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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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241. 早点午茶话茶糕刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 茶糕,这是南京悠久的传统食品,是夏季早晨喝茶或午后喝茶时进食的点心,由此而得名.
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242. 『单饼系列』菜品四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 近来,青岛地区流行菜点合一的系列餐,如"捞饭系列"、"夹馍系列"、"酥饼系列"等等.无论在星级酒店,还是快餐饭堂,都受到食客们的青睐,它们菜点合一,制作简单,价格适中,口味多样,有咸鲜类、咸...
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243. 穿肠过肚亦关情——漫谈龙岩风味小食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 俗话说,民以食为天.食则重味,味则风味,一方之味也.在福建闽西客家聚散地的龙岩市新罗区,有许许多多地方风味小食、地方菜谱,虽然称不上什么名扬四海,倒也独具一格,成为诱发一方游子食欲之地方小吃...
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244. 巧用黄豆做冷菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 黄豆、青豆、黑豆通称为大豆,是大豆的主要品种,所以,在有些地区或有些时候,黄豆也就代表大豆,是制作豆制品的主要原料,也用于榨油和酿造业,营养价值高.现介绍三款用黄豆做的冷菜,是多份操作,分次...
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245. 襄阳油焖缩项鳊刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 汉水中独有的一种名叫"槎头鳊"的鳊鱼,它全身银白色,细鳞,头尖颈短小,肉细肥美,是高档宴会的美味鱼肴,千百年来就享有盛名,曾受到历代文人食客的称赞.
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246. 曹振庸与徽州"如意菜"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 清朝乾隆年间,徽州歙县曹振庸当了宰相,因人品端方、靖恭正直、办事干练、体恤下情而深得皇上的宠爱和百姓的拥戴.他在京城当了大官以后,家乡经常有穷苦的乡亲和朋友前往求援求助,曹振庸总是尽力帮助,...
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247. 继承·创新·发展——试论中国烹饪刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 近几年,洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置,仅肯德基在中国的餐厅数已达500家,营业额1年就从中国"啃"走20亿人民币.洋快餐向中国大举进攻.谈到中国烹饪发展的方向,绝大多数人认为应发展快餐...
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248. 餐饮业竞争讲究文化氛围刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对开饭店来说,菜肴上的较量历来是最被看重的,然而竞争的激烈和消费需求的日趋个性化,消费者用餐的同时,越来越讲究文化氛围,吃"情调"、吃"氛围"已成为一种时尚.为此,餐饮业中一些精明的经营者不...
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249. 厨师的烹调技艺风格刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 厨师的烹调技艺风格,通俗地说就是厨师的所谓特色、拿手,是指厨师在日常工作中所形成的、区别于其他厨师的独特烹调技法和风味别致的系列菜式.
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250. 创新百花酿菜肴九款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 虾胶即"百花馅",厨坛中习惯把虾胶称为"百花"或"百搭馅".它用途广,而且适应性强,可作名菜,亦可作美点、馅心,并可用于造型.
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251. 三款创新肥牛菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 肥牛肉,经过先进的降脂、排酸技术处理,颜色柔和,花纹美观,属绿色食品,肥而不腻,瘦而不柴,味道鲜美,具有高营养、高热能、高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇三高三低之特色.现献上创新肥牛菜肴几款:
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252. 侧耳根新菜几款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 侧耳根蕺(音集jí)菜,俗称"猪鼻孔",烹饪原料,属三白草科植物,蕺菜的嫩茎叶,多年生草本,野菜之一.因其似鱼腥味,故名鱼腥草,产于我国长江以南各地,四川大部地区有分布,野生种3～6个月上市...
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253. 创新黎家菜:三杯鸡及三杯大肠刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 三杯鸡 备料:①小母鸡1只600 g净重(挖净内脏),砍去脚爪,沥干水分,用盐擦肚内. ②椰树酱油1杯,花生油1杯,糯米酒1杯,红糖20 g,沙姜粉、葱条、姜片各适量.
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254. 金砂鳝鱼的由来与制法刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 金砂鳝鱼,是湖北省钟祥市的传统名菜,现已列入中国名菜.此菜不仅质地焦嫩、砂糯、味道鲜美,在民间还流传着一个优美的故事.在这里笔者试将此菜的由来与制作方法介绍如下,供大家赏析.
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255. 浅谈菜豆及制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 菜豆,是深受群众欢迎的一种素菜,它的种类很多.从广义上讲,包括扁豆、刀豆、豇豆三种;从狭义上讲,专指豆角一种而言.由于各地做法不同,同一品种有不同的名称,不同的品种又有同一的名称,往往混淆不...
