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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从贵州侗族酸肉中筛选出一株乳酸菌，其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、还原能力、抗脂质过氧化能力分别为（59.67±6.68）%、（153.17±5.50）%、（47.31±4.62）%...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用等电点方法（pH 3.0～7.0）从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取鲶鱼肌浆蛋白，将得到的鲶鱼肌浆蛋白（含水量16.1 g/100 g）按不同添加量（①对照组：鱼糜＋0%鲶鱼肌浆蛋白＋2%食盐＋0....
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3. 优化乌骨鸡肉酶解工艺刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 报道了乌骨鸡肉酶解技术的最佳工艺参数。通过单因素试验确定了影响酶解效率的主要因素；然后采用5因素3水平正交试验获得了最佳酶解工艺参数：酶解温度42℃，pH 7.4，酶与底物比7000U/g，...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以鲜猪肉为原料，以料酒、复合香辛料、食盐的添加为试验因素，采用响应曲面试验优化冷鲜猪肉气调包装调理工艺。结果表明：在冷鲜猪肉的调理过程中，不同香辛料及食盐能有效的调理产品的理化品质，并能有效...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为监测真空包装鲟鱼在冷藏过程中的优势腐败菌动态变化，通过感官评价和传统选择性培养的方法，对真空包装冷藏鲟鱼中的优势腐败菌进行了分析；同时选择性分离筛选出代表性菌株Q-1和C-1，并基于16S...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 从健康的观点来看，过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高，过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 金华火腿是我国著名的传统肉制品。随着社会生活的进步，消费观念的转变，生活方式的改变，金华火腿传统生产技术及产品面临以下问题：1）腌制用盐量过大，导致产品含盐量过高；2）用于发色、防腐的硝酸盐...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 综述了延边黄牛品种形成及特点和延边黄牛屠宰加工的研究现状，分析了制约延边黄牛产业发展的因素，为今后延边黄牛产业的发展提供了合理的方向。
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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10. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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11. 《乳业科学与技术》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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12. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
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13. 大学堂刊名： 肉类研究发表期刊： 2014年6期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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