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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 耐高温的细菌是中高温大曲的重要优势菌,为了鉴定特香型白酒大曲的功能细菌,从特香型大曲火圈层中分离筛选到1株具有水解淀粉活性的耐高温细菌菌株ZRF-1.本试验结合扫描电镜鉴定菌株形态、生理生化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 以经酒精发酵后的橘皮果渣为原料,利用微波辅助技术对发酵橘皮果渣多糖进行提取.采用单因素和响应面优化试验研究不同微波功率、不同提取时间及不同水料比对多糖提取效果的影响,优化多糖提取工艺.得出发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 清香型小曲酒新工艺糖化和发酵过程微生物的变化规律与原酒五大色谱指标(甲醇、乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、杂醇油)的生成规律关系密切.本试验通过对糖化、发酵过程的半成品每日进行跟踪,检测微生物数量及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 追踪凤型大曲培曲过程中不同部位理化指标动态变化,并运用高通量测序技术分析微生物群落演替规律.结果表明:培曲阶段曲坯温度呈现前缓中挺后缓落趋势,水分含量持续降低,曲皮始终低于曲心;微生物增殖对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 本文探究了黄酒感官品评结果与实验室理化检测结果的相互关系,使感官统计数据准确反映黄酒质量的优劣和质量稳定性.基于绍兴主要黄酒酿造企业的黄酒的感官品评数据结合实验室理化检测结果作统计分析.运用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 选用颗粒状和粉末状酒类专用活性炭,采用静态吸附方法,气相色谱-质谱联用仪测定,以浓香型基酒作为研究对象,研究邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的吸附效果,并同时监测乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和乳酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 为了更科学、明晰的评价浓香型白酒的感官特征,本研究在参照国内外酒类风味轮的基础上,结合白酒传统感官鉴评方法,以60个不同生产日期、不同档次、不同风格的沱牌舍得白酒为例进行感官品评.利用统计学...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 分别对不同加工与食用品质大米进行特香型白酒模拟酿造实验,对比分析其在发酵升温、糟醅理化性质以及基酒产量、质量等指标方面的差异.结果表明,糙米经破碎处理后易于蒸煮糊化,发酵升温正常,各指标与精...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 随着近几年酱香白酒市场的持续发力,人们对酱香白酒的喜爱度空前高涨.但酱香白酒市场鱼龙混杂,各种翻沙酒、碎沙酒、甚至串酒冒充正宗大曲酱香酒,误导消费者.通过对多种大曲酱香白酒(坤沙酒)、复糟酒...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 对不同季节生产的酱香高温大曲翻曲次数进行研究,分析在夏季和冬季的合适翻曲次数,对试验发酵房中曲坯的温湿度、酸度、水分、糖化力、半成品曲感官质量进行测定,通过选择性分离培养技术测定半成品曲主要...
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11. 固态法小曲白酒调味酒的制作刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 充分利用固态法小曲白酒生产工艺特点,采用多种方法制作调味酒,可使酒质显著提升.本文首先论述了大小曲的运用,其糖化力的大小及产物分析.同时,阐述了产酯酵母的应用、多粮组合酿造工艺、云南多粮小曲...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 本研究利用产乙偶姻芽孢杆菌制备强化酱香大曲,旨在通过添加强化菌液改善大曲品质.强化曲出房水分为13.6％,酸度为2.2 mmol/10 g,糖化力为136 U.普通曲出房水分为11.2％,酸...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 采用国产微型近红外光谱仪及配套的端云一体光谱智能建模系统,针对白酒酿造过程中出入窖酒醅进行定量分析模型开发,包含出窖酒醅水分、酸度、淀粉、残糖指标,入窖酒醅水分、酸度、淀粉指标,通过使用特制...
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14. 精酿啤酒的发展概述刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 探讨精酿啤酒诞生史、发展及未来展望,分析精酿啤酒在国内发展状况,展望精酿啤酒的未来趋势并提出个人建议.
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15. 利用黄水开发外用功能性制剂的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 从研究酿酒黄水及中药材的功能性出发,通过科学配比,制成具有一定功效的外用功能性制剂,经过验证,筛选出2种具有明显滋养皮肤、止痒、抗疲劳功效的配方,体验评分分别为96.66分、95.66分,研...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 微生物的种群结构影响着白酒的产量、品质及风味.目前众多研究采用现代生物学技术分别研究不同酿造区系、香型种类白酒酒醅、酒曲及窖泥中微生物菌群结构的消长规律和分布情况,总结白酒中所含微生物的多样...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 酿酒行业为我国的传统发酵行业,与老百姓的生活密切相关.由于酿酒行业的特殊性以及在不同的地区工艺技术和管理水平各不相同,致使该行业一直处于高能耗、高污染、低效率的状态.为了缓解这一现状,本文站...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 本研究采用近红外光谱分析法对兰陵浓香型白酒发酵酒醅进行检测,分别建立了全发酵过程入池、出池酒醅整体模型.其中,入池酒醅水分、淀粉、酸度模型的预测偏差分别为±1.2％、±1.5％,±0.25°...
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19. 低氘酒中关键组分的分析测定研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 采用顶空-气相色谱测试了低氘酒中乙醛、乙酸乙酯、甲醇、仲丁醇、丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯含量.结果表明,各成分在各自浓度范围内线性良好,标准曲线的相关系数均大于0.99...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 通过采用国家标准GB 12456—2021中的第一法对白酒总酸进行了测定,并对该检测结果的不确定度进行了评定.经评定,该检测过程中的不确定度来源主要有测量的重复性、标准滴定溶液浓度、滴定体积...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 样品经粉碎脱脂、干燥、分散、加入碘试剂显色定容,采用分光光度计测定吸光度.通过不同浓度的测定,得出直链淀粉在0.006～0.026 mg/mL,标准品与吸光度值有较好的线性关系,支链淀粉浓度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 《白酒品评与勾兑》是食品科学与工程专业的一门方向选修课程,是学习白酒品评与勾兑岗位理论知识与实践技能的重要载体.本文概述了《白酒品评与勾兑》课程在实际教学中存在的问题,从应用型人才培养角度探...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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