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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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61. 市售卤牛肉中腐败菌的分离鉴定刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了有针对性地控制本地市售卤牛肉中微生物污染,延长产品货架期,采用平板划线分离法对卤牛肉中的优势腐败菌进行分离筛选.再采用传统微生物培养方法,根据细菌的菌落形态、菌体形态、革兰氏染色等特征,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 在食品安全检测中,样品预处理是衡量污染物定性和定量分析中必不可少的步骤.有效的食品前处理方法具有重要意义.近年来,纳米材料的发展,极大地促进了食品样品预处理方法的创新.如碳纳米管材料、金属有...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 随着时代的进步和经济的发展,我国人民的生活水平和生活质量越来越高,各种美食层出不穷,如蛋糕、面包、沙拉酱等,随之而来的健康问题也越来越多.很多受人们欢迎的食品中都含有反式脂肪酸,而过高地摄入...
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64. 骨汤工业化发展趋势探讨刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 论述了骨汤工业化发展历程、现状和存在问题,骨汤产业要把"美食享受"放在首位,重视硬件投资、生产设备配套合理;完善工艺流程,由高温,高压提取向低温、慢炖过渡;调味技术向"少加修饰,还汤本色",...
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65. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年5期页码:摘要：
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66. 即食小麦纤维肉丸工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 主要研究小麦纤维、大豆分离蛋白、食盐、白糖的添加量对即食小麦纤维肉丸感官评分的影响.结果表明,即食小麦纤维肉丸工艺最优组合条件为:食盐的添加量2％,白糖的添加量1.5％,大豆分离蛋白的添加量...
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67. 筋肉相连的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 选取花椒、大茴、丁香、肉桂、草果、肉蔻、小茴等按照一定的比例包料包,加到煮制平遥牛肉、平遥牛筋的锅中.牛筋煮到九成时,先捞出,同时把捞出的牛筋分别装入特制方形不锈钢模中,再大火煮制2h,连模...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 一种添加双孢蘑菇的台湾烤肠配方,其组成为:猪后腿肉52wt％,猪脊膘18wt％,双孢蘑菇颗粒6wt％,大豆分离蛋白1wt％,食用盐1wt％,复配水分保持剂(复合磷酸盐)0.35wt％,复配肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 制备了新型抗菌肠衣盐,按照肠衣盐用户企业操作规程对肠衣半成品进行处理,以盐渍保存后肠衣微生物学、物性及色泽检测结果作为衡量新型抗菌肠衣盐性能的评判标准.结果显示,新型抗菌肠衣盐能起到很好的抑...
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70. 抗冻融复配增稠剂的研究及应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 实验进行了抗冻融复配增稠剂的研究,通过单因素试验筛选出提高产品料水粘度、降低解冻失水率、提升产品品质的增稠剂,通过正交试验确定了抗冻融复配增稠剂的最佳配比:iota卡拉胶30％、魔芋胶23％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 主要研究在腊肉制作过程中加入一定量的二丁基羟基甲苯(BHT)后对腊肉保质期的影响.将腊肉分为三组:对照组A、B(无添加剂,分别储存于常温和0～4℃),实验组C、D(添加0.1g/kg BHT...
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72. 浅议动物福利与生猪屠宰的福利要求刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 针对目前少数生猪屠宰厂中出现的问题,如生猪不经过致昏而刺杀,极大地增加了生猪的痛苦,其拼命挣扎并发出的惨叫声,增大了环境噪声,不符合环保要求;使用老化的设备和工艺,宰后有些片猪肉(尤其是杂交...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以金华火腿为研究对象,研究加工和贮藏周期对金华火腿水分、盐分和蛋白质水解指数的影响,以期建立金华火腿发酵程度指标.研究表明,水分和盐分含量不能完全区分金华火腿和一些其他产品(如全精腿等),且...
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74. 莱芜黑猪肉中烟酸含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定莱芜黑猪肉中烟酸的含量,并对提取方法及色谱条件等方面进行了改进,以Kromasil C18柱为分离柱,甲醇–0.05mol/L磷酸二氢钾缓冲液(体积比5:95)为流动相...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 蛋白质含量是判断速冻调制食品营养价值的一项重要指标,为了更好的了解速冻调制食品品质的优劣,对其进行蛋白质含量的检测显得尤为重要.采用国标凯氏定氮法测定速冻调制食品蛋白质含量时,通过对样品处理...
