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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 测定和分析肉罐头食品中脂肪酸的有益成分和有害成分,并对三种经典的肉类罐头作出分析对比.运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术和校正面积归一化法对其脂肪酸组分进行对比分析.三个罐头样品所含主...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究阿根廷鱿鱼保水浸泡的关键工艺参数.在单因素的基础上,确定无磷保水剂用量、食用盐用量、保温浸泡时间及料液质量比为关键因素,以浸泡增重率和解冻失重率为评判指标,采用L9(34)正交试验优化阿...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 酶解法提油具有提取率高、反应条件稳定、有效成分损失少等优点,本文通过对酶解法提油工艺进行改进,采用水酶法对斑点叉尾鮰鱼内脏油进行提取并对提取工艺参数进行响应面优化.在液料比、加酶量、酶解PH...
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34. 肉制品中钠含量的检测方法研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验对不同消解方式和不同灵敏线下肉制品中钠的含量进行检测研究,结果表明:样品在不同灵敏线和不同消解方法下的测定结果没有显著性差异,但微波消解处理样品,利用第三灵敏线检测时,样品处理步骤简单,...
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35. 片猪肉出水控制方法研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 目前市场上反馈的片猪肉质量问题主要是出水较严重.针对这个现象,我们通过分析生产中的实际情况:宰前应激是造成片猪肉出水的主要原因,是控制片猪肉出水的关键;缩短浸烫时间,降低浸烫温度,可以减少片...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 主要阐述了畜禽(生猪)屠宰加工过程中重点环节卫生与消毒操作方法.第一次提出宰前污染区,宰后区(分半污染区与清洁区).宰前污染区包括宰前动物装载前的车辆检查及运输过程卫生要求,运输车辆的卫生消...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 综述近年来褐藻胶低聚糖在抑菌、抗肿瘤、调节免疫、促生长、抗氧化、保水保鲜等生物活性研究,并介绍其保水性在水产制品中的应用研究进展,展望褐藻胶低聚糖的应用前景.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用排序检验法对火腿肠感官质量进行了评定,结果表明,5个火腿肠样品之间有显著性差异,5种火腿肠的感官质量为675和658最好,样品835次之,样品325和539最差,适合于火腿肠质量的感官检...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 2018年8月,在辽宁沈阳出现了中国首例非洲猪瘟(African swine fever,ASF).而在欧洲地区,非洲猪瘟继续向西推进.2018年非洲猪瘟传到了匈牙利(4月)、保加利亚(8月...
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40. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要：
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41. 熟料发酵汉堡鸡肉饼生产工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用全熟料纯种发酵技术制备发酵鸡肉饼,并通过单因素正交试验方法,对鸡肉饼最佳制备工艺进行探讨,得到最优发酵工艺为:嗜酸乳杆菌接种量2％、植物乳杆菌接种量3％、发酵温度36℃、发酵时间22h....
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42. 新型风味金银肝的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 猪肝营养丰富,蛋白质、VA、VB和铁的含量均高于猪肉,对护眼、防止眼睛干涩,预防夜盲症,促进人体正常生长发育均具有重要作用.猪肝一般以鲜销鲜食为主,加工产品稀少.全银肝是以猪肝和猪背肥肉为原...
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43. 牛蛙蛋黄肠的制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 旨在开发一种具有高营养的香肠,通过单因素实验和正交实验,研究了牛蛙、蛋黄、五香粉、辣椒面、精盐、白酒、酱油、姜末、蒜末用量以及肠衣对牛蛙蛋黄肠感官评价的影响,由此,进一步制定了香肠的工艺流程...
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44. 卤牛心的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以牛心为原料,研究制作过程中静腌时间、香辛料用量、料酒用量和卤煮时间对于牛心的影响.用感观评价评定口感风味,卤牛心腌制工艺比较优的工艺参数为静腌48h、香辛料用量5％、料酒用量4％、卤煮时间...
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45. 软蒸牛肉工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 从工艺角度阐述了软蒸牛肉加工工艺流程以及确定各工艺环节操作要点及工艺参数的优化等,并对产品的各项技术指标作了描述,使其适应工业化生产.综合产品成品风味及制作成本考虑,本工艺的制作参数选择为食...
