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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 选取恩施地区的藤茶、绞股蓝、桂花为实验原材料,探讨浸泡时间、物料浓度和基酒酒精度对主要活性成分和色度的影响,同时利用GC-IMS测定不同浸泡时间露酒的主要挥发性成分变化情况.结果表明,复合露...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 西凤酒是中国四大名酒之一,其悠久的历史、深厚的文化底蕴,深受广大消费者的喜爱.本研究主要以酒海中贮存0～40年的凤香型基酒为研究对象,利用GC-FID、UPLC等技术,研究凤香型白酒在不同贮...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究某品牌保健酒的急性毒性和亚急性毒性,为评价其食用安全性提供试验依据.对某品牌保健酒进行大鼠、小鼠急性经口毒性试验和大鼠30 d喂养试验.试验结果表明,大鼠、小鼠急性经口MTD值>1500...
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4. 菟丝子提取液质量标准研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过对菟丝子提取液的指纹图谱研究及其主要成分金丝桃苷、紫云英苷的含量检测,为菟丝子提取液的质量标准评价提供参考依据.采用HPLC法建立10批菟丝子提取液指纹图谱,并采用外标法测定金丝桃苷、紫...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 针对浓香型白酒生产中乙酸乙酯含量偏高的问题,结合乙酸乙酯生成路线,分析了各种能造成浓香白酒中乙酸乙酯升高的因素,得出造成浓香白酒乙酸乙酯含量大面积普遍升高的原因是:生产用曲感染了酯化生成乙酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研发了一种以百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜、白砂糖和葛根全粉为原料的桑葚果酒伴侣.通过正交试验,以感官(香气、澄清度、酸度、口感、口腔色泽、可接受性)为评价指标,进行桑葚果酒伴侣初...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为科学认识清香型白酒酿造菌群结构组成及其来源,本研究采用高通量测序技术对不同发酵阶段的酒醅、大曲、水样、空气和墙壁及地面环境等中采集的样品进行了细菌和真菌类别组成分析,结果表明,酒醅中原核微...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 酱香型白酒风味物质在贮存过程中发生一系列变化,而不同材质酒瓶贮存酱酒的变化幅度又不相同,经试验对比39％vol、53％vol酱香型白酒经玻璃瓶和陶瓷瓶分别贮存0年、1年、2年、3年的风味物质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 对6种不同品牌市售红曲米的色价及稳定性进行了探讨.结果表明,不同品牌红曲米的色价存在明显差异,其中5号样品具有最高红曲红色素色价,同时也显示出较高的橙色素和黄色素色价;不同pH值、温度和光照...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 秦岭野生猕猴桃风味独特,具有多种营养功能,但是加工过程中猕猴桃后熟不一致、出汁率低、酸度高,影响猕猴桃果酒品质,为加快其果酒的研发,本文以野生猕猴桃为原料,监控其后熟过程,优化出汁率的酶解条...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 紧密结合山东菏泽地区的环境、气候等因素,在传统酱香型白酒生产工艺技术基础上坚持传承与创新,开发出杨湖酱香型白酒生产工艺技术,其工艺特点为:初冬下沙;整粒高粱浸泡、冲洗后蒸粮,摊晾堆积发酵后入...
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12. 桑椹酒发酵工艺优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以吐鲁番黑桑椹为原料,对桑椹酒发酵工艺条件进行优化.通过单因素和响应面分析方法,研究初始糖度、初始pH值、发酵温度各自变量及其交互作用对桑椹酒品质的影响,并建立回归模型,得到最适桑椹酒发酵工...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 黄酮类化合物在自然界分布广泛,并且具有广谱的药理活性和生物学效应,已经被广泛的应用于发酵工业和医药产业.黄酮类化合物可以预防心血管疾病、癌症,减少炎症.黄酮类化合物还可以调整人体的肠道菌群,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了发展具有陕西区域特色的文化乡村旅游,分析了陕西酒文化乡村旅游发展现状,发现了旅游客源市场狭隘、陕西酒文化价值利用率较低以及旅游产品形式单一等问题.针对上述问题,设定新的陕西酒文化乡村旅游...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用气相色谱内标法测定白酒中乙酸乙酯含量,并对测量结果不确定度进行系统分析.通过建立的内标法测量模型推算可知,样品中乙酸乙酯测量结果不确定度与内标储备液浓度、混合标准溶液定容体积及样品加内标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为确认广东客家黄酒的风味和营养物质,本研究对13个典型客家黄酒的有机酸进行了测定分析.结果表明,客家黄酒中至少含有10种以上有机酸,其中草酸含量为45.32～1046.58 mg/L,黑豆客...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 建立超高效液相色谱-串联质谱(ultra high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用威布尔危险值分析法(Weibull Hazard Analysis WHA),通过对不同贮存温度下青稞发酵酒跟踪感官评价,最终建立货架期预测数学模型,将预测货架期与实际货架期进行比较,预...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了使品牌的营销手段在日益激烈的市场竞争中脱颖而出,在传统葡萄酒企业的理性营销手段中加入情感因素,研究情感营销在葡萄酒企业品牌运用及市场切入中的应用.为更好地掌握消费者的情感偏好,首先深入研...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本文通过线上问卷与实地走访的方式,重点对山东省葡萄酒产区的游客进行问卷调查,并利用SPSS进行旅游动机以及行为特征分析,进而提出合理的旅游营销策略和建议.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为有效规避酿酒企业的财务收支管理失控风险,深入分析风险成因,根据资金流向的具体环节,将风险种类分为资金筹集风险、资金投入风险、资金回收风险以及收益分配风险,描述潜伏期、发展期、恶化期以及最终...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 本刊讯:2021年3月26日下午15:00时,《贵州省酿酒行业生态标准评价体系》发布会在贵阳召开,本次发布会由贵州省酿酒工业协会组织召开,省内各大名优酒企、科研院校、地方酿酒行业协会代表,以...
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23. 《酿酒科技》征稿启事刊名： 酿酒科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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