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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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121. 运动饮料科学浅析刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 阐述运动饮料的科学性,分析运动人群的生理发生的一系列变化,包括水分损失、血糖/糖原消耗、电解质损失等,导致运动中/后的疲劳和运动能力下降,并根据这些变化提出采用加入营养元素例如碳水化合物、电...
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122. 地瓜干加工创新工艺的机械设备研发刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要： 根据地瓜干加工创新工艺,生产低硫(≤30mg/kg)、低糖(总糖含量≤45%)、低杂菌、高水分(＞20%)地瓜干产品的要求,研发了喷臭氧水输送机、微波快速预煮设备、多功能微波快速糖制设备、封...
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123. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2005年4期页码:摘要：
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124. 玉米膨化饼的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用湿粉糊化法的加工工艺,生产玉米膨化饼,研究了其工艺参数.最佳工艺配方为玉米粉:糯米粉=1:1,湿粉糊化20min,采用二次干燥的方法制成千料,经180℃油炸膨化,可得到口感松脆,品质佳的...
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125. 海带三合营养保健挂面生产刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本试验以小麦粉、海带粉、胡萝卜粉为主要原料生产新型营养保健挂面,结果表明,加入海带粉和胡萝卜粉的挂面,色泽淡绿、表面光洁、耐煮爽口,产品外观与内在质量及烹煮性均能达到一般挂面的质量技术要求.
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126. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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127. 黑玉米的营养保健功能及开发应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 简要介绍了黑玉米的营养价值、功能特性及几种黑玉米食品的加工工艺.
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128. 米糠蛋白提取工艺和功能性质评价刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用酶法进行米糠蛋白提取实验.结果表明,使用碱性蛋白酶提取效果最好.并通过单因素分析,正交试验优化出最佳提取工艺条件:温度40℃、酶用量为60u/g、固液比1:10、pH11、反应1h,提取...
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129. 辊(滚)筒干燥机在速溶营养米粉行业的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 速溶营养米粉(片)产品是大米深加工产品中的重要部分.辊(滚)筒干燥机在速溶营养米粉生产中得到很好的应用,不仅生产的米粉制品质地优良,并且工艺技术不断进步,机械设计日益完善与成熟.目前,可以大...
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130. 铁营养与富铁面条的加工刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文介绍了铁在人体内的生理功能、缺铁对人体的影响及铁营养改善的方法.探讨了利用猪血提取血红素铁溶液,添加到面粉中加工富铁面条的方法.
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131. 方便朝鲜冷面加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 朝鲜冷面的传统制法是将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮.面条熟后再放入凉水中过凉.现在...
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132. 豆腐渣代替豆粕酿造酱油刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了用豆腐渣代替豆粕生产酱油的工艺,并对酿造酱油的性能指标测定方法的结果作了说明.
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133. 桑果保健醋发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 桑果营养丰富,且具有多种保健功能,以桑果、糯米为原料,采用液态发酵法,研制出风味独特、营养丰富的桑果保健醋,对节约粮食资源、开发新型保健调味品具有重要意义.
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134. 鱼香味专用调味酱工艺试验刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对鱼香味专用调味酱的加工工艺进行了研究.结果表明产品的最佳配方为:盐2%、泡红辣椒10%、豆瓣酱10%、醋14%、糖21%、葱11%、姜3%、蒜11%、色拉油18%、山梨酸钾0.5g/kg、...
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135. 梨醋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 梨醋是以梨为主要原料,经破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵而成的一种果醋.文章介绍了梨醋的加工工艺、操作要点、及有关注意事项.
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136. 酿制灵芝功能饮料醋工艺参数的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过自分离的醋酸工程菌在灵芝深层发酵液中的生物反应,对生产灵芝功能饮料醋的工艺条件进行了实验研究.采用正交实验与神经网络相结合的方法,建立了灵芝功能饮料醋生产工艺因素之间的非线性映射模型.通...
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137. 铁缺乏症与铁强化酱油刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 该文介绍了铁缺乏引起的危害以及如何防治,其中食用铁强化酱油是一种事半功倍的有效途径.
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138. 辣椒酱护色工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 针对辣椒酱腌制过程中出现的产品脆性变软和颜色加深等问题对辣椒酱的硬化保脆和护色等工艺进行了探索.通过正交试验,筛选出最佳的保脆条件为加入0.08%的氯化钙,1.7%的明矾作为保脆剂,平衡2h...
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139. 枸杞鲜果发酵保健果醋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 鲜枸杞果醋不同以往的是不用干果而用鲜枸杞打浆,用新鲜枸杞果浆全液态经酒精发酵和醋酸发酵而制成的产品,口感好产品具备了枸杞和果醋营养价值,是一种新型的营养价值极高的保健醋,还可以通过调配制成宴...
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140. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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141. 访欧美午餐肉罐头市场后随感刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 1近年来随着工作岗位的变化,能有较多的时间去食品市场看看,人们物质生活的日益提高,食品消费趋势的变化亦越来越快、越来越大.为此,把握与适应这些消费趋势的变化,亦越来越被人们所关注. 200...
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142. 方便醪糟生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 在传统醪糟生产工艺流程及最佳工艺配方的基础上,研究了方便醪糟的最适生产工艺,结果表明:将60%的β-环糊精加入经蒸馏的酒液中,浓缩脱去水分,再进行50℃,16h热风干燥制得的产品经冲调后风味...
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143. 内酯豆腐新型复合点卤剂的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本研究将复合点卤剂添加于内酯豆腐中,研究了不同添加比例和成型温度对豆腐制品的韧性、切面光滑度、组织口感的影响,确定了复合点卤剂最佳配比为MgCl2:CaSO4:GDL:YR008=1:1:1...
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144. 菏泽镜面柿及其加工技术刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 文章介绍了菏泽镜面柿的特性、营养及药用价值,提出了以其为原料制作的几种产品的加工方法.
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145. MAP技术在食品保鲜中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 阐述了气调包装技术应用于食品保鲜中的原理、应用历史及发展现状.特别介绍了气调包装技术在中式方便菜肴保鲜中的应用.
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146. 酸性红枣花生乳加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以花生、红枣为原料,红枣经果胶酶酶解取汁,用正交试验法得出了最佳工艺参数,确定了酸性红枣花生乳最佳配方,并对酸性红枣花生乳的稳定性进行研究,解决了稳定性问题.
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147. 典型食品物料的共晶、共熔温度研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 实验研究和分析结果表明一些典型食品物料的共晶温度比共熔温度低;共晶曲线比共熔曲线的斜率变化大;物料晶核形成阶段的电阻变化率小于物料大冰晶成长阶段的电阻变化率,进而又小于物料共晶阶段的电阻变化...
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148. 木耳蜂蜜果冻加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 探讨以木耳和蜂蜜为原料研制保健果冻的工艺及配方.正交试验结果表明,产品的最佳配方为:蜂蜜30%,凝胶剂总含量1.2%(其中卡拉胶0.6%、海藻酸钠0.3%、黄原胶0.3%),三聚磷酸钠0.0...
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149. DHA奶片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 本文以DHA、白砂糖、脱脂奶粉为主要原料,探讨了压片生产工艺过程,确定了产品配方.
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150. 食品包装容器透氧量的测试刊名： 食品工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 目前,国内食品市场上各式碳酸饮料、热灌装饮料、矿泉水、食用油、调味类、酒类、果酱等均需要使用容器进行包装.在上世纪80年代,这些包装几乎全部使用可回收的玻璃瓶,现正逐步被塑料瓶、易拉罐、纸塑...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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