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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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181. 白芷香豆素的提取及其抑菌活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以白芷为原料,研究了微波辅助提取白芷中香豆素的工艺条件,在单因素试验基础上,通过响应面试验优化了微波辅助提取白芷香豆素的工艺条件.结果表明:白芷香豆素最佳提取工艺条件为:微波功率为294.2...
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182. 荸荠风味发酵乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 荸荠风味发酵乳是以荸荠汁、脱脂牛乳为原料,经混合、调配、均质、巴氏灭菌、冷却、接种乳酸菌、恒温发酵、冷藏等工艺得到的一种新型的风味发酵乳.通过单因素试验和正交试验,研究表明荸荠风味发酵乳的最...
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183. 腌萝卜生产中亚硝酸盐的产生与防止的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 腌制萝卜生产中亚硝酸盐的最低产生量条件作了优化研究.监测白萝卜在不同腌制条件下亚硝酸盐的动态变化过程;利用Minitab软件进行试验设计和响应面分析法优化得到大蒜浸提液对亚硝酸盐清除率的方案...
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184. 糙米花生植物蛋白饮品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以糙米粉和花生浆为主要原料,通过焙烤、水磨、混合、糊化和调配加工制成的代餐植物蛋白饮品.通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,其中焙烤型糙米粉4.5％,水磨型花生浆2.5％,白砂糖6.0％,...
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185. 苦瓜乙醇浸提物泡腾片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以乙醇为溶剂对市售苦瓜茶进行浸提,以获得的乙醇浸提物作为原料添加泡腾剂、润滑剂、填充剂试制苦瓜泡腾片.结果表明,对苦瓜茶以乙醇为溶剂进行浸提,最优条件为:浸提液乙醇体积分数为75％,料液比1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以乌鸡为原料,研究乌鸡黑色素的提取工艺及其对羟自由基的清除效果.利用响应面分析法优化其提取工艺,并分析乌鸡黑色素对·OH清除能力.乌鸡黑色素最佳工艺条件为酶解温度为66.9℃,加酶量为3.9...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究超声波萃取石柑子总黄酮的提取工艺及其抗氧化活性.通过正交试验设计确定了石柑子总黄酮超声波萃取的最佳条件,用DPPH法研究石柑子总黄酮对自由基的清除作用.最佳提取工艺为甲醇体积分数50％,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以总抗氧化力、清除羟自由基(·OH)能力、(DPPH·)的清除能力为指标,对复合酶法超声辅助和超高压处理提取2种不同方法提取所得的高寒香菊花粗多糖进行了体外抗氧化性比较研究.结果表明,超高压...
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189. 胭脂萝卜特色蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以新鲜胭脂萝卜为原料,制作胭脂萝卜特色蛋糕,通过单因素试验和正交试验得到胭脂萝卜蛋糕的最佳配方.配方1为:胭脂萝卜汁50g面粉50 g,鸡蛋100 g,白砂糖40g,酵母0.40 g;配方2...
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190. 复合型营养核桃多肽果冻的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以核桃多肽粉及果汁为主要原料,生产出具有高附加值的核桃多肽果冻.建立优化酶解条件,并对酶解液进行透析、干燥,得到核桃多肽粉.采用单因素和正交试验确定了复合营养核桃多肽果冻的最佳配方.结果表明...
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191. 大孔吸附树脂提纯人参籽皂苷工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 优化大孔吸附树脂分离纯化人参籽皂苷工艺.通过静态吸附解析试验筛选出大孔吸附树脂型号AB-8,上样pH 8～9,洗脱剂为50％乙醇溶液,动态试验优化分离纯化人参籽皂苷的工艺条件.结果表明,吸附...
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192. 胶肽饮复合饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了胶肽饮的配方及制备工艺:通过考察含不同稳定剂的胶肽饮主要成分的含量变化,进行了配方的初步筛选,确定了稳定剂的种类;进而在高温、高湿与强光照射等条件下考察产品的质量,以确定稳定剂的最佳使...
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193. 天然保鲜剂对冰鲜鲤鱼鱼肉的保鲜效果刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过测定鲤鱼鱼肉硫代巴比妥酸反应物值(TBARS),评价不同添加量的壳聚糖、溶菌酶、抗坏血酸(vC)等三种天然保鲜剂在-1 ℃条件下对鲤鱼鱼肉冰温保鲜效果的影响.使用Box-Benhnken...
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194. 脉冲强光对鲜切西兰花杀菌效果及品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了脉冲强光技术对鲜切西兰花上大肠杆菌和黑曲霉菌的杀菌效果及其品质的影响.结果表明:通过对染菌后的西兰花切片进行脉冲强光照射处理,可以有效杀灭其中的大肠杆菌和黑曲霉菌,照射15次即可使西兰...
