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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 瓶装纯生啤酒是我国啤酒市场新热点.由于纯生啤酒新鲜纯正,消费者欢迎,厂商经济效益高,必将会在新世纪到来时为整个啤酒市场注入新的生机.
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2. 12°枸杞红啤酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 枸杞红啤酒是一种营养价值非常高的保健酒.它是以浅色麦芽,黑麦芽,焦香麦芽为主要原料采用煮出糖化法制得红麦汁,并添加枸杞发酵而成的啤酒.该产品风味独特颜色诱人,是一种保健饮料,并且为枸杞的深加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 1.稳定性二氧化氯概述 二氧化氯是九十年代国际上公认的性能优良、效果显著的消毒灭菌剂、食品保鲜剂、水质净化剂、除臭防腐剂.
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4. 啤酒风味变化及解决途径刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 混浊(沉淀)的产生、色泽的加深、风味的老化和口味的变化是啤酒生产中的关键技术问题.其中风味老化和口味变化尤为突出.本文拟讨论其产生的机理及解决途径.
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5. 浅谈冰啤酒的生产技术刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,消费观念的转变,由追求刺激、醇厚、返朴归真,转而追求啤酒自然、纯净、清爽、淡雅.而冰啤酒正适合这一消费趋势.1993年加拿大莱伯特(Labatt)公司首先取得冰啤酒发...
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6. 啤酒淡季生产酵母的保存刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 前 言 目前,大多数啤酒生产的淡旺季都比较明显,虽然有的厂家规模比较大,糖化投料基本上不停产,但大多数厂家都达不到这样的规模.特别是一些规模比较小的厂家,淡季时糖化停产时间可达三个月以上.所...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文简要讨论降低啤酒中含氧量、提高啤酒风味稳定性的措施.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 1.引 言 在啤酒生产过程中,可发酵糖类在酵母菌的作用下降解,产生酒精和大量的CO2气体,其中一部分溶解在酒液中,大部分需排放掉.大量CO2气体的排放,一方面不利于环境保护,另一方面也是一...
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9. 啤酒工艺的微生物管理刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 啤酒微生物的污染是从麦汁冷却开始,因为麦汁是极好的培养基,当其他条件合适时,能感染各种微生物.当然在原料和制麦过程中也有可能出现微生物污染,以及特殊情况下的糖化醪的酸败,这些情况易于检查和控...
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10. 葡萄酒品质与单宁刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文介绍单宁的特性、分类和其两面性.着重强调单宁对葡萄酒、白兰地酒质陈化的重要作用和它时人体健康的功能.此外,又介绍如何利用其特性、发挥它的优势和减少其对酒质的危害.
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11. 干型桃红葡萄酒酿造的新工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒,但是决不能采用将红、白葡萄品种进行混合发酵,或将于白、于红葡萄原酒进行直接调配.为此,本文介绍一种酿造干型桃红葡萄酒的新工艺...
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12. 猕猴桃干酒生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 研究了猕猴桃干酒的生产工艺和关键工艺措施,并对猕猴桃酿酒适应性和猕猴桃干酒理化指标进行了探讨.
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13. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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14. 蜜柑利乔酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 采用发酵与浸泡相结合的工艺生产蜜柑利乔酒,保存了蜜柑鲜果汁的风味,使酒具有浓郁的果香,酒体醇厚而富有新鲜感.
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15. 荔枝果酒调配工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以新鲜荔枝和食用酒精为主要原料,经过一系列的加工处理.配以白糖、柠檬酸等辅料精心调配而成荔枝果酒.本文主要介绍了该酒的调配工艺及配方的研制过程.
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16. 高档半甜苹果酒的生产开发刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文介绍以苹果为原料酿造高档半甜苹果酒的工艺流程,叙述了生产的操作要求,并提出了高档半甜苹果酒的质量标准.
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17. 干型石榴酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文介绍以优质石榴为原料酿制干型石榴酒的试验过程及有关工艺.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 在浓香型白酒中,呈香味的主要酯类是己酸乙酯.但在实际生产中,己酸乙酯的产生和很多条件有关,如窖泥质量、窖容的大小、发酵周期、发酵条件、入窖条件、蒸馏等,在上述这些条件中,入窖条件和己酸乙酯的...
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19. 中国黄酒工业发展探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 酒是一种非常奇特而又富有魅力的食品,酒不仅美昧,而且伴随着人类文明一起进化、发展,有着非常丰富的文化内涵.改革开放二十年来,中国酿酒工业取得了前所未有的突飞猛进,在世界酿酒业中取得了举足轻重...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 在浓香型大曲酒的发酵过程中,入窖条件(温度、酸度、水分和淀粉浓度等)和浓香型大曲酒的质量与产量关系密切,其中以温度对其影响较大.通常来讲入窖要求低温,其目的是控制低温缓慢发酵,以提高大曲酒的...
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21. 超声波在乳品加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 1.引言 乳品工业的持续发展,需要新的乳品加工技术的不断推陈出新,来改善和提高产品的品质和稳定性.超声波加工技术恰是最新乳品加工技术中的一种.超声波是一种能穿透气体、液体和固体物质的,频率...
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22. 混浊宝珠梨果汁饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以宝珠梨为原料制作混浊型宝珠梨果汁饮料,对其制作过程进行了研究,并对宝珠梨汁工艺及饮料配方进行了探讨.
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23. 从螺旋藻中提取藻兰素的探索刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文研究了从螺旋藻中提取藻兰素的方法,并对工艺条件进行了讨论,在最佳条件下,提取率为48%.
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24. 黑米色素稳定性探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文主要对黑米色素的耐光性做了初步探讨;结果表明:在一般条件下,黑米色素对光不稳定;但Vc和Na2EDTA均可提高黑米色素在酒精溶液中的耐光性.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文探索了乳酸菌发酵香肠的pH值、水分活度(Aw)、乳酸菌数量及游离氨基酸含量的变化,研究结果表明,发酵过程明显影响pH值变化,试验组与对照组存在显著差异;在发酵和烘烤过程中,两组之间Aw变...
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26. 螺旋藻果冻的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文研究螺旋藻果冻的生产工艺技术,操作要点及品质,并设计了包装.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 增强免疫功能是保健食品中最重要的功能之一.对于基础研究和应用开发,其中最关键的是筛选和确定食物中具有增强免疫功能的生理活性的有效成分.本文对这方面的研究成果作一阐述.
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28. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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29. 直链淀粉定量测定方法的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 建立了一种准确、简便和快速的直链淀粉比色测定方法,采用600nm波长,用DMSO溶解淀粉.证明光密度与直链淀粉和支链淀粉混合物中的直链淀粉含量呈显著的直线相关性.本比色法可以用于测定微量的直...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 本文探讨了关键控制点危害分析(HACCP)质量管理系统在发酵酸豆奶生产中的应用.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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