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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 分别测定了SP-48菌株生长和发酵的最适温度、pH值,同时研究了温度、接种量、pH值对生长曲线和发酵曲线的影响.得出的结论为:SP-48的最适生长温度为36℃、最适生长pH为4.5,最适发酵...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 探讨了UVB照射对酵母菌生长和酒精发酵的影响.试验结果表明,UVB照射培养对酵母菌的生长有一定影响,细胞形态也会发生一定的变化;经UVB照射的酵母菌,其凝集力略有增加,但酒精发酵能力基本保持...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过对大曲"酒化力"检测方法的探讨,并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究,确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标--"酒化力",以"酒化力"指标衡量...
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64. 中国浓香型白酒窖池微生态研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对浓香型白酒在中国白酒工业中的地位及窖池发酵生产技术做了简单介绍,对中国浓香型白酒窖池微生态的基本概念、研究现状、窖池微生态研究的发展趋势进行了阐述.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 从洋河酒厂在房大曲和酒醅中分离到根霉菌、红曲霉、酵母菌,利用这三种菌株制作成相应的粗酶制剂,并按4:4:2比例混合,形成复合酶制剂,以增加酒醅的糖化力、发酵力和酯化力,出酒率提高7.21%,...
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66. 探讨啤酒大肠菌群的检测刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 啤酒呈酸性、含大量CO2气体,结合啤酒特性,借鉴国外技术,采用菌落计数法检测啤酒中的大肠菌群.
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67. 通风对发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 适量通风使菌体在反应器中保持高密度、高活性,进而提高糖醇转化率,加快反应的进行.不通风时,反应虽然较慢,但最后产酒精量并不比通风时少.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 工艺选用陶瓷膜对浓醪酒糟进行固液分离,滤液全回流返回生产系统,在实验的十三批次发酵过程中分析了固形物含量、钠离子浓度、氮含量、总糖和还原糖含量等的变化,在滤液回用2～4批次后都趋于动态平衡,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 科学利用植酸降固,专用活性炭除浊技术,使之在处理酒体,提高产品质量上找到一个最佳点,既不破坏,又不影响酒质,达到完美的处理目的.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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71. 残次果实蒸馏酒的酿造技术刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 阐述了利用残次落果酿制蒸馏酒的意义,并比较系统的介绍了本项技术的工艺操作要点.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 通过在酿造麦汁中添加不同浓度的无机盐,从酵母生长代谢的营养环境角度来研究Na+,K+,Mg2+,Ca2+等离子对啤酒酵母生长代谢过程中双乙酰的影响.研究结果表明,在啤酒工业的酿造麦汁中适当调...
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73. 浅谈啤酒气相色谱分析刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 以为啤酒厂普及气相色谱分析技术为主旨,简短介绍了文中相关的色谱知识,扼要介绍了几种适合啤酒厂采用的气相色谱分析啤酒风味物质的方法,通俗易懂,易学易用.
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74. 啤酒锥形发酵罐冷带设计与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 啤酒锥形发酵罐冷带类型和面积影响发酵过程温度控制,而温度高低、麦汁浓度下降快慢和发酵时间长短,三者相互制约,从而影响啤酒的质量.将从啤酒锥形发酵罐冷带设计和应用进行探讨.
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75. 啤酒专用糖浆的生产刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了啤酒专用糖浆的生产工艺,控制系数及质量标准.对比了啤酒专用糖浆与麦汁的主要成分.
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76. 浅谈啤酒过滤刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了啤酒过滤的目的、啤酒过滤的机理、啤酒过滤的介质、啤酒过滤的设备、啤酒过滤的操作、啤酒的稳定化处理以及啤酒过滤的控制要点.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 主要针对影响啤酒中醛类物质产生途径之一-氨基酸的史垂克降解和Amadori(阿美多米)重排的机理对啤酒色泽、香味的产生途径和两者的作用进行阐述.
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78. 荔枝酒发酵工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 研究了荔枝酒发酵的关键技术.结果表明,荔枝取汁时加入300mg偏重亚硫酸钾/kg果肉,将果汁调整至pH4.0,可溶性固形物25%,接入扩大倍数为11的经驯化的葡萄酒活性干酵母,于20℃进行发...
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79. 浅谈啤酒的生物稳定性刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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81. 浓香型白酒黄水的应用探索刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 黄水是浓香型白酒酿造过程中的副产物,含有丰富的醇类、酸类、醛类、酯类等呈香呈味物质和经长期驯化的有益微生物等,按黄水:酒尾:大曲粉:窖泥:母糟=1:8.4:0.12:0.24:0.24的比例...
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82. 冰酒生产工艺及其品质影响因素刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 阐述了冰酒的生产工艺过程.葡萄在葡萄园中经自然冰冻后采摘,并在冰冻状态下压榨.采摘和压榨均须在-8℃以下进行,使汁中浓缩很高的糖、酸和风味成分.葡萄汁在10℃～12℃缓慢发酵数周,然后在桶中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 介绍了采用臭氧来处理新产蒸馏白酒及其各种酒样,经过一定剂量的臭氧氧化处理后,新酒味减轻,具有一定的催陈或陈化作用;总酯下降,尤其是三种高级脂肪酸乙酯的明显减少,具有一定的除浊作用.
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84. 生料法酿造黄酒的初步研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对生料法酿造黄酒的工艺条件进行了初步研究.淀粉糖化和酒精发酵同时进行,接入3%的麦曲和0.6%的生料曲,于26℃左右发酵,可制得一种营养丰富,醇香浓郁的黄酒.
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85. 山葡萄选育酵母的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 对于具有中国特色的酿酒葡萄品种一山葡萄,由于它特殊的生长环境决定了其果实品质的与众不同,酸高,糖低的特点决定了其酿造工艺的特殊性.针对这种现状,我们从不同采收期的葡萄中分离出特殊的耐高滴定酸...
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86. 火焰原子吸收法测啤酒中铜的改进刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 传统火焰原子吸收法测啤酒中的铜存在结果易受糖分和温度的影响的缺陷.通过预先消化,去除啤酒中的有机质,再测定啤酒中的铜,可以同时消除糖含量和温度的影响,提高测量的精确度.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 早籼米营养发酵酒新工艺,克服了中国传统黄酒在工艺上、风味上的不足,兼有日本清酒和中国黄酒的香味感.该技术不仅符合我国饮料酒发展的方向,同时促进了早籼米的转化和升值,具有广泛的社会经济效益.
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88. 酵母营养盐在啤酒发酵过程中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 啤酒酵母培养是利用营养成分丰富的麦芽汁做培养基.一般使用中等浓度的麦芽汁11-12度基本可以满足酵母繁殖要求.但是麦汁营养成分的组成,由于原料的变化、糖化工艺条件的改变,有时生产出的麦汁组分...
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89. 仙人掌啤酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 经过研制在啤酒生产中按3%～4%的比例加入处理后的仙人掌汁,制成仙人掌保健啤酒.这种保健啤酒具有独特的抗癌、降脂、降糖、降压及减肥功效,深受消费者喜爱.
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90. 饮酒琐谈(二)刊名： 酿酒发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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