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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 盐焗鸡属广东特色客家食品,具有色泽金黄、皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点,因此深受广大消费者喜爱.从盐焗鸡加工方法、品质特点、品质影响因素等三方面入手,综述了盐焗鸡产业中生产加工与品质控制的研究...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 以传统西式低温火腿为原料,通过乳酸链球菌素、谷氨酰胺转氨酶及卡拉胶对西式低温火腿进行品质改良,研究其在不同温度储藏条件下品质的变化.结果显示:随着储藏时间的延长,火腿的pH、保水性呈降低趋势...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 分析不同烤制方式制备羊肉串的品质差异.以炭烤(木炭)加工作为对照,选取欧姆加热(电饼铛、烤箱)和中红外加热烤制进行对比分析,通过色彩标准对颜色进行量化;采用基于感应电极的分析系统对主体风味和...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为改善鸡肉丸的保水性,探讨不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸品质的影响.通过测定不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸蒸煮损失、质构、剪切力、色泽和感官评定等的影响,以获得最佳配方.结果表明:增加磷酸酯淀粉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 研究酵母蛋白对调味鸡胸肉的保水作用.制备了一种添加酵母蛋白的出品率高达110％的调味鸡胸肉.该产品比市面上常规产品的出品率高出30％左右,而且整体风味协调自然、无豆腥味、口感及硬度较好.另外...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 采用液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中的氯霉素含量,分析不确定度来源,并对不确定度进行评定.通过10次重复测定,考察A类不确定度;通过对实验过程的全面分析,从标准物质、样品称量、定容、校准曲线拟...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 通过对近些年来仔猪腹泻的病因进行分析,探索有效的防控措施.对2015年到2020年中国多地养殖场的仔猪腹泻情况进行调查,了解常见疾病以及病毒类型,分析不同类型疾病的特征以及致病原因,探索有效...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 为了验证常见手消毒剂的实际消毒效果,通过消毒剂消毒效果模拟试验,分别获得了各种不同浓度消毒剂的消毒效果;测试了操作工人的洗手消毒效果,获得了效果较好的消毒方式,既二氧化氯或酒精等;结合国家要...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要： 在人们日常生活中肉及肉制品是不可缺少的食品,因此研究肉类及制品品质的提升,以及保鲜与安全是一个非常重要的课题.天然氧化剂姜黄,具有抗氧化,抗炎镇痛,抗肿瘤等强大功能;姜黄药理作用的运用也十分...
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10. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年1期页码:摘要：
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11. 2022年中国肉类产业的发展前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： "十三五"末期中国肉类减产的主要原因是非洲猪瘟疫情的传入.分析了2021年中国肉类产业的主要变化,全国猪牛羊禽肉总产量达到历史最高纪录8887万吨,其中猪肉增产1183万吨,增长28.8％....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 河南省2021年生猪屠宰量大幅增加,基本恢复到2018年同期水平的95％,生猪屠宰量为2131.84万头,全年平均月屠宰量177.65万头;2020年生猪价格高位运行,进入2021年河南省生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 研究了不同谷氨酰胺转氨酶添加量(0～1.5％,w/w)对油炸鸡柳的嫩度、保水性和食用品质等的影响.通过分析油炸鸡柳的油炸得率、色差、剪切值和感官品质的变化,发现添加谷氨酰胺转氨酶添加量,显著...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 开发一种方便使用、口感好的明炉烤羊肉串预调理复合腌料.通过响应面法分析明炉烤羊肉串预调理复合腌料配方.在食盐添加量、玉米淀粉添加量、鸡蛋蛋清粉添加量、谷氨酸钠添加量单因素试验基础上,采用Bo...
