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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用超声-微波协同提取技术对枸杞中总黄酮进行快速提取.在单因素实验的基础上,结合正交实验优化提取条件,以总黄酮提取率为指标,得出超声-微波协同提取枸杞中总黄酮的最佳提取工艺.结果显示,最佳提...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以正安野木瓜为主要原料,在单因素实验的基础上,对野木瓜酵素工艺进行4因素3水平的响应面实验设计,并结合模糊数学综合评判对野木瓜酵素进行感官评价,以确定野木瓜酵素的最佳工艺条件.结果表明,模糊...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为构建白酒基酒中甲酸的近红外预测模型,达到快速预测甲酸含量的目的,采用气相色谱法测定白酒基酒中甲酸的含量作为近红外预测模型的输入量,并通过分析白酒基酒样品的近红外光谱图,比较不同光谱数据预处...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用固相微萃取-气质联用技术研究五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分.结果表明,共鉴定出137种挥发性成分,其中醛类19种、酯类40种、酮类8种、醇类15种、芳香族22种、吡嗪类12种、呋喃类...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量.利用蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏将酒头中的杂醇油进一步富集并去除.本研究成功将米香型白酒中的杂醇油富集在酒头...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 乙醇是一种成功的车用替代液体燃料,多种原料乙醇生产路线的技术研发及产业发展受到关注.主要综述了石油基乙烯、煤基合成气和纤维素类生物质3种原料生产乙醇的工艺技术进展,以及我国乙醇生产企业的技术...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 芝麻香型白酒是山东地区白酒的一大特色香型,兼具"浓、清、酱"3种香型特征,口感舒适协调.为进一步分析芝麻香型白酒饮后行为情绪及对神经递质水平的影响,本实验从行为整体和分子层面测定了小鼠灌胃以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对影响青稞燕麦发酵酒质量的工艺参数进行了优化,确定了青稞燕麦酒的最适发酵工艺为:发酵时间100 h,发酵温度31℃,酒曲添加量2％,其中白酒酒曲和黄酒酒曲的比例为7:3.主发酵结束后,酒精度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为探索口子窖酒生产中堆积和窖内发酵工艺的基本规律,对糟醅进行温度与微生物跟踪检测,与相应出酒率对比分析.结果表明,堆积期间,前期升温缓慢、后期升温加快,堆芯升幅小,堆边升幅大;不同位置的各种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 依据GB/T 27417—2017《合格评定化学分析方法确认和验证指南》中方法验证相关的规定,验证采用GB 5009.15—2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》中微波消解法检测水样中镉...
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11. 白酒中甲醇含量的不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 根据GB 5009.266—2016食品安全国家标准食品中甲醇的测定,对白酒中甲醇含量进行测定,并对其测定结果进行不确定度分析,建立了不确定度来源分析因果图和数学模型,通过计算各不确定度分量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对影响麦汁中β-葡聚糖含量的因素进行研究,实验表明,当投料温度超过40℃时,β-葡聚糖溶解酶活性增强;蛋白质休止温度在50℃时对于降低β-葡聚糖的含量有积极意义;当糖化温度升高到72℃时,β...
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13. 黄酒生产中的主要过敏原及风险管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品过敏问题已成为食品安全问题,有效的隔离是解决致敏人群身体过敏的有效途径.通过对黄酒主要消费国/地区过敏原法令法规标识的要求梳理,结合黄酒生产加工过程中所使用到的原辅料情况,识别了黄酒生产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 芝麻香不同层酒醅所产原酒,其风味成分及味感具有明显的差异性.芝麻香上层原酒总酸平均1.52 g/L,中层1.51 g/L,下层1.77 g/L,下层原酒比中上层总酸高0.25 g/L.下层丁...
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15. 蒸糁过程中分段泼量的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本文主要对比了相同高粱品种,分别种植于东北与山西沁县的高粱在糊化工艺中泼量操作方式.研究发现,东北高粱普遍吸水率较小,皮质层厚,使用传统工艺进行泼量不能达到良好的蒸粮效果;而使用分段泼量后,...
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16. 苹果树莓复合果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 本研究以苹果和树莓为原料,通过单因素和正交试验确定苹果树莓混合果汁酶法浸提工艺和混合果酒发酵工艺的条件.结果表明,苹果树莓适宜混合原料比为100:30,采用果胶酶处理取汁最佳工艺参数为果胶酶...
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17. 我国果酒行业发展现状及前景分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 果酒营养丰富、酒精度低,健康且时尚,符合未来酒业的发展趋势,也深受消费者欢迎.果酒市场目前还处于导入期向成长期的过渡阶段,还存在种类繁多、缺乏标准、技术基础薄弱、文化缺失、企业众多却未形成领...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立了一种同时检测白酒中最常见的7种人工合成甜味剂(安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖苷)的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-TQS)检测方法.白酒样品于120℃电热...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立3,5-二硝基水杨酸(DNS)测定黄水中总糖含量的方法,对检测条件和黄水总糖水解条件进行优化,并进行方法学考查.结果表明,最佳检测条件:显色剂添加量5 mL,显色时间7 min,显色温度...
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20. 发酵液中正己醇含量的检测方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立了一种测定发酵液中正己醇含量的方法.发酵液用二氯甲烷萃取离心后,气相色谱法检测萃取液中的正己醇含量.结果表明,该方法的定量检出限为2.5 mg/L,线性相关系数R2值为0.9999,相对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 从发展烟台葡萄酒文化的内涵、丰富旅游产品拓展游客来源和促进烟台葡萄酒文化旅游提档升级3个方面阐明了科技创新与烟台葡萄酒文化旅游融合的必要性.分析了科技创新与烟台葡萄酒文化旅游融合的路径,一是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 围绕贵州酿酒产业及职业教育发展的需要,服务贵州酿酒产业高素质技术技能人才培养,简述了贵州轻工职业技术学院酿酒技术专业基于校企协同,实施"双师型"师资队伍建设理念及实践经验.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对全国20家白酒上市公司报表进行了研究,首先从白酒上市公司全国分布情况和主营业务等两个方面分析了白酒行业上市公司现状,之后在白酒上市公司的角度从白酒行业发展状况和行业集中度状况等2个方面对白...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 随着社会的发展和生活水平的提高,中国葡萄酒文化旅游成为假日旅游的新亮点,而研究消费者对葡萄酒文化旅游的参与意愿是促进葡萄酒文化旅游产业发展的重要途径.为了进一步发展葡萄酒文化旅游,通过问卷调...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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