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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 螺旋藻蛋白质水解液的精制刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 螺旋藻蛋白质经蛋白酶水解后,采用离子交换树脂进行脱盐处理,其盐份明显降低.并用活性炭进行脱色、脱臭处理后,水解液由墨绿色变成淡黄绿色.螺旋藻蛋白质水解液经过精制后,在食品工业中应用将更广泛.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用不同方法,从原蜂胶中制得各种提取物,用烘箱法测定它们在动物油、植物油中的抗氧化性,并与茶多酚、VE比较.实验表明,采用低温乙醇溶解法得到的精制蜂胶得率最高,抗氧化性能较优.卵磷脂、柠檬酸...
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3. 油脂替代品刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文综述了微粒型、胶体型及类油脂型三种类型油脂替代品的研究进展,并介绍了它们的模拟油脂原理、组成、特点及功能.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 以米渣为主要原料,利用碱性蛋白酶对米渣进行水解.通过正交试验和验证试验确定酶解米渣蛋白的最适条件.酶解溶液中含氨态氮量为1.53%.利用其酶解液可配制成氨基酸营养液.氨基酸营养液中含蛋白质为...
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5. 羊栖菜粗多糖的提取研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文测定了羊栖菜的主要成分,并对羊栖菜多糖水提取工艺进行研究.结果表明:羊栖菜粗多糖提取的最佳条件为:温度85 ℃,提取时间3 h,提取2次.羊栖菜粗多糖得率为16.2%,其中褐藻糖胶含量为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用枯草杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解工艺条件的研究.通过单因素分析,正交试验,确定了枯草杆菌蛋白酶酶解大豆分离蛋白的最佳水解条件,即pH7.0、温度45 ℃、酶浓度2000 u/g大豆分...
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7. 南瓜粉中果胶的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 从脱色后的南瓜粉中提取果胶,利用乙醇进行沉淀.就提取工艺参数对果胶的得率和胶凝度进行了研究.利用正交实验,确定了果胶提取的最优工艺条件.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 双歧杆菌是人体肠道有益菌.近年来,随着对双歧杆菌保健功能研究的深入,其应用越来越广泛,而且旨在提高其存活率的保藏方法以及对其鉴别和计数的检测方法也日益增多,本文就目前有关研究作一简介.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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10. 桑椹红色素的提取及其稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 从桑椹中提取的天然红色素是一种安全、无毒的食用色素.本文对提取桑椹红色素的条件进行了系统试验,并研究了该色素的光稳定性、热稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对桑椹红色素稳定性的影响.
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11. 亚麻胶的应用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文对亚麻胶的增粘性、起泡性能、乳化性能等进行研究并与其他胶进行了比较.利用其优越的起泡性能和乳化性能,亚麻胶在果汁饮料、蛋白饮料和冰淇淋等食品中具有较好的稳定性和乳化作用.
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12. 双烧法从贝壳中制备葡萄糖酸钙刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文介绍双烧法从贝壳粉中制取葡萄糖酸钙的实验原理,操作方法以及最佳煅烧温度、煅烧时间等条件的选择.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 研究了制备方法对柠檬酸-苹果酸钙(CCM)溶解性的影响,并对反应条件进行了选择.确定了投料比及冻结结晶法的工艺条件.
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14. 天然酚类化合物及其保健作用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 越来越多的研究发现天然多酚类化合物对人体有着重要的保健功能,本文概述了酚类化合物的保健机理,并介绍了一些植物中的主要酚类化合物.
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15. 卡拉胶的特性与应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文详细描述了卡拉胶的结构、生产工艺、一般特性、食品工业应用及开发前景.
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16. 食用西瓜香精的调配刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文通过对天然西瓜所含发香成分的分析,根据其香味特征,介绍了西瓜香味的香韵组成,并有选择性地使用各种单体原料进行调配实验,得出了较为优化的西瓜香精配方.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本研究比较了六种不同来源的中性及碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白的水解效果,结果表明:在酶活力相同的条件下,进口液体碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白的水解效果最佳.
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18. 大豆低聚糖在酸奶中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在酸奶中的应用,得出在酸奶中大豆低聚糖的添加量在2%～2.5%之间时,不影响酸奶的质量,并具有保健意义,酸奶在保藏七天时大豆低聚糖损失率仅为9.8%.
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19. 香精香料在糖果生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 香精香料对糖果产品的香气风味起着决定性的作用,本文联系香精的组成、性质等,着重讨论糖果生产中影响香精使用效果的关键因素以及使用操作过程中的技术问题.
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20. 香辛料在即食优质蛋白乳糜中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文对香辛料在即食优质蛋白乳糜中的应用进行了实验研究,实验结果表明,配比和用量适当的香辛料对即食优质蛋白乳糜具有良好的调味作用;能显著延长乳糜的货架期;从风味和抑菌效果两方面综合考虑,香辛料...
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21. 清除氧自由基的功能性食品刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文就氧自由基的产生、对人体的损伤与疾病及抗氧自由基天然成分的功能性食品的制备、作用机理等内容进行了系统的综述.
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22. 丹贝发酵新工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 传统方法制作丹贝主要以固态发酵制备孢子粉接种为主,种龄为32 h左右.根据本试验的研究,采用液体发酵少孢根霉菌丝作为种子制作丹贝也是可行的,种龄为15 h,前发酵时间18 h,缩短了生产周期...
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23. 食品用深冷急冻设备刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 采用液体致冷剂急速冻结装置,把液氮或液体二氧化碳直接喷到食品上食物瞬间冷却,使食品鲜度和色、香、味良好保存.
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24. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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25. 食品市场刊名： 食品工业发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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