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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 运用PEST-SWOT模型,分析烟台葡萄酒文化旅游在政治、经济、社会、科技方面的优势劣势和机遇威胁.研究表明,烟台葡萄酒文化旅游面临乡村振兴战略发展机遇,具有政策支持、产业发达、科技雄厚的优...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 基于谷歌趋势工具,以“搜索热度”作为中国白酒国际关注度的衡量指标,对中国白酒等不同酒类进行关键词搜索.结果 表明,2004-2019年间,中国白酒相关的4个英文关键词总体关注度不高,其中“C...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 民俗促进体育传承,体育传承反哺民俗,为了更好地促进体育传承与酒文化之间的融合发展,本文从少数民族角度出发研究少数民族体育传承与酒文化的融合与发展问题.分别以体育传承和酒文化在养生中、礼仪中和...
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124. 董酒生产工艺及酒质感官特征刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 董酒作为中国白酒十二大香型中董香型的代表,是中国传统蒸馏白酒中非常特殊的酒种.不同的工艺决定不同的口感,董酒的生产工艺、配方独特,概括为“1、2、2、7、2”;酒体成分、口感特殊,概括为“5...
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125. 现代物流技术的酒类商品运输中缓冲包装设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着经济和现代物流技术的稳步发展,酒类商品的运输需求也逐渐增大,针对酒类商品的脆弱性特点,缓冲包装设计日益重要,为了满足现代物流技术对酒类包装的标准化、绿色化、成本低要求,且考虑到酒类商品的...
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126. 国际烈性酒进口市场现状的研究分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对国际烈性酒进口市场状况进行了总体分析,逐一剖析了白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、伏特加、香甜酒、其他烈性酒等国际主要烈性酒进口市场发展状况,并提出了美国市场是国际主要烈性酒进口市场第一大...
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127. 白酒产业结构优化升级路径的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了提高白酒产业发展竞争力,急需优化升级其产业结构,为此针对我国白酒产业结构优化升级路径进行研究.分析了白酒产业结构优化概念以及主要内容,并通过产业渗透和技术融合、将落后产能产业淘汰、大力发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 酿酒废水中有机物浓度高、悬浮物高、呈酸性,受到废水处理行业的高度重视.UASB上流式厌氧污泥床反应器因适应负荷冲击、温度和pH值的变化,在酿酒废水处理中受到广泛的推广应用.本文介绍了UASB...
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129. 读《福建古田为红曲发源地考证》有感刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 红曲作为食品工业里常见的一种酒曲,其不单用在酿酒方面,在其他食品发酵领域也有应用.红曲的起源一直是业内探讨的课题,多年来并没有统一的定论.《福建古田为红曲发源地考证》为红曲发源地进行了较为严...
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130. 《酿酒科技》征稿启事刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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131. 宏基因组学在白酒酿造领域中的研究及应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 不可培养微生物占据微生物总数的99％以上,这让对微生物世界的认识和生物资源开发受到很大限制.宏基因组学技术避开了微生物分离培养的过程,极大地扩展了微生物资源的利用空间,是现代基因工程一个新的...
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132. 白酒固态发酵温度可视化分析系统研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 针对白酒固态发酵对窖池温度监测方法存在采样位置不精确,测量数据不能可视化分析的问题,设计了白酒固态发酵温度可视化分析系统.该系统由窖池温度采集模块和数据可视化模块构成,温度采集使用数字式融合...
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133. 白酒中各种风味物质对健康的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 白酒是我国特有的酒品种,也是中国饮食文化的载体.白酒中含有多种风味物质,多数对人体健康有益.目前,白酒中风味物质对人体健康的影响已成为研究热点,本文基于白酒中存在的风味物质及其功能活性的最新...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 探究饮用酒和食用酒精暴露诱导小鼠肝脏组织损伤的损伤效应及可能的分子机制.将30只雄性C57BL/6 J小鼠随机分为对照组、饮用酒处理组和食用酒精处理组,每组10只,灌胃结束后,检测各组小鼠肝...
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135. 微波辐照对低度白酒黏度的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 将黏度系数作为标定氢键缔合的表征参数,通过测量不同微波辐照剂量处理的白酒样品的黏度系数,研究白酒中氢键缔合受微波辐照剂量影响.研究不同的黏度测量结果表明,对于43％vol低度白酒,微波处理使...
