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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 石榴果肉果汁饮料工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 重点研究了石榴果肉果汁及饮料的生产工艺、配方、加工技术,规定了相应的质量标准.采用适当的配方、加工工艺,能生产具有较高营养价值、果肉感强的天然石榴果肉果汁饮料.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文对不同品种胡萝卜在贮藏过程中营养物质变化进行了研究,并对胡萝卜汁加工过程中不同工艺影响其主要营养物质发生改变的因素进行了探讨,以此为依据,确定胡萝卜汁生产的最佳工艺.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 用刺梨汁为主要原料,以魔芋精粉和增稠剂为辅助原料,研制的刺梨果汁颗粒饮料营养丰富、风味独特、色泽、口感好.
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4. 山楂复合果叶蔬菜保健饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍了山楂叶中总黄酮的提取方法,简述山楂汁、枸杞汁、胡萝卜汁的生产技术,通过对山楂汁浸提方法,果叶蔬菜汁(液)配比,稳定剂筛选,工艺条件等试验.确定了山楂复合果叶蔬菜保健饮料的加工工艺.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 胡萝卜果肉汁饮料,采用日本"新黑田五寸参"专用饮料加工品种,最大限度保留了胡萝卜本身所富含的维生素A源-β胡萝卜素,通过一定工艺处理,解决了胡萝卜的原色保留和纤维木质部的沉降问题等,并在不添...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文详细介绍了无花果混浊汁的加工工艺及关键技术,通过主要试验设计确定了产品的最佳配方.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文对橙汁饮料中强化Vc的含量进行了一年的跟踪研究,结果发现避光保存样品的Vc保存率为61.45%,见光保存样品的Vc保存率为54.73%.
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8. 大豆苹果乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以大豆为主要原料,经预处理后磨浆提汁,再调配以苹果汁及辅料,经微细化、杀菌等处理可制成一种果汁型植物蛋白饮料.本试验着重对大豆蛋白质提取的最佳工艺参数以及酸性蛋白饮料的工艺条件和稳定性进行了...
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9. 花生奶及稳定性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文研究了花生奶饮料生产的工艺条件,着重探讨了乳化剂、稳定剂对花生奶饮料的稳定效果.
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10. 荞麦保健豆奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文以大豆为主要原料,配以荞麦粉赋予保健功能.添加奶粉、甜叶菊以调味制成荞麦保健豆奶,并探讨了荞麦豆奶的生产工艺及配方.
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11. 麦麸纤维保健型花生饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用生物法和化学法相结合的工艺,从小麦麸皮中提取膳食纤维,通过漂白、研磨等工序处理后,将其添加到花生提取液中,研制一种新型保健饮料--麦麸纤维花生饮料.结果表明:花生提取液中添加4%的麦麸膳...
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12. 仙人掌保健饮料的技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文对仙人掌的功效成分总多糖的测定方法进行了研究,对仙人掌保健饮料的生产工艺、配方技术进行了探讨.
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13. 混汁型枸杞枣茶加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用营养丰富的红枣、枸杞为原料,利用酶解技术,与常规浸泡方法对比,运用正交试验方法,得出最佳工艺参数,研制出具有一定营养保健功能的天然高档饮料,该成品枣味清爽宜人,芳香甜郁,配方合理,工艺成...
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14. 罗汉果茅根菊花清凉饮料研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 介绍罗汉果茅根菊花清凉饮料制作工艺,并对原料取汁方法进行了探讨,设计了饮料配方,研制出具一定保健功能的新产品.
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15. 发酵豆奶饮料生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以大豆为主要原材料,利用乳酸菌发酵,研制出营养更加丰富、口感和质量更优的发酵酸豆奶和发酵豆奶饮料.
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16. 用大麦糖浆生产大麦乳酸发酵饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 以大麦糖浆为主要原料,经乳酸茵发酵后,制成营养丰富、风味良好的大麦乳酸发酵饮料.
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17. 荞麦"咖啡"生产工艺研究报告刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 采用荞麦发芽、浸泡、烘炒的方法,生产出的荞麦"咖啡"色浓、味香,且芦丁保留量较高.正交试验结果表明,荞麦"咖啡"生产的最优工艺条件为:将荞麦进行发芽处理,荞米浸泡吸水时间为90min,烘炒温...
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18. 金樱子袋泡饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文研究了金樱子袋泡饮料的配方:金樱子:枸杞:菊花:甘草=6:1:1.5:1.5.该饮料感官品质较好,具有一定的保健作用,对NO-2清除率可达98%.对H2O2的清除率能达到23%.
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19. 功能性润喉软糖的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 在制作凝胶软糖的过程中加入首乌粉、薄荷等原料制成功能性首乌粉润喉软糖,风味可口,同时兼顾乌发、润喉的功能.
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20. 干红葡萄酒自然发酵的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文以四川攀枝花地区酿酒葡萄黑虎香为原料,研究了干红葡萄酒天然酵母进行的酒精发酵.结果表明,酒精发酵旺盛期,酵母数最高可达6.1×107个/ml,酒精发酵可以在13d内完成.根据发酵记录和实...
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21. 糖水桔子罐头糖水浑浊现象探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文主要从原辅料、生产工艺参数、贮藏条件等方面来分析探讨糖水桔子罐头糖液产生混浊的原因及控制.
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22. 食品辐照与辐照食品的检测刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 辐照食品加工保藏技术在现代食品工业新技术产业中占有重要的地位.本文介绍了食品辐射效应及食品辐照保藏技术的优越性.总结介绍了几种常见的辐照食品检测方法的原理及特点.
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23. 芙蓉李系列产品保质期的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 通过细菌菌落总数的测定,对芙蓉李系列产品的保质期进行了研究.实验证明,产品均符合卫生标准,并有稳定的保存性能.
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24. 浅谈影响广式腊肠质量的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 本文就影响广式腊肠质量的因素进行了研究,并具体阐述了在加工过程中控制广式腊肠质量的要点.
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25. 海带脯研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 海带具有长寿菜的众多保健功能在国内外已日益受到重视.纽约的"长寿中心"已将海带列入日常食谱.海带作为一种海洋碱性食品可防止血液酸化,而血液酸化是癌症的预兆之一.日科学家近来发现海带、裙带菜等...
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26. 高效液相色谱法测定大豆低聚糖刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要： 1.前言 大豆低聚糖(Oligosacharides of Soybeans,以下简称SBOS)是一类存在于大豆中的低分子糖,它主要由蔗糖、棉籽糖和水苏糖三种低分子糖组成,是一种具有促进肠...
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27. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2000年2期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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