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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 金华火腿传统工艺工序划分刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 金华火腿是中式干腌火腿杰出代表,但其传统工艺却一直非常混乱,在行业公认的金华火腿传统工艺流程基础上,主要阐述了金华火腿的传统工艺流程及工序划分.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 用共轭二烯值、过氧化值和硫代巴比妥酸反应物值等指标,评价了腌大叶芥菜(5%盐浓度腌制30d)干粉及其乙醇提取物对熟猪肉糜在(4±1)℃冷藏7d过程中的抗氧化效果.结果发现,腌芥菜干粉及其乙醇...
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93. 猪血浆杀菌工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究以大肠杆菌数和菌落总数为评价指标,探讨了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌和喷雾干燥杀菌三种杀菌方法对猪血浆杀菌效果的影响.实验结果显示:巴氏杀菌法随着处理温度和处理时间的增加,大肠杆菌数和菌落总...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 主要研究大蒜提取物的抗氧化能力,并将其应用于冷却肉中研究其保鲜效果.将不同浓度的大蒜提取物(0%、1%、2%、4%和8%)应用到冷却肉中,通过测定其理化指标,并且进行感官评定来判定大蒜提取物...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为得到中华草龟抗肿瘤活性肽的最佳提取工艺,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶对龟肉和龟血分别进行酶解单因素和正交试验,并依据其对白血病6T-CEM细胞株,肺癌A549细胞株,肝癌HepG-...
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96. 鸡骨素中脂肪含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对鸡骨素中的脂肪含量进行了测定,结果表明:所测样品中脂肪含量平均值为5.62g/100g,该方法简便、准确度高,适用于鸡骨素中的脂肪含量的测定.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 结合贵州白山羊屠宰加工的实际情况,分析微生物进入山羊肉的途径,讨论污染白山羊生鲜肉的微生物种类,进而提出贵州白山羊屠宰减菌措施.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了膜处理-高效液相色谱-串联质谱法(MD/HPLC-MS/MS)检测畜产品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种β-受体激动剂的方法.样品经乙酸铵缓冲液提取和β-葡萄糖苷醛甙酶/芳基硫酸酯...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 建立了一种快速、高效、准确的测定肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红5种合成色素的全自动固相萃取-高效液相色谱(SPE-RP-HPLC)方法.方法:样品采用固相萃取小柱进行净化、富...
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100. 复配变性淀粉对鱼丸凝胶性的影响研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 阐述了不同变性淀粉对鱼丸凝胶性的影响,对凝胶性较好的木薯磷酸酯淀粉和玉米乙酰化二淀粉磷酸酯按不同比例复配,检测对鱼丸凝胶性的影响,综合考虑得出最佳优化组合:添加量20%的木薯磷酸酯淀粉和玉米...
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101. 畜禽屠宰机械使用维护与故障诊断方法探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 畜禽屠宰机械正确地维护保养可以使机械设备处于良好的运行状态,保持应有的工作性能,延长设备的使用寿命,避免发生设备事故和损坏.设备故障诊断维修即预知维修,它不仅限于为设备维修服务,更主要的是保...
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102. 冷冻与解冻对肉类品质影响的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了冻结和解冻对肉类品质的综合影响.肉类在冻结过程中,易形成冰晶破坏其肌纤维结构,同时肉中可溶性蛋白等溶质浓度提高,继而导致一系列生化反应,最终使肉类品质下降,适口度和商业价值降低.在此过...
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103. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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104. 西式低温水煮火腿加工工艺及其对品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 为了提高西式低温火腿品质,改善贮藏特性,降低对人体健康安全风险,以猪肉为原料,采用高阻隔尼龙肠衣灌装,低温长时水浴加热及快速冷却法制备新型低温水煮火腿,研究关键加工工艺对西式低温火腿质地特性...
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105. 鸡肉粒的加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 鸡肉粒以市售老鸡胸为主要原料,通过解冻、切丁、滚揉、预煮 、熟化、烘干处理进行加工.研究了3种常用水分活度降低剂对鸡肉粒水分活度的影响,同时研究了滚揉和预煮时间对产品质构和口感的影响.结果表...
