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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 川味香肠食用品质受原辅料影响较大，芹菜粉有较好的发色作用。实验研究不同肥瘦肉质量比和芹菜粉添加对川味香肠的品质特性影响。结果表明：肥瘦肉质量比为15∶85的香肠质构特性较好，脂肪含量和过氧化...
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2. 湖北宣恩火腿基本成分分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以湖北宣恩火腿为原料，测定其股二头肌部位的水分、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸等含量。结果表明：宣恩火腿营养丰富，基本成分含量：水分55.18%、蛋白质22.80%、脂肪21.55%，pH 6...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究青海藏羊和小尾寒羊的肉营养品质、氨基酸含量。结果表明：藏羊肉蛋白质含量为21.96%，极显著高于小尾寒羊肉（P＜0.01）；脂肪含量为2.66%，显著低于小尾寒羊肉（P＜0.05）；氨基...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、感官评价、细菌总数等作为鲜度指标，研究鲶鱼碎肉在添加不同质量分数鱼骨肽、乳清蛋白、壳聚糖＋茶多酚复合保鲜剂通过托盘包装4℃冷藏，在冷藏过程中pH值变化...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 实验比较研究真空热缩包装冷却猪肉、普通冷却猪肉在品质、货架期、运销成本等方面的差异。结果表明：真空热缩包装不仅降低了微生物生长速度和运销成本，而且显著改善了肉色，延长了产品的货架期。因此，真...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立测定猪肉中克伦特罗手性对映异构体残留量的液相色谱串联质谱分析方法。5g猪肉样品在碱化的条件下用乙酸乙酯提取，提取后用稀盐酸进行反萃取，萃取液过SCX固相萃取小柱，最后用5%氨化甲醇洗脱，...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 用电子鼻检测猪肉新鲜度时，传感器阵列的冗余信息会带来负面影响。为了提高识别的准确性，根据猪肉散发的气味选择初始的传感器阵列，利用方差分析方法剔除重复性和区分度不明显的传感器；再通过变异系数分...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 香辛料对发酵香肠的风味具有重要影响，从香辛料成分对发酵香肠风味的影响及香辛料影响微生物而引起风味的改变两个方面阐述了香辛料对发酵香肠风味的影响，并对香辛料在发酵香肠中的作用机理方向进行了展望...
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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