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水产品鲜度表征与评价方法的研究进展
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摘要：
鲜度是评价水产品品质的一项重要指标,水产品的价值大多取决于其鲜度的高低.目前,水产品的表征方法包括感官评价、化学方法、微生物学方法及其他评价方法.对水产品表征方法进行综述,对常用水产品评价方法优缺点进行分析,最后对鲜度表征技术进行总结和展望.
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食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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