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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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3. 再议白酒企业安全生产管理刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 从白酒企业生产有关物料控制与管理、加工过程管理、清洁卫生、标签、检验、人员素质等方面，阐述了白酒企业安全生产管理的要求和主要措施。
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4. 葡萄酒原产地鉴别研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 只有在特定的区域内，才能生产出品质优良、独具风格的葡萄酒。加强对我国葡萄酒原产地的保护，对规范我国葡萄酒市场，提高行业竞争力意义重大，故需要建立葡萄酒的产地鉴别“指纹”，形成系统的检测体系，...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 发酵酒精废水特点是产污环节多，水质水量变化大，因此发酵酒精废水的末端治理技术至关重要。介绍了多种酒精废水的末端治理技术方法，探讨了其处理效果及资源能耗等，在此基础上，针对发酵酒精废水不同处理...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction - denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过对剑南春酒曲中产 TTMP 菌株筛选，以及优化发酵条件，筛选到多株代谢 TTMP 能力强的菌株。根据菌株的形态生理生化特征、BIOLOG 全自动微生物鉴定仪和16SrDNA 基因序列分析...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究通过使用 TA.XTplus 物性测试仪确定的测定参数对窖池发酵产生的黄水进行初步的测定，并初步探索黄水感官评定与测定指标之间的关系。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 白云边原酒在陶坛贮存过程中，陶坛的金属离子不断溶存到酒中，使酒中金属离子含量丰富。通过对不同陶坛贮存原酒的对比研究，揭示金属离子对原酒的老熟具有一定的相关性。根据不同陶坛贮存原酒的老熟效果差...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 在浓香型白酒的主体香味成分中，辛酸乙酯的绝对含量并不高，但其香气强度贡献值比传统观点认为的四大酯中的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯均要大，仅次于己酸乙酯；通过 GC-O 嗅闻技术，也证实了微量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 实验研究了11株不同种属的野生沙棘果酵母菌对酒精、高糖、酸碱、SO2、渗透压的耐受性，利用观察菌落的方法对这五种因素在不同浓度水平下菌落生长的情况进行了定性测定。结果表明，11株野生沙棘酵母...
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12. 白酒安全生产的初探（下）刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用复合溶剂间歇萃取精馏提取白酒中的微量高沸点难挥发性物质（主要是邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)），并同时考察溶剂种类、溶剂流率和回流比对分离效果的影响。实验结果...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对优质的浓香型白酒来说不仅需要白酒的口感要入口绵甜、后味爽净、回味悠长，而且还要求窖香浓郁、陈香味突出，更重要的还要有自己独特的风格特点。木质酒海因其独特的结构和贮存酒水的原理，在贮存过程中...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 宋河酒业公司根据公司所处的地理位置及具体情况，经过大量实验，摸索出了适合自己酿造风格的五粮配比工艺，包括五种粮食的配料比例及入池、蒸酒、窖池管理等具体工艺要求，实验结果表明：与对照样相比，试...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过对荔枝酒的降酸研究，发现在 D301R、D301、314、330、SD303五种树脂中，以330的降酸效果最为理想，其能够在短时间内达到比较好的降酸效果。模糊综合评判模型评价结果显示，经...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 随着近年世界能源的日益紧张，化石能源使用期限的告急，因此国际各知名企业纷纷研究利用甜高粱茎秆生产可再生能源--燃料乙醇的可行性。拟从相关营养盐加量对甜高粱茎秆固体发酵的实验室影响进行分析，以...
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18. 无泥窖浓香白酒的生产研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了一种无泥窖浓香型白酒的生产工艺。首先制备了一种辅助配料。经实验室研究，扩大试验及中试，确定了制备辅助配料的最佳工艺参数：固态法酿造白酒的酒尾的酒度10%vol～20%vol，6%～8%...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究从大曲培养过程中分离纯化出1株酵母 Y1和1株霉菌 M1，经菌落特征观察和镜检后，利用 Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定，确定其分别是和。
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20. 干白桑椹酒发酵工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 实验以山东夏津黄河故道森林带盛产的白玉王桑椹为原料，以酿酒活性干酵母为桑椹酒发酵菌种，通过对桑椹酒混合发酵工艺和分离发酵工艺的研究，制成色泽呈浅黄色、澄清透明，具纯正和谐的果香及酒香，酒体细...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究了添加不同浓度维生素 C 对中华小樱桃酒发酵过程中糖度、酒精度、滴定酸、pH、褐变度及感官品评的影响。结果表明：维生素 C 对樱桃酒褐变度具有抑制作用，并对樱桃酒的产酒精率和感官品评均有...
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22. 黄酒产酸的剖析及引成机理的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过采用不同的糖化剂酿造试验，发现曲是产生黄酒总酸的主要原因，在投料后，曲中的霉菌孢子或菌丝遇米饭快速繁殖而成米曲，一方面产生大量的酶，使淀粉变糖，另一方面，由于霉菌生长产生大量的乳酸，给予...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以沙棘汁和树莓汁为原料，混合果汁经 D 101-I 大孔吸附树脂过滤，分别对处理过的果汁和未处理的果汁调整初始糖度12，pH4.2,接入1.2‰活性干酵母，采用流加发酵优化发酵工艺，经陈酿得...
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24. 酒精糟废水微生物絮凝剂的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过副干酪乳杆菌诱变筛选，获得胞外多糖高产菌株，试验得出高产菌株的最佳生产工艺，制备乳酸菌微生物絮凝剂并应用于酒精糟液，絮凝率达95.5%，COD 去除率97.5%。
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25. 植酸酶在玉米酒精发酵中的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 探讨植酸酶在酒精发酵中的应用。实验室小试结果表明：在糖化时加入植酸酶，添加量为每克原料11个单位，作用 pH 为4.5，发酵温度为58~60℃，淀粉出酒率可提高1.5%，发酵周期可缩短4h。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以 GB/T 21911-2008《食品中邻苯二甲酸酯的测定》为主要参考依据，使用 GC-MS 气相色谱质谱联用仪测定白酒中17种邻苯二甲酸酯含量；在0.50～8.00μg/mL 标准曲线范...
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27. 白酒工艺学课程教学改革探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 在我校建设以培养高素质应用型人才的城市型综合大学的指导思想下，积极探索白酒工艺学课程的教学改革。通过转变教学理念，改革教学内容，更新教学方法，培育“产、学、研”的教学模式，从理论教学和实践教...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过对16度高浓啤酒酿造技术的研究与生产实践，重点对16度高浓啤酒酿造技术的可行性进行了论证，在保证产品质量的前提下，实现了提升企业产能的目的。以生产实际情况为基础，通过实验提供的大量数据，...
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29. 开创中国酒魂时代刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 2013年，是中国全面建成小康社会的开局之年，中华民族伟大复兴的号角已然吹响，美丽中国的建设需要中国酒行业的你我他。“空谈误国、实干兴邦”，面对错综复杂的国际形势，面对全球化的市场竞争，作为...
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30. 太白六月藏积雪刊名： 酿酒发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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