木耳蜂蜜果冻加工工艺研究

• 作者: 夏其乐 程绍南 邢建荣 邵敏 郑美瑜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 木耳 蜂蜜 果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 休闲食品
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

探讨以木耳和蜂蜜为原料研制保健果冻的工艺及配方.正交试验结果表明,产品的最佳配方为:蜂蜜30%,凝胶剂总含量1.2%(其中卡拉胶0.6%、海藻酸钠0.3%、黄原胶0.3%),三聚磷酸钠0.05%,柠檬酸0.2%,山梨酸钾0.05%,pH值3.2左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵敏	浙江省农科院食品加工研究所	20	126	7.0	10.0
2	夏其乐	浙江省农科院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
3	郑美瑜	浙江省农科院食品加工研究所	33	236	10.0	13.0
4	程绍南	浙江省农科院食品加工研究所	41	285	10.0	15.0
5	邢建荣	浙江省农科院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0