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256. 白族菜和滇味菜中的青豌豆和青蚕豆刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 云南四季如春,物种多样,资源丰富,为云南的饮食提供了充足的来源.云南人结合本地物产情况,吸收了近邻四川人的许多饮食长处,融合本地众多民族的特色形成独特的地方饮食风格,这就是滇味.此类菜谱便称...
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257. 食"乌饭"锁谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 每年的农历四月初八,在我国苏、浙、皖、赣、鄂、湘等地区有吃乌饭的习俗,尤以江南为最.每年这天,各地大街小巷卖乌饭的担摊比比皆是.旧时2、3个铜板的乌饭,置于干净的湿白布上一摊,热气腾腾,放上...
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258. 满族风味的打菜包刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： "打菜包"顾名思义就是把菜包起来食用,这是满族人的传统饮食特点之一.满族主要居住在东北、北京、河北等地区,满族饮食文化十分丰厚,"打菜包"是典型的满族菜品,体现了满人粗犷豪放的性格.笔者家乡...
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259. 山西面食诗赋录(三)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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260. 『杂碎』杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： "杂碎"一名始于何时?当与清末一品大官李鸿章有关.如今,在欧美的中国餐馆里已成为一道"招牌菜",其英文名为"Chop Shuey".民国17年4月26日的《广州民国日报》曾刊出"Chop S...
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261. 风靡欧洲的中式炒饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 欧洲中餐馆的花色炒饭较多,较著名的有扬州炒饭、蟹肉炒饭、虾仁炒饭、小虾炒饭、鸭粒炒饭、鸡肉炒饭和素菜炒饭等,只是其配料的差异而已.花色中式炒饭,既食菜又食饭,主副食合一,营养均衡,是欧美、香...
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262. 食海短曲(三则)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 1、不冒热气 传说毕竟不是事实,不能全信.读一位作家的《中国人的吃》,说到林则徐与英国大臣斗法:英国人报复林则徐禁烟,便请他吃雪糕,让他出丑.林的回报是请他吃"老母鸡汤炖南豆腐",让英国人...
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263. "三不粘"的由来刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 在山东烟台有一种美食叫"三不粘".其色泽娇黄鲜亮,味道香甜,口感油滑细嫩,形状如柔软的糕点.它一不粘盘,二不粘匙,三不粘牙,清爽利口,令人百食不厌.
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264. 海外创新的中国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 海外凡有华侨的国家和地区,就有中国菜,这是有目共睹的事实,但是现在许多并非华侨的海外人,也喜欢吃"中国菜".这是因为这些菜吸收了中国各类名菜色、香、味俱佳的长处,创造出东道国的新派品种,这些...
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265. 画坛大师食趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 我国不少著名画家,除在画坛创作上成就卓著外,在饮食上也各有癖好与讲究,有的还称得上名副其实的美食家.
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266. 名人与徽菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中国有八大菜系,徽菜是其中之一,它以烹制山珍海味著称.可以说是每一道传统名菜都有一个动人和美丽的传说,这些动人和美丽的传说并不因为名人的消逝而失传,反而像那色、香、味俱全的佳肴一样源远流长.
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267. 小住百济庄饭店刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 百济庄饭店不算豪华/像一棵高丽参/挤在仁川的指缝里/在霓虹灯里泡着/独特的乡愁.这是笔者分行记录下的在韩国仁川百济庄饭店食宿时的情景.
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268. 游蜀深感川妹辣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 众所周知,四川的麻辣全国独有.笔者到成都时,便领教过"麻"的滋味.那次,成都的朋友请笔者去打火锅,火锅中间有一道隔板,一边是麻辣汤,一边是清汤,笔者戏称为"黄河"、"长江".席间,因火猛汤多...
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269. 爱情菜单八款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 一、青葱炒蛋:将青葱50 g洗净切碎,与两个鸡蛋混合搅拌,加少许盐,用植物油煎炒即成. 在欧洲,"葱加鸡蛋"是人们公认的性保健食品.15世纪欧洲有本十分畅销的烹调书,书中说:"为了夫妻的幸...
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270. 法式牛排四例刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 法式西餐中,牛肉是主要肉类,大都选用黄牛肉,主要是黄牛肉色泽鲜红,膘黄,烹调后肉鲜、味香、汤清.法国人吃牛排的习惯,只须烧到七八成熟即可,如桔子肉,一般只需三四成熟就可食用.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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