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76. 半精制卡拉胶的制备工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以海藻Eucheuma Cottonii为原料,采用碱处理及高压均质工艺制备半精制卡拉胶,改善卡拉胶凝胶性能.通过单因素实验,分析了影响卡拉胶制备性能的主要因素及最佳水平范围.通过正交实验,...
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77. 天然生物防腐剂在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 伴随我国人民生活水平的不断提高,肉类加工业也迎来了蓬勃发展.肉制品营养丰富,富含人体所需的蛋白质,但因其水分活度高,极易发生腐败变质,为防止肉制品在生产、贮藏过程中的腐败,就不可避免的要用到...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 随着人口的快速增长,食物资源短缺日益严重,同时经济的快速发展,也带来了一系列的生态环境问题.因此,新型的可持续食物资源的开发与利用成为研究重点.可食用昆虫不仅营养价值高,蛋白质含量丰富,同时...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 对动物性食品中万古霉素及去甲万古霉素测定方法的研究进展进行了综述,提出了下一步的研究方向,旨为提升动物性食品中万古霉素及去甲万古霉素测定效率提供参考.
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80. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
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81. 甲基纤维素在肉制品中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 食品胶是一类非常特殊却重要的食品添加剂,以其理化性质独特、性能稳定等优良特性,越来越受到人们、特别是食品开发人员的关注,使用范围不断扩大,用量也呈逐年上升趋势.甲基纤维素是一种比较特殊的热凝...
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82. 猪皮肉冻工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以猪皮、猪肉为原料,运用食品加工技术,研究猪皮肉冻的制备工艺.对猪皮肉冻工艺参数进行单因素试验和回归设计,得出猪皮肉冻的最优制备工艺参数为:猪皮中脂肪含量18.5％、卤制时间150min、T...
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83. 滚揉腌制工艺对西冷牛肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 探讨滚揉腌制工艺中,时间、温度、真空压力、转速4个参数,对西冷牛肉的保水性、色泽及嫩度3个方面品质的影响.首先,单因素试验探究特定参数对牛肉品质的具体影响情况;再以嫩度为指标,经正交试验优化...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 研究以性早熟蟹肉为原料,采用微波干燥法将性早熟蟹肉加工成蟹肉松.以感官评价分值作为评价指标,探究腌制时间、蒸煮时间、粉碎次数、微波干燥时间、微波干燥功率、炒制时间、炒制温度对蟹肉松品质的影响...
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85. 海藻粉对猪肉低钠热凝胶特性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以猪肉蛋白为对象,通过单因素试验,研究氯化钠添加量、海藻粉添加量、加热温度、加热时间对猪肉蛋白热诱导凝胶性质的影响,并以凝胶的白度、强度、持水性三个方面作为评价标准.设计正交试验,研究海藻粉...
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86. 冷鲜肉加工的关键技术及微生物控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 冷鲜肉是指经过严格的检疫检验后,屠宰的猪胴体经过预冷、排酸等工艺环节,最后胴体的中心温度达到0～4℃.主要的技术在于工厂生产过程采用了两段式预冷,即第一段为快速冷却,条件为胴体置于-15℃以...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立了动物源性食品中常山酮残留量的液相色谱检测(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)法及液相色谱-串联质谱(High Performanc...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了获得食品微生物实验室操作方便、使用便捷的菌种保存方式,利用瓷珠保存法制备单核细胞增生李斯特菌质控样品.通过室内复现性检测、储藏稳定性及活力的检验证明,此法制备的质控样品具有均匀性、储藏稳...
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89. 天然防腐剂在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高,肉与肉制品在餐桌上出现的频率也越来越高.然而化学防腐剂在肉制品领域的应用,其产品受到越来越多的消费者排斥.天然防腐剂与化学防腐剂相比,拥有天然、安全、健康、高效等...
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90. 我国肉制品中兽药残留的危害及现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 肉制品中兽药残留不仅会破坏人体健康,引起致毒、过敏、胃肠道菌群失衡、致癌、致畸、致突变等,而且污染环境、影响临床工作、制约经济发展.现阶段我国肉制品中兽药残留问题依然存在.通过对我国肉制品中...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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