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15. 即食调味鮰鱼块加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 以新鲜鮰鱼为原料,辅以正交试验和感官综合评分方法,通过腌制去腥、低温烘制、调味处理、高温烘制和高温灭菌等处理,研究了即食调味鮰鱼块的加工工艺.研究表明,最佳腌料配方为:食盐、白酒、白胡椒和生...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 中国是世界上最大的肉类生产与消费大国.2021年5月19日国务院第136次常务会议修订通过了《生猪屠宰管理条例》,自2021年8月1日起施行.随后国家相关管理部门政策出台,各省、自治区、直辖...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 研究了电渗析设备在红曲黄色素生产中脱盐的应用情况,并对脱盐后的废水及未经脱盐的废水进行了检测.结果表明,红曲黄色素生产废水经处理后,电导率平均降低90％以上,灰分平均降低90％以上;红曲黄色...
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18. 浅析以风险思维开展样品管理工作刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 论述了检验检测机构如何以风险思维开展样品管理工作.从抽样风险、接收风险、制备风险、储存风险、处置风险等方面识别了检验检测机构样品管理风险,采用工作危害分析法(JHA)对识别的风险进行分析与评...
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19. 发酵肉制品的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要： 发酵肉制品作为一种传统肉制品,其营养丰富、风味独特.蛋白质和脂质的适度氧化对产品风味的形成至关重要,但其过度氧化也会带来不良影响,合适的工艺、配方、发酵剂等可有效缓解因过度氧化导致的产品品质...
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20. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年2期页码:摘要：
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21. 核桃花牛肉酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 为了丰富调味酱的种类,以核桃花、鲜牛肉为主要原料,配以适当的辅料,研制一种复合型牛肉酱.通过单因素试验和正交试验,确定了核桃花牛肉酱的最佳工艺与配方.结果表明,核桃花牛肉酱最佳工艺配方为(占...
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22. 冰鲜技术在白条鸭生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 通过对冰鲜技术发展前景、途径的研究及冰鲜食品的特点分析,结合煌上煌冰鲜鸭生产工艺,包括宰前管理,致晕工艺参数,放血方式和时间,烫、脱毛方式和条件,去内脏程序,同步检疫要求,胴体冰鲜冷却,包装...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 为解决鸡肉运输难及保鲜期短的问题,提供最佳的鸡肉品质,研究设计真空和非真空包装,设定11个温度梯度(-30℃、-20℃、-10℃、-4℃、0℃、2℃、4℃、6℃、8℃、9℃、室温),并在第1...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 龙岩长汀县河田鸡是福建省优良地方品种,肉质细嫩、肉味芳香、肉色鲜白、皮薄骨细、富含丰富的蛋白质和人体必需的11种氨基酸.以龙岩长汀河田鸡为主要原料,客家黄酒为主要辅料,通过二次煮制、冷却、调...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 检测临沂市居民日常消费鸭血制品的动物源性成分,对临沂市2021年销售的鸭血制品进行抽样检测.提取鸭血样品的DNA,进行PCR检测,分析样品中鸭、鸡、猪、鹅、牛、火鸡、鸵鸟、狐狸、狗、兔子、貂...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 目前HACCP体系已经在肉制品行业得到了广泛的应用,肉制品食品安全的水平整体趋势是安全的,积极向上的.但是近两年来外部环境条件发生了重大变化,境外新冠疫情相对比较严重,且未得到有效控制,造成...
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27. 智能感官技术在中餐烹饪中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 新冠肺炎疫情对餐饮行业造成了较大影响.疫情在有效控制之后,餐饮行业探索自救重生.综述了电子鼻技术、电子舌技术及质构分析,这三种智能感官技术的工作原理及其在中餐烹饪研究中的应用.智能感官技术具...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 肉制品中以食盐(氯化钠)的形式所存在的钠,是人体钠摄入量的主要来源之一.随着消费者对低钠健康饮食的日益重视,促使了低盐肉制品的开发.然而,由于食盐在肉制品中所具有的独特功能特性(影响风味、质...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要： 安全生产事关人民群众生命财产安全、企业健康发展和社会和谐稳定.近年来,江苏省各级农业农村部门高度重视畜禽屠宰行业安全生产工作,通过切实加强安全制度建设、深入开展液氨专项治理,率先推进风险报告...
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30. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2022年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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