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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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31. 风味猪皮加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 主要介绍了油炸猪皮的加工工艺及其关键工艺参数的探讨过程,通过对浸泡猪皮所用的石灰的量、浸泡时间和浸泡温度三个关键因素进行正交试验,采用直观分析法确定最佳配比,以各个参数的指标为横坐标,总分平...
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32. 腊肉风味的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 介绍了国内外关于肉类风味的研究现状,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,重点论述了产生腊肉风味的化学物质以及影响腊肉风味的因素.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对我国农产品进入超市的物流战略进行了思考和研究.首先对我国农产品在流通方面存在的问题及现状进行了分析,调查了超市在经营农产品方面的存在的障碍,针对我国超市在经营农产品方面的背景进行了战略选择...
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34. 畜产食品的安全与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,畜产食品安全性问题已经成为人们关注的焦点.从畜产食品和畜产食品安全的定义出发,论述了畜产食品重大安全事件,分析了引起畜产食品不安全的原因,提出了确保畜...
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35. 德阳市场肉制品质量调查刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 分析肉制品的质量状况,为生产企业找出改进方向,提高肉制品的质量,提高产品合格率.选择有代表性的肉制品采样,依据有关标准进行检验分析.在总共51份肉制品样品中,总合格率为76.47%.在不合格...
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36. PSE肉的产生、鉴别和控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 猪的PSE肉发生率较高,PSE肉一般不受消费者欢迎.对PSE肉的概念、发生机理、产生的原因、鉴定以及控制措施作了介绍.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 分析了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,简述了影响亚硝酸盐残留量的几种因素,重点探讨了降低肉制品中亚硝酸盐残留量的途径.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在介绍了固相微萃取(SPME)原理的基础上,从萃取头涂层材料、萃取装置、萃取机理以及与其它分析仪器联用四个方面总结了近十多年来该技术的研究发展状况,并列举了其在发酵肉制品中的应用情况.最后,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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41. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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43. 美国2010年生猪产业概况刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过肉鸡屠宰加工过程中沙门氏菌抽样方法、样品处理、检测方法的建立和使用,确立一套可行的沙门氏菌监控模型,为评价肉鸡屠宰加工过程的卫生状态提供科学手段,以改进卫生管理水平.采用该模型对3家肉鸡...
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45. 猪肉"土洋之争"凸显基因之重刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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46. 吊挂猪板油加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 主要叙述了吊挂猪板油的加工工艺流程,介绍了各个步骤的操作要点及过程卫生要求.
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47. 麻栗坡县烟熏腊猪脚刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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48. 盐水火腿常见质量问题及其解决措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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49. 鲜肉及肉制品包装新技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 鲜肉和肉制品含有丰富的营养物质,很容易受到腐败菌和致病菌的感染.包装可使其处于良好的卫生条件之下,避免干耗和重量损失,并保证肉的正常颜色.综述了目前国内外常用的肉包装形式,主要包括真空包装、...
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50. 蔬菜粒香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 探讨了蔬菜颗粒香肠的生产工艺和配方.采用正交试验方法,研究制作蔬菜颗粒香肠的最佳工艺.通过对蔬菜颗粒香肠的组织状态、风味、口感、色泽和营养指标等的检测,找出不同比例复合的蔬菜和肉的最佳配比....
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51. 新疆特色风味羊肉松的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 试验以新疆羊肉的羊前腿或后腿瘦肉为原料,经过加工研制出香味浓郁、风味独特、营养丰富的特色麻辣羊肉肉松.
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52. 鲶鱼发酵香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了获得质量、口感较好的鲶鱼发酵香肠,通过发酵剂适应性试验,选择用戊糖片球菌,植物乳杆菌和木糖葡萄球菌按1:1:1比例混合生产鲶鱼发酵香肠,在接种量、温度、相对湿度单因素试验的基础上结合正交...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 用碱性蛋白酶对鸭骨进行单酶水解研究.在单因素分析的基础上采用正交试验对鸭血的酶解条件进行优化,得到最佳的水解条件为:pH值8.0、温度55℃、底物浓度为3.5%、酶底比为3.5%,水解4h,...
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54. 柔性采肉设备的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究一种可以将畜禽骨架上的留存肉质进行回采的设备.与骨肉分离机的硬性分离相比,该设备具有回采肉质呈颗粒状,肉组织保持完整,质量高的较比优势.该设备还可应用在鱼肉回采、鲜果榨汁、小包装物剔除以...
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55. 马鹿肉的成熟对风味的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究马鹿背最长肌经过肉的成熟挥发性物质组成及相对含量的变化对风味的影响.采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)提取挥发性物质,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行检测分析.结果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 阐述了以猪血为原料,利用现代生物工程分离技术,制备各种功能性物质的方法及其在食品、医药、日用化工等领域中的应用,并对猪血综合开发利用的前景进行了展望.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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58. 浅述我国冷链物流的现状与提升刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 介绍了食品冷链物流的基本概念.分析了国内外食品冷链物流的现状和目前我国冷链物流存在的主要问题.并针对我国现有的问题提出了提升我国冷链物流的有关对策和建议.
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59. 规范肉类常用词的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了应用三点检验法感官评定火腿肠风味的方法,通过应用该方法感官评定火腿肠的风味,说明该方法能评定出火腿肠风味之间的差别,适合于火腿肠风味的感官差别检验.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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