荸荠风味发酵乳的研制

• 作者: 周文斌 常海军 应学勤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荸荠 乳酸发酵 风味发酵乳 工艺
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

荸荠风味发酵乳是以荸荠汁、脱脂牛乳为原料,经混合、调配、均质、巴氏灭菌、冷却、接种乳酸菌、恒温发酵、冷藏等工艺得到的一种新型的风味发酵乳.通过单因素试验和正交试验,研究表明荸荠风味发酵乳的最佳配方为:荸荠原汁50％、白砂糖8％、脱脂乳粉6％.最佳发酵工艺参数为:接种量6％、发酵温度41℃、发酵时间6h.得到色香味俱佳,酸甜可口的荸荠风味发酵乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常海军	重庆工商大学环境与生物工程学院	50	279	8.0	15.0
2	周文斌	重庆工商大学环境与生物工程学院	42	300	10.0	16.0
3	应学勤	重庆工商大学环境与生物工程学院	1	0	0.0	0.0