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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用循环水净化装置净化处理团头鲂(Megalobrama amblycephala),研究净化时间(0～10 d)对团头鲂肌肉品质的影响.结果表明:净化处理对团头鲂肌肉的理化成分、风味、质构...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 在中式培根加工中用天然植物提取物T10 PLUS替代亚硝酸钠,以添加亚硝酸钠的常规产品作为对照,研究天然植物提取物替代亚硝酸钠对产品特性的影响.结果表明:在实验期内,实验组和对照组产品均呈现...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 选用陕西省优势天然资源产物石榴皮提取物,测定其总酚及总黄酮含量,采用5种方法对其抗氧化活性进行评价,并研究不同质量浓度石榴皮提取物的添加对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响.结果表明:石榴...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 冷冻牛骨肉末经热-压浸提、酶解、发酵和美拉德反应后制成发酵牛肉调味基料(fermented beef flavoring,FBF),以新鲜牛前肩肉为原料,加入不同比例腌制剂制成牛肉饼,分别为...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用响应面法优化猪血复合微量元素补铁剂的螯合工艺.在单因素试验的基础上,选择pH值、多肽溶液质量分数、多肽溶液与1.0 mol/L FeCl2溶液的体积比为影响因素,以Fe2+螯合率为指标,...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为研究长途运输所产生应激对西门塔尔牛不同部位肉品质指标的影响,选取12头西门塔尔公牛,随机分为运输组(运输距离>600 km)和对照组(未运输组),对其冷却排酸成熟72 h后背最长肌、半腱肌...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 高光谱成像技术是现代食品检测中的重要方法,根据其图、谱合一的特点,从鸡肉的高光谱数据中提取反映鸡肉内部品质的光谱数据和反映鸡肉外部特征的图像数据,对提取到的数据进行预处理,建立基于光谱和彩色...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过检测肉制品中DNA的来源进行动物源性检测是打击鲜肉及加工肉制品制假掺假的重要技术手段.依据GB/T 25165—2010《明胶中牛、羊、猪源性成分定性检测方法实时荧光PCR法》合成用于T...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究米兰萨拉米加工过程中的微生物菌群变化及风味物质变化.结果表明:乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和霉菌是米兰萨拉米发酵成熟过程中的主要优势菌;随着发酵时间的延长,产品中的微生物数量呈显著的先升高后...
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10. 牛肉肉糜类制品加工技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 随着经济的发展,人们对物质生活的需求不断提升,以低胆固醇、高蛋白含量为代表的牛肉产品逐渐受到大众青睐,牛肉肉糜类产品种类也日益增多,成为广大消费者日常饮食的重要组成部分.本文概述了当前牛肉肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 烟熏是一种利用木材不完全燃烧产生的熏烟对食品进行熏制的加工方法.熏烟不仅能提升肉制品的感官特性,还能对肉制品起到防腐保鲜的作用.通过改良传统烟熏方式,开发出更加科学的烟熏技术,如液态烟熏和水...
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12. 《肉类研究》杂志征稿启事刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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13. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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