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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 巴氏灭菌机水处理新概念刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 瓶装或罐装熟啤酒,在灌装压盖后有一个重要的工艺处理过程,即巴氏灭菌.该处理过程通常由隧道式喷淋巴氏灭菌机完成,旨在对啤酒中活酵母及可能的杂菌杀灭,达到商业无菌,保障了啤酒的生物稳定性.
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2. 酿造型香梨果啤的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究以香梨果汁与啤酒大麦为主要原料,结合啤酒工艺和香槟酒工艺通过低温发酵制作酿造型香梨果啤,结果表明:麦汁与梨汁混合比为1∶1,主发酵温度为10℃,酒花添加量为1.3kg/m3,发酵较好,最...
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3. 啤酒中醛类物质的形成刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 1前言 酵母在较低温度下发酵,生成物主要是乙醇.随着发酵温度升高,其它副产物生成量相应增加,其中包括醛类.啤酒中醛类物质,特别是挥发性醛类是风味变差的主要物质.醛类含量超过阈值给啤酒带来不...
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4. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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5. 枸杞营养保健啤酒的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 将枸杞汁添加到麦芽汁中,用高活性干酵母发酵生产枸杞啤酒.实验确定了枸杞汁的添加量和添加方法,并讨论了枸杞汁对啤酒质量的影响.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 白瓶啤酒现在成为啤酒家族的新宠,但随之也出现了一些问题,本文着重解释了解决这些问题的各种工艺措施.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 采用正交试验法对废啤酒酵母提取液的活性炭脱色工艺进行了研究,结果表明最佳的脱色条件是:脱色温度为80℃,pH为3.0,活性炭用量为2g/100mL,脱色时间为30min.脱色后酵母提取液色素...
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8. 现代啤酒酿造用酶刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 啤酒是我国发展最快的酒类,随着啤酒工业迅猛发展,啤酒生产所用麦芽的价格不断上涨,造成生产成本大大提高;同时,啤酒生产也受到麦芽的糖化力、麦汁的粘度和发酵度等因素不同程度的制约.为了降低生产成...
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9. 葡萄酒感官评尝漫谈刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 1概述 1.1葡萄与葡萄酒 凡是以葡萄果实为原料酿制的酒称之为葡萄酒.在人类利用水果酿造的酒中,以葡萄酒的产量最多,品种最丰富多采.现在世界上约有2万多种葡萄品种,其中可以用来酿酒的约有...
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10. 高纤刺梨果酒的加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以刺梨为原料,经添加可溶性膳食纤维(SDF),可研制出果香浓郁、营养丰富、风味独特的刺梨果酒.
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11. 果胶酶处理对苹果酒风味的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 苹果汁发酵前是否用果胶酶进行澄清处理,对苹果酒的质量会产生一定影响,通过对比试验,对是否添加果胶酶处理及添加果胶酶对发酵过程、苹果酒风味的影响进行了研究,提出了最适的果胶酶添加量.
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12. 海带酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了海带酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 实验研究了一种新的生料发酵方法.结果表明:在以大米和高粱为原料的混合生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味和品质得到明显改善,出酒率保持在高水平上.发酵温度,料水比影响发酵时间和出...
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14. 酿酒酵母中活性多糖的提取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 分别采用酸溶液提取法和碱溶液提取法从酿酒酵母中提取活性多糖--β-(1-3)葡聚糖,并对所得产品的多糖、蛋白质含量以及组成进行分析,证明采用碱溶液提取法从酿酒酵母中提取β-(1-3)葡聚糖是...
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15. 归元滋补酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以糯米和当归、桂圆、菊花、枸杞为原料,分别制成甜酒酿和功效成分浸提物,然后将两者按一定比例混合发酵,研制出一种色香味具佳的营养保健型米酒.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了15℃时,0.3%CaCl2、0.6%NaCl、0.1%焦亚硫酸钠和清水浸泡处理对气调包装(8%O2/10%CO2/82%N2)中蘑菇的护色效果,并分别采用山梨醇、NaCl作吸湿剂来调...
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17. 蔬菜纸形包材的工艺初探刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文初步研究了以芹菜为原料,添加不同种类的粘结剂,经抽滤成型、微波干燥而制成具有一定强度和韧度的蔬菜纸型食品的制作工艺.通过探讨各因素对蔬菜纸品质的影响,最终确定了芹菜纸的多组最优配方,该纸...
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18. 冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 猪肉在0～4℃冷却条件下,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜实验,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB-N值、以及颜色、气味等感官指标,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究....
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19. 银杏叶油莎豆保健乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究确定了银杏叶油莎豆保健乳的最佳配料比及乳化稳定剂的种类和用量,结果表明:采用本工艺条件,所制得的成品质量最佳.
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20. 日本研制成功大蒜红葡萄酒刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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21. 红花在运动饮料中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以红花提取液配以电解质、维生素、糖、香料等研制的运动饮料经动物实验表明具有显著减少运动引起的血乳酸升高,消除运动引起的肌肉疲劳,增强耐力和抗缺氧的功效.
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22. 大豆纤维火腿肠的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本试验将大豆纤维添加到碎肉火腿中,在肠馅中分别添加2%,4%和6%的大豆纤维,检测了其色度、凝胶特性、感官质量和其它理化指标,当大豆纤维的添加量2%时,制作的火腿肠的各项理化指标较好.
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23. 小麦胚芽纳豆制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了小麦胚芽纳豆的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景.产品最佳配方为:小麦胚芽与浸泡大豆质量比为2∶8,在4～5℃条件下保存时间为14d,比传统纳豆增加一倍左右.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 结冷胶是一种阴离子微生物多糖,具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性.在食品加工业中,结冷胶不仅可以作为一种优良的胶凝剂使用,而且能够赋予食品令人愉悦的质地和口感;此外,结冷...
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25. 牛奶热处理技术发展历程刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 近年来我国奶业发展异常迅猛,主要集中在非发酵型的液态奶和奶粉两大品种上,其热处理技术基本还停留在间接式方法上,所以就技术层面来看,对牛奶热处理加工技术的发展历程进行回顾将会是有益的.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 山药含有多种功能及保健成份,近年来,国内外对其所含多糖、糖蛋白、氨基酸等功能保健成份及其应用进行了较为深入的研究.本文综述了近年来对山药中功能保健成份的研究及其在食品加工中的应用.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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