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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 8白云边酒的特征香味组份含量(MG/L)组份酱香型白酒浓香型白酒清香型白酒白云边酒庚酸2?1~5?8平均3?82?3~15?3平均6?3未检出12?8~82?9平均44?9庚酸乙酯7?1~1...
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2. 关于酒类结构调整的建议刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 改革开放以来,我国酿酒行业发展迅猛,酒类产量1996年达到2650万吨,其中白酒800万吨,啤酒1680万吨,黄酒119万吨,葡萄酒17万吨,露酒13万吨.酒类的发展迅猛,主要是由于我国自1...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 用薯干酒精酒糟培养家蝇,考察几种因素对培养结果的影响.研究结果表明:酒糟最适含水量为85％,最适温度为30℃.用以上条件进行2M3空间培养试验,蛋白转化率达64?73％.
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 利用现代高新技术---"生物老窖酯化液"工程,结合特殊工艺生产的浓香型优级大曲原酒,用六塔差压蒸馏工艺生产特级超中性食用酒精,平衡和控制杂醇油的含量从而在提高产品质量的前提下保障人身健康.
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5. 膜分离技术在酿酒行业应用刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 一、膜分离技术简介对膜分离技术的研究只是本世纪30年代后才开始的,50年代后开展了更加深入广泛的研究,并获得迅速发展.其主要标志是各种类型有实用价值的合成膜纷纷出现,并在海水淡化、工业用水处...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 酒曲是多种酶的混合体,各种酶在酿酒时起到相互激活或抑制作用.酿酒原料中的淀粉,对液化型淀粉酶有吸附作用.被淀粉吸附的液化型淀粉酶活性,则被削弱或失去应有的液化作用.这对酿酒的出酒率上极为不利...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 在酒界同仁中,交口称赞耐高温活性干酵母,给酿酒企业带来诸多方便???提高生产效率和出酒率,节省厂房设备、人员和原材料,节约能源,减少污染,便于运输、贮存与保管,耐高温活性干酵母为企业带来巨大...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 目前,采用DNP+吐温60混合柱进行白酒中醇酯分析的方法已经推广应用了20多年,在我省一些大的企业也已经基本普及了.利用该柱直接进样进行测定,可一次性测定白酒中甲醇、杂醇油及乙酸乙酯、丁酸乙...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 探讨了酒用酸性蛋白酶在酒精生产中的应用.试验结果表明,在淀粉质原料的酒精发酵过程中,添加适量的酸性蛋白酶(14U/G原料)后,可明显缩短发酵周期和提高原料出酒率.与相同条件下不使用酸性蛋白酶...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 我公司年产浓香型粮食酒九千多吨,全部采用泥池发酵,以大曲作为糖化发酵剂.为了提高出酒率,每池加用0?5公斤活性干酵母,每公斤干酵母22?99元,全公司102个粮食酒班,全年按生产300天计算...
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11. 酒精蒸馏甲醇塔设计回流比的确定刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 该文论述了酒精蒸馏甲醇塔设计确定回流比的意义及依据.最小回流比的计算及影响最小回流比大小的因素.对甲醇塔设计有一定的参考意义.
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12. 关于白酒酒库设计的几点体会刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 针对浓香型曲酒生产中乳酸乙酯偏高问题提出了十点解决措施,从而控制了浓香型曲酒中的乳酸乙酯含量.
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14. 低度湘泉酒除浊问题的研究刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 一、湘泉酒降度后出现浑浊沉淀的主要原因分析湘泉酒由于其独特的工艺:根霉曲糖化、大曲续渣发酵,导致其含有多种的酯、酸、醇、醛等化合物,其高度基酒一经加浆降度,这些物质特别是其中的酯和酸经过一定...
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15. 酒类专用活性炭作用机理的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 一、低度白酒的除浊低度白酒的生产中,由于酒的降度,白酒中高级脂肪酸、高级脂肪酸乙酯,及其他高级脂肪酸酯的溶解度降低,使酒体呈现乳状浑浊,呈失光现象.去除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,低温不...
