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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了研究酶解时间、pH值及酶解产物分子质量大小对鳙鱼(Aristichthys nobilis)鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性的影响,本研究采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鳙鱼鱼肉进行酶解,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以鸡胸肉中提取的肌球蛋白为研究对象,考察不同添加量(0～0.09％)L-精氨酸对肌球蛋白凝胶的硬度、保水性和微结构等凝胶特性以及肌球蛋白溶液热特性的影响.结果表明:L-精氨酸可显著提高肌球蛋...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 目的:寻求一种成本低、安全健康、嫩化效果好的嫩化方法.方法:以剪切力、pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fraglllentation index,MFI)、胶...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以青藏高原有机牦牛为研究对象,采用超声波破碎法提取生鲜和冷藏有机牦牛背最长肌肌肉蛋白,Bradford法进行蛋白质定量后,进行双向电泳,通过PD Quest凝胶图像分析软件筛选3倍或3倍以上...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 对猪宰后不同部位白肌(pale soft exudative,PSE)肉与正常肉的品质变化及能量物质的代谢差异进行研究.选取“杜长大”阉公猪宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉和PSE肉,测定不...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以五花猪肉为原料,研究传统工艺与超声工艺的走油与增香效果,通过测定加工材料脂肪层脂肪含量、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用QuEChERS技术(具有快速、简便、经济、高效、可操作性强和安全性)结合气相色谱-三重四极杆质谱联用法(gas chromatography tandem triple quadrup...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 市场上出售的调理肉制品种类繁多,质量良莠不齐,产品与标签不符,掺假、以次充好等商业欺诈问题影响着人们的利益与健康.肉类食品掺假造假问题越来越受重视,但是由于来源肉类的形态特征已经被严重破坏或...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 肉制品因具有营养丰富、口感良好等特点而深受消费者喜爱,但其在加工和贮藏过程中极易被腐败菌或致病菌污染而影响肉制品的品质和货架期,严重时甚至会危害人类健康.而化学防腐剂或人工合成抗氧化剂等的使...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 产气荚膜梭菌广泛存在于自然界,且可以形成芽孢,是导致肉类食物中毒和气性坏疽等的主要病原菌.本文综述了肉类食品中产气荚膜梭菌的污染情况、生长影响因素以及控制其生长的方法;指明了利用食用安全的天...
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11. 肉制品脂肪氧化控制研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本文综述了近年来人们针对肉制品脂肪氧化控制开展的研究,分别从养殖、贮藏、加工和成品等方面进行总结.养殖过程中,目前普遍采取的是饲喂草本植物及其提取物、谷物物质和其他农副产物及其提取物等物质,...
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12. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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