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106. 番茄牛肉干的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 试验以牛肉、番茄酱为主料,黄酒、鲜姜、味素、砂仁、丁香、茴香等为辅料,经过原料肉选择、预处理、预煮、切坯 、复煮 、脱水干制、冷却包装后制得番茄牛肉干.采用单因素、正交试验的方法,对番茄牛肉...
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107. 即食麻辣鱼肉豆干加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 以鱼肉、大豆分离蛋白、辣椒等为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食型麻辣鱼肉豆干的加工工艺进行研究.结果表明,该产品最佳斩拌料配方为:鱼肉30%、大豆分离蛋白22...
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108. 嫩骨鸡爪的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 鸡爪以其丰富的胶原蛋白、钙含量受到广大消费者的喜爱.以市售老鸡爪为主要原料,通过嫩化、熟化、高温处理进行制作嫩骨鸡爪.嫩骨鸡爪经风味感官评价和质量指标检测,达到了销售要求.嫩骨鸡爪关键工艺参...
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109. 冷藏调理即食鱿鱼关键工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究了冷藏调理即食鱿鱼制作的关键技术.在单因素的基础上,确定三聚磷酸钠、漂烫温度、漂烫时间及冰水急冷时间为关键因素,以产品的剪切力为评判指标,采用L9(34)正交试验优化冷藏调理即食鱿鱼的生...
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110. 油炸对挂糊里脊肉品质影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 采用猪里脊肉为原料,以感官评定、质构、气味为指标,研究了油炸对挂糊里脊肉品质的影响.结果表明:在马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉中,挂糊效果最佳的是马铃薯淀粉,而且采用电子鼻可以明显...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 脱水是鸡酥松加工的关键工序.为研究炒松温度对酥松水分迁移和蛋白纤维结构的影响,考察炒松温度对鸡肉酥松水分比、体积收缩、水分活度和蛋白纤维表面结构等的影响,结果表明,80℃处理60min后的鸡...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究旨在探索葛根素和大蒜素对香肠烟熏加工过程中多环芳烃形成的影响,并分析比较其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,以下简称:DPPH...
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113. 天然抗氧化剂在食用骨油中的抗氧化效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 食用骨油在存放过程中易于氧化哈败,严重影响其品质.虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食用骨油的氧化问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.研究单一天然抗氧化剂迷迭香提取物、脂溶性茶多酚、维生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 黑龙江省对畜牧业,绿色食品产业出台战略规划,推进工作的发展与实施.以哈尔滨红肠为代表的黑龙江肉食企业不断发力电子商务市场,销售量和影响力不断扩大.由于生鲜产品受制于冷链物流及适购品种的制约,...
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115. 生猪屠宰致晕工艺优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 研究了心脏电压、头部电流及致晕时间对生猪出肉率的影响,正交优化试验确定生猪致晕心脏电压210V,胸部电流2.5A,致晕时间4s.生猪麻电采用优化工艺,生猪屠宰出肉率明显增加,PSE肉发生率下...
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116. 猪肉脯加工品质及其保藏研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要： 介绍了猪肉脯的加工工艺,肉脯品质,以及品质保藏.从肉脯的嫩度,弹性,咀嚼性,色泽,水分含量和水分活度等进行了阐述,探讨了猪肉脯加工中存在的问题,以及今后研究方向.
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117. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年8期页码:摘要：
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118. 加工工艺对猪肉丸品质的影响及优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究加工工艺参数对猪肉丸感官和质构特性的影响,优化猪肉丸的加工工艺参数.采用感官评定和质构分析法,探讨斩拌时间、淀粉添加量、食盐添加量、冰水添加量对猪肉丸感官和质构特性的影响,并采用正交试验...
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119. 海带猪肉脯的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 实验主要内容为研制海带猪肉脯的配方,以感官评价为指标,采用单因素实验和L9(33)正交实验,优化了海带猪肉脯加工工艺配方.实验结果表明:海带的最适添加量为25%,脂肪添加量为10%,大豆分离...
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120. 茶香夹心肉脯的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在肉脯加工中,选择新鲜猪后腿肉,通过添加天然茶叶全粉,充分发挥茶叶全粉中茶叶蛋白、茶多酚等功能性成分的特性,植物性蛋白与动物蛋白相互融合,在改善产品质构和色泽的同时,赋予肉脯新颖的口味;茶多...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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