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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 以菊芋(或菊苣)为原料,热水浸提获得提取液.酶法处理提取液,使压滤液流畅,提高菊糖出率达95%以上.应用纳滤高纯化技术分离去除葡萄糖、果糖和蔗糖,使菊糖纯度(蔗果三糖以上含量)达94.85%...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文分析了南方甘蔗糖厂绵白糖贮存时产生酸败及增色的原因,提出了减少绵白糖贮存变质的措施.
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3. 用海藻提取物制抗流感药刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文探讨了提取条件如乙醇浓度、提取时间、固液比、提取温度等对茶叶末黄酮类物质提取量的影响,并通过L9(34)正交试验确定了从茶叶末中提取黄酮的最佳工艺条件.其最佳提取工艺为:乙醇浓度50%,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过对碱蛋白酶两步法、水溶液洗涤法、非淀粉酶法和淀粉酶法四种不同的方法对米渣蛋白提取的比较,发现淀粉酶法在制备大米浓缩蛋白时纯度最高,第二、三种方法的纯度略低于淀粉酶法,相比而言在以米粉为原...
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6. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 对以莲藕残渣为原料,以淀粉酶水解淀粉,碱液浸提法制备纤维素进行了研究,确立了制备纤维素的最佳工艺条件,确立了最佳脱色条件.对褐变原因作了分析,用丙酮:水(8+2)提取鞣质,减少褐变程度和减少...
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8. 生香酵母及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文主要介绍了生香酵母的类群、筛选分离、鉴定、保存、培养、香气成分及其应用现状.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文研究了CO2流量、温度、压力、时间对超临界流体萃取葡萄皮精油得率的影响.结果表明,随CO2流量增大,萃取率先上升、后下降,CO2流量为2.0mL/min时,萃取率最高.随萃取时间延长,萃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文以自制新疆重辩榆叶梅花食用色素为实验材料,分别对色素中的灰分、总糖、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸总量和有害微量元素As、Pb、Hg和Cu的含量进行了检测.
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11. 葡萄籽原花青素的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在单因素实验和正交实验的基础上,得出葡萄籽中原花青素的最佳提取工艺:丙酮浓度80%,提取温度50℃,料液比1:20.依此条件提取并根据标准曲线推测,一种陕西地产葡萄籽中原花青素含量约占2%.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联反应,从而改善食品蛋白质的功能特性.本文主要论述了谷氨酰胺转胺酶的理化性质、作用机理以及它在乳品加工中的应用...
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13. 新型功能性甜味剂--塔格糖刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 介绍了食品工业新型甜味剂塔格糖的结构、性质、功能、生产方法及其应用等,认为今后它将成为一种替代蔗糖的新型保健甜味剂.
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14. 荸荠皮中抗菌物质的提取条件研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,用正交实验法优选从荸荠皮中提取抗菌物质的最佳工艺条件.结果表明:浸提剂为乙酸/乙醇溶液;液固比为12:1;浸提温度为30℃～37℃;浸提时间为3h～6h;浸提处理1次的...
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15. 食品胶的应用与开发刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文简要叙述食品加工中常见亲水性胶的特性及其应用,并对市场上亲水性胶最近开发动态作些介绍.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过对大量相关文献的综合,着重介绍油脂、含油食品加工和贮存时的氧化和抗氧化、氧化反应产物对人体的危害,以及抗氧化剂安全性评估的内容和几种常用抗氧化剂的安全性评价、使用限量等.
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17. 大豆蛋白的健康价值刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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18. 辣椒油树脂的提取及其微胶囊的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文利用正交试验对从红辣椒中提取辣椒油树脂的工艺进行了优化.在此基础上用相分离法对辣椒油树脂进行微胶囊化,并对不同pH下制备的辣椒油树脂微胶囊产品进行了初步的分析,同时对产品的稳定性进行了研...
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19. 用微生物法生产DHA刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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20. 功能性食品原料牛初乳刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文介绍了牛初乳的概念和利用现状,并重点论述了其化学成分、营养特征、功能性组分以及其保健功能,最后对牛初乳的发展前景做出展望.
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21. 高钙鱿鱼丝工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 通过在鱿鱼丝加工过程中添加钙质的各种条件的研究,以确定适宜的钙添加剂种类及添加工艺条件,为功能性鱿鱼系列产品的开发提供了全新的思路和可行的工艺技术.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 1甜味剂的使用概况 2002年美国玉米用于深加工为555亿磅(每磅合0.4536kg),391亿磅是用于淀粉和甜味剂,其中甜味剂(高果糖浆)份额最大,为242亿磅.据国际LMC估计:甜味剂...
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23. 天然黄色素前沿--山栀成亮点刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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24. 天然葛茶的开发与保健意义分析刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 开发了以鲜葛为主料,强化分枝低聚糖及葛异黄酮的天然葛茶保健饮料,在成分分析的基础上进行了保健意义的分析.
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25. 无糖杂粮戚风蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 用木糖醇、蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,用小米面、荞麦面代替部分小麦粉,制作具有保健功能的戚风蛋糕,是糖尿病患者理想的食品.
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26. 罐装食品商机大刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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27. 纳豆生产工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间45min(121℃)、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3%、NaC...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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30. 亚洲包装中心在杭州兴建刊名： 食品工业发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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