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136. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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137. 耐高温酿酒酵母菌的筛选及发酵性能研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 本研究以市售酿酒酵母为出发菌株,通过常压室温等离子体(Atmospheric and Room Tempera-ture Plasma,ARTP)诱变,在40℃下进行筛选,获得生长及发酵性能...
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138. 红心猕猴桃蒸馏果酒风味物质分析及研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究了采用红心猕猴桃发酵蒸馏制得猕猴桃蒸馏酒和白兰地,利用顶空固相微萃取技术和气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了红心猕猴桃蒸馏酒和红心猕猴桃白兰地的风味物质.从果酒样...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 窖泥是己酸功能菌繁衍栖息的场所.该研究从原酒车间老窖泥中分离筛选得到了高产己酸的复合功能菌株,命名为HJ31#,该复合菌多数为革兰氏阴性杆菌.经条件优化及代谢功能研究,该复合功能菌的最适培养...
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140. 红曲霉的分离筛选及初步应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 红曲霉作为白酒发酵的重要菌种,得到了白酒企业的重视.本研究从大曲及酒醅中分离到8株红曲霉,对8种红曲的酯化力、糖化力、产酒精能力进行了研究,确定红曲霉E具有应用价值.其应用于清香麸曲酒发酵,...
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141. 添加风味发酵剂对黄酒发酵和风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 添加风味发酵剂酿造黄酒,与不添加的普通酿造方式相比,对酒中酒精度、总糖、总酸和氨基酸态氮的含量无明显影响,但可提高8.6％的出酒率,可提高黄酒中酯类物质含量6.0％,同时,可降低黄酒中6.5...
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142. 近红外光谱仪快速检测黄酒酒醅技术的开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用福斯NIRS DS 2500近红外光谱仪及福斯数据处理软件,开发建立了黄酒酒母酒醅的酒精度和总酸的快速检测方法.通过对盲样进行预测,酒精度平均标准偏差为0.30％vol,总酸平均标准偏差...
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143. 多粮和桑葚固液分离发酵保健酒的开发研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研发一种桑葚酿造酒和多粮混合发酵蒸馏酒混合而成的色、味、型和营养具佳的保健酒.采用固液分离发酵法,以多粮加桑葚果为原料,使用中温大曲与红米曲双边发酵,鲜桑葚果发酵成果酒,将获得的发酵液和蒸馏...
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144. 酱香型白酒关键酱香风味物质研究现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 酱香型白酒风味物质分析起步最早,历时最长,但至今未找出呈酱风味化合物.本文综述了酱香型白酒中主体风味构成、影响酱香的关键风味化合物,对呈酱风味化合物形成提出猜想、对今后的酱香风味化合物分析方...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 建立酒精饮料中有机染料吖啶的反向高效液相色谱定量检测方法.样品经过0.2μm孔径的有机系微孔滤膜过滤后经C18(4.6 mm×250 mm,5μm)反相色谱柱以甲醇和水(80:20)为流动相...
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147. 葡萄酒中组胺含量检测不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 根据GB 5009.208—2016食品安全国家标准食品中生物胺的测定,对葡萄酒中组胺含量进行检测,并采用GUM法评定测定结果的扩展不确定度.根据计算公式分析不确定度来源,建立测量模型和不确...
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148. 中国白酒文化国际认同质性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 中国白酒国际化问题是近期传播学与跨文化领域的重要研究方向.聚焦网络自媒体文本中对中国白酒的评价,揭示国际消费者对中国白酒文化的认同现状与问题.结果表明,国际消费者普遍对中国白酒文化缺乏认同感...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 中国白酒受中国老百姓喜爱,主要在于其品质、承载的文化内涵、绿色健康概念.对外传播却因对此了解和认知的缺失而很艰难,名牌白酒五粮液也不例外.本文试图通过五粮液的地理位置和酿造生态环境、历史文化...
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150. 特色酒文化旅游资源类型及开发模式分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 伴随旅游行业的快速发展,旅游资源的挖掘是丰富旅游市场的必要途径.在我国几千年的文明发展历史里沉淀了多姿多彩的酒文化,酒渗透于社会生活的每个角落,其以一种特殊的文化模式,在我国传统文化里占据不...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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