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16. 酒类专用炭实际应用中的一些看法刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 自酒类专用炭问世以来,以其在去除酒中沉淀和异杂味,加速酒的陈化,提高酒质等方面独具魅力,而倍受厂家青睐.但是,由于各种原因,应用效果并非十分满意.为此,笔者根据各兄弟厂自己在应用中存在的问题...
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17. 香槟酒(起泡酒)瓶标准改革刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 一定范围内不同规格的香槟酒瓶,瓶口尺寸是相同的,大瓶大口,小瓶小口的概念是错误的,(异型)瓶也要按照标准生产
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18. 葡萄中单宁对生产葡萄酒的影响刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 一、葡萄酒中的单宁1?葡萄酒中单宁的来源由葡萄不同部位成分表1中我们知道,葡萄单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗及葡萄籽.其中以葡萄仔中含量最高.在红葡萄酒发酵过程中,因为要提取葡萄皮中色素,所以...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 糖化过程中添加甲醛后,对麦汁及啤酒中风味老化物质的影响,以及成品啤酒风味稳定性的变化情况.为了提高啤酒的风味稳定性及口感,在糖化过程中以不添加甲醛为宜,即使一定要添加,也应该控制在较低的范围...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 将新选育的酵母融合株SACHAROMYCESCEREVISIAEQSB－Ⅺ6,同本厂生产中使用的酵母菌种SACHAROMYCESCEREVISIAELQ16在230L发酵罐中做对比性发酵试验...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 介绍麦芽汁一段冷却工艺,并用理论计算方法论述了啤酒厂麦芽汁冷却过程中,一段冷却法较两段冷却法节能的原理.
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22. 复合醇在啤酒生产上应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 通过在啤酒生产中使用特种复酶,改善国产合格品麦芽在啤酒生产中的酿造品质,增加其使用价值,降低普通酒的生产成本,提高啤酒质量水平.
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23. 试论啤酒中的高级醇与上头刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 啤酒中的高级醇,是啤酒酿造中不可避免的副产物,高级醇以异戊醇为主,其次是正丙醇和异丁醇,此外尚有其它的醇类.特别是异戊醇,其含量高时,饮后引起头痛,其阈值为110PPM,含量最好控制在醇27...
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24. 减法器在啤酒锥罐液位测量中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 一、概述液位及压力在啤酒锥罐各项参数中是很重要的二个参数.它的准确与否直接影响到啤酒罐装线中洗瓶机、灌酒机的运转情况,直接影响生产线的产量.已往在测量液位和压力参数时,分别用差压变送器和压力...
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25. 浅谈如何提高啤酒杀口力刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 啤酒的口感质量是由其风味物质的组成及杀口力的大小决定的,两者是相互影响,相互制约的.尤其是随着现代啤酒风格的清淡化,啤酒杀口力愈加受重视.一、影响啤酒杀口力的因素所谓啤酒杀口力就是饮用啤酒时...
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26. 8.8度低热值啤酒的酿造刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 几年来,消费趋势发生了根本变化.由原来的高浓度、醇厚型向低浓度、淡爽型发展.尤其是在目前啤酒市场竞争激烈的情况下,开发低浓度、低热值啤酒即可满足不同消费者的需要,还能降低啤酒的生产成本,增强...
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27. 企业管理者应懂得一点心理学刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 现代企业竞争关键是人才的竞争.在一向以技术立国、重视利润的美国,有人提出一句简单而又深刻的口号:"人,是我们最重要的资产."这句话已成为全美大小老板的警句.古往今来,大凡成大事者,无不善于惜...
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刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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29. 稀释法酿造8.8度低浓啤洒刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要：
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30. 低真空灌装机实用技术讲座(二)刊名： 酿酒发表期刊： 1999年3期页码:摘要： 2低真空灌装机平面布置2?1平面布置(图4)图4空瓶由输瓶链道送来,经变距螺旋的分隔使瓶间距与拨瓶轮的一致,瓶子处于等速运动状态.瓶子被拨瓶轮逐一拨到酒阀下方的托瓶板上,对准下酒管.由此瓶子...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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