处理方法缩短了样品前处理时间，8种吡嗪的回收率都在85%以上，减少了...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 本期介绍白酒食品安全指标中糖精钠及甜蜜素的检测方法。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2015年8期页码:摘要： 中国白酒起源于元朝以前，兴起于清朝中叶。新中国成立以来，白酒行业经历了数次技术进步，涌现了一批知名品牌，形成了12种香型。目前，中国白酒正在国际化的道路上艰难前行，2015（贵阳）比利时布鲁...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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