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195. 淀粉对明胶软糖品质影响的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为解决明胶软糖高韧性和低热稳定性的问题,根据淀粉凝胶致密黏糯的特点,尝试采用淀粉取代部分明胶来改善凝聚性和热稳定性.通过对2种淀粉(氧化马铃薯淀粉、酸变形玉米淀粉)取代不同百分比明胶的软糖进...
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196. 柿子皮提取物对脐橙保鲜效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用涂膜法和保鲜纸法,研究柿子皮提取物对脐橙失重率、腐烂率、呼吸强度、可滴定酸含量、过氧化物酶活性、多酚氧化酶活性的影响.结果表明,柿子皮提取物在30 mg/mL的质量浓度下,涂膜法和保鲜纸...
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197. 钾盐对梗丝燃烧行为的影响研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 梗丝是卷烟配方中一个重要的组成部分,研究其燃烧行为对降低卷烟危害有极其重要的意义.试验通过研究不同的钾盐对梗丝燃烧后焦油、粒相物释放量的变化,并分析其对燃烧温度、烟气组成和燃烧后灰分形貌的变...
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198. 人工发酵银杏叶中银杏萜内酯含量的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作发酵茶以研究银杏萜内酯含量的变化.采用HPLC检测含量.银杏内酯A、B、C和白果内酯在经过杀青、高压高温灭菌等处理后,含量降低,总萜内酯含量降低了10.6...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了改善天竺葵精油的外观状态、香气及其在卷烟中的抽吸品质,采用分子蒸馏技术对天竺葵精油进行了精制.结果表明精制后的天竺葵精油较好的保留了醇类、酯类、烯类和醛类成分,同时富集了酮类和醚类成分,...
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200. 苜蓿挥发油化学成分及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱连用技术对水蒸气蒸馏法提取苜蓿中挥发油的组分进行分离和鉴定,并运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量,对苜蓿挥发油进行初步的抗氧化活性研究.试验结果表明,苜蓿挥发油中...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 分析比较超临界CO2萃取法(SFE)与水蒸气蒸馏法(SD)对珊瑚姜挥发油的提取效果,并用GC-MS分析鉴定其化学成分.SFE法得率为8.6％,提取的挥发油鉴定出38个化合物.SD法得率为6....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用顶空萃取/气相色谱联用技术对亚临界贡菊净油的化学组分进行分析,分离并确认出44个组分,用归一法测定其相对百分含量,占总挥发油成分峰面积的95.76％,其中萜烯类物质占42.51％.另外,...
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203. 禽蛋碰撞试验数据采集系统结构与程序设计刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 介绍了禽蛋数据采集分析系统的功能和组成,分析了各模块的功能和流程图,试验表明,该系统可以很方便的采集和保存试验数据,显示数据曲线图,还能进行禽蛋碰撞特性的参数的计算,管理员可以通过该系统对采...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 在自行搭建的食品冷藏库中,研究了固定负荷时电子膨胀阀对不同过热度的控制效果.试验结果表明存在最小可控稳定过热度,若蒸发器过热度设定值小于此值,会引起蒸发器传热恶化,导致过热度数值的大幅震荡.
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205. 水产品鲜度表征与评价方法的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 鲜度是评价水产品品质的一项重要指标,水产品的价值大多取决于其鲜度的高低.目前,水产品的表征方法包括感官评价、化学方法、微生物学方法及其他评价方法.对水产品表征方法进行综述,对常用水产品评价方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 当下方便食品行业迅速发展,同时新疆自治区政府提倡大力发展新疆民族特色饮食行业,并出台了相关优惠政策.在此背景下,首次提出发展新疆民族方便食品并以方便拌面和方便抓饭为例,在以新疆为主共6个具有...
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207. 多糖的提取纯化技术及其活性功能的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 多糖是一类重要的活性物质,具有抗病毒、抗肿瘤、抗凝血以及免疫调节等功能,具有广阔的应用前景.就多糖的提取纯化技术以及生物活性功能的研究进展及展望进行综述,以期为其开发应用提供参考依据.
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208. 地沟油的危害及其应对方法刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 地沟油对人体健康具有极大危害,如何对市场上地沟油进行检测和管理一直是一个难点.综合分析了当前地沟油提炼流程和危害性,阐述了现有的主要检测方法及其特点,并针对地沟油应对的难点提出了建议和对策,...
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209. 氯化苦检测方法的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 该文论述了国内外氯化苦的主要检测方法,如分光光度法、气相色谱法、气相色谱—质谱联用技术等,并通过详细分析上述方法的优势和存在的问题,指出顶空—气相色谱—质谱联用技术是实现氯化苦快速、准确检测...
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210. 焙炒芝麻香气成分研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过固相微萃取-气相色谱质谱联用法对焙炒芝麻致香成分进行分析.结果表明,经质谱数据库检索和文献对照,共检出并确定59种成分,大致为吡嗪类、噻唑类、噻吩类、呋喃类、烃类和含氧的醇、醛、酮、酸、...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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