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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 食品感官分析技术是一门新兴学科和技术,已经应用于不同的食品工业领域,尤其是产品设计、市场开发和质量检测等方面.本文主要介绍了感官分析的定义,在食品工业中的应用以及评定结果分析方法的研究进展.
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272. 肉类嫩化剂刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 肉的嫩度是肉质量评定中最重要的指标,也是影响肉类口感最重要的因素之一.本文综述了为改善肉类嫩度所使用的各种嫩化剂,主要包括盐类,外源蛋白酶等,并简要阐述了这些嫩化剂的作用机理及应用.
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273. 生物传感技术及传感器在食品工业中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 生物传感器作为新一代的分析工具备受人们关注,寻找一种优良的检测方法成为当前食品安全监督部门的当务之急.生物传感器技术具有快速、灵敏、特异、简便等特点,详细介绍了生物传感器在食品工业中的应用,...
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274. 转谷氨酰胺酶及其在肉制品生产中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 转谷氨酰胺酶是一种能够催化蛋白质氨基酸残基发生酰基转移反应的酶,通过对蛋白质的修饰作用,使蛋白质的结构和物理特性得到优化,在食品工业尤其是肉制品生产中得到广泛应用.本文在介绍了转谷氨酰胺酶的...
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275. 乳清蛋白的功能特性及其在肉类制品中的应用刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 近年来乳清蛋白以其优秀的蛋白质来源及其良好的功能特性受到人们的广泛关注.本文主要介绍了乳清蛋白的性制和功能,重点综述其在肉类加工制品中应用.
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276. 猪血喷雾干燥工艺参数的探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 本实验以新鲜猪血作为原料,利用喷雾干燥的方法制作血粉.通过单因素试验研究了血液稀释倍数、进风温度、进料速度三个因素对血粉产品品质的影响,以粗蛋白质、粗灰分、水分活度和感官质量为检测指标确定了...
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277. 酶法水解血球蛋白工艺及其参数研究刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 本试验通过测定酶解的水解率,选择水解猪血血球蛋白的最优蛋白酶,并确定酶的最佳水解条件(包括底物浓度、酶添加比例、pH值、温度、反应时间以及沉淀血红素的pH值).试验结果表明,最佳水解条件为底...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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279. 美国火鸡的发展前景刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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280. 食品原材料的卫生管理刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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281. 企业卫生标准的制订刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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282. 食品工厂的卫生设计刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年10期页码:摘要：
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283. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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284. 采用国际标准的方法刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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285. 标准制定的程序刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年5期页码:摘要：
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286. 标准化的研究对象和原理刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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287. 标准的分类刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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288. 食品标准化的内涵刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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289. 食品标准化刊名： 肉类研究发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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