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46. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以中式风干香肠为研究对象,采用固相微萃取/气相色谱-质谱联用技术(solid-phase micro-extraction/gas chromatography-mass spectrome...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用地面成像光谱辐射测量系统(Field Imaging Spectrometer System,FISS),通过连续地采集冷鲜猪肉样本的成像光谱数据,开展了猪肉新鲜度检测及时空特征分析研究...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究了四川腊肉在不同包装储存条件下理化指标(水分、氯化钠、亚硝酸盐、过氧化值)的变化.结果 表明:四川腊肉在储存过程中,水分含量、亚硝酸盐含量均呈下降趋势;而氯化钠含量、过氧化值则呈上升趋势...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 使用木瓜蛋白酶对鲫鱼进行酶解.以鱼汤中蛋白质浓度为指标,选出最合适的酶解条件并研制鱼糜果冻.研究结果表明,酶解时间为5h、加酶量为0.6％、料液比例为1∶4、酶解温度为55℃C、自然pH值为...
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51. 白羽肉鸡屠宰加工工艺研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 中国白羽肉鸡屠宰加工工艺经过近三十年的发展,已经形成较为成熟的体系,部分关键工序对提高车间的内部加工能力、提高产品质量、控制微生物以及降低成本提高效益等有着重要作用.重点介绍了白羽肉鸡屠宰中...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 乳酸链球菌素效价检测法有琼脂扩散法、显色法和酶联免疫吸附法等,前两种方法检测周期长,操作过程复杂,结果误差大;酶联免疫吸附法灵敏度高,检测准确快速,但前期需制备免疫原、多克隆抗体,周期长,成...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用37℃贮藏条件快速检测了辐照酱驴肉的贮藏效果及品质指标变化情况.结果 表明:不同剂量的γ-射线辐照处理能够有效地杀灭酱驴肉产品表面污染茵、不同程度地减缓了贮藏过程中产品挥发性盐基氮含量的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 主要研究前期试验中筛选出的两种美拉德反应产物(葡萄糖精氨酸MRPs和果糖赖氨酸MRPs)对11种指示茵的抑茵作用.以抑茵圈直径,茵落总数,抑茵率,最小抑茵浓度(MIC)为考察指标进行单因素试...
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55. 蔬菜羊肉丸的工艺优化及质构分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以羊肉为原料,探究不同的蔬菜(四季豆、胡萝卜)和辅料的添加量对羊肉丸的品质影响.在单因素实验的基础上,选取对实验结果影响较大的四个因素设计正交试验,以感官评价为指标,综合考察四个因素对蔬菜羊...
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56. 香辣鸡肉饼配方的优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为快餐行业提供生产的一种鸡肉产品,以鸡胸肉、猪肥膘为原料,以玉米淀粉、鸡蛋蛋白粉、卡拉胶、复合磷酸盐、冰水为主要辅料,通过单因素和正交试验,并以感官评价和产品出品率为指标,确定了香辣鸡肉饼产...
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57. 南安板鸭加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 南安板鸭是江西传统出口产品,因造型美观、皮肤洁白、肉质结实、骨脆可嚼、腊味香浓的特点,深受国内外消费者的喜爱.阐述了南安板鸭的历史,加工技术和质量要求.
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58. 香草胡椒味鸡腿排的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 香草胡椒味鸡腿排是在传统风味的基础上,添加了香草粉和黑胡椒碎.试验以鸡腿排通过添加香草粉和黑胡椒碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响.结果表明:当香草粉用罗勒粉与迷迭香以7∶3的比例混合,50...
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59. 温度对高温火腿肠品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以高温火腿肠为研究对象,通过测定产品质构、持水力、颜色、风味等指标,研究煮制温度和原料肉贮藏温度对火腿肠品质的影响.结果表明:煮制温度和原料肉贮藏温度对高温火腿肠的硬度,咀嚼性及胶着性有显著...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为开发可在常温下贮藏的即食小龙虾产品,研究不同反压杀菌温度(100℃、105℃、110℃、115℃、120℃)在37℃时一个月贮藏期内对即食小龙虾的菌落总数、感官评分、质构特性、色差、pH值...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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