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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以山药、花生和黑米为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究.试验结果表明山药花生黑米饮料的最佳配方为山药汁添加体积为40mL,花生汁添加体积为20 mL,黑米汁添加体积为20 mL,水添加体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 试验以羊乳为原料,以枸杞、灵芝孢子粉为主要辅料,并添加了一种新型功能性多肽(沛力肽),制备稳定性良好的具有益寿健体作用的花色羊乳产品.运用超微粉碎、超声波辅助萃取等技术分别处理灵芝孢子粉、枸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以玉米芯为原料,采用纤维素酶解法制备玉米芯可溶性膳食纤维.通过对料液比、酶解时间、酶解温度和酶用量4个因素进行单因素及正交试验,获得了玉米芯制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.试验结果表明经过...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了确定元蘑中总黄酮提取的最佳工艺条件,利用超声波辅助提取元蘑中总黄酮.利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,研究了乙醇体积分数、超声提取功率、料液比对总黄酮提取率的影响.结果表...
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5. 鲜活海参防腐保鲜工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以鲜活海参为试验原料,利用肉桂醛食品防腐剂、臭氧结合微波加热研制出一种鲜活海参的保鲜工艺.通过单因素和正交试验研究肉桂醛食品防腐剂浓度、臭氧处理时长、微波杀菌的加热时间和pH几个因素对海参保...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了优化黑米玉米枸杞复合发酵饮料的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与浑浊稳定性关系的数学模型.单因素试验结果表明,卡拉胶添加质量分数和黄原...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以干燥的菠萝皮为原料,研究了酶法提取菠萝皮中可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验设计优化SDF的提取工艺,测定了膳食纤维的持水力和溶胀性.结果表明,酶法提取菠萝皮可溶性膳食纤维...
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8. 花生小虾宝休闲食品试制刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 花生蛋白质含量丰富,且易于人体吸收,经常食用花生有开胃、润肺、健脾、补气等多种功效；虾皮不仅味道鲜美,而且具有钙含量高的显著特点,是物美价廉的补钙食品.研究将花生和虾皮通过油炸、煮制、烘干等...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以小麦粉酶解液为对象,采用超滤纯化手段分离制备高纯度谷朊粉.通过正交试验研究了压力、pH、谷朊粉质量分数、温度对蛋白质截留率、透过液总糖浓度和膜通量的影响,得到了最优的组合条件为压力0.25...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 选用油莎豆粕蛋白为原料,利用碱性蛋白酶制备油莎粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为评价指标,对底物质量浓度、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间进行研究,在单因素试验的基础上,利用Box-Ben...
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11. 白酒的微波陈化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究利用改造后的微波炉来加速白酒老熟的工艺,提高白酒的工业化生产进程,缩短产业周期.将不同香型的白酒在不同的微波条件下进行处理,通过检测其总酯、总酸、醛类等理化指标的变化,得到微波催陈白酒的...
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12. 超临界流体萃取葡萄籽油工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为优化超临界流体萃取方法提取葡萄籽油的工艺,采用单因素和正交试验,考察了萃取压力,温度,静态萃取时间对葡萄籽油提取效果的影响.研究表明:压力为40 MPa,温度为40℃,静态萃取时间为120...
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13. 糯米白酒糟发酵工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 把糯米白酒槽进行发酵后,提高粗蛋白得率.通过单因素试验研究了糯米白酒糟质量分数、pH、尿素质量分数和菌种接种体积比(绿色木霉菌、热带假丝酵母和乳酸菌6005)对糯米白酒糟发酵的影响,利用正交...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以粳米粉,脱脂大豆粉为主要原料,采用双螺杆挤压工艺,研究了脱脂大豆粉添加量对重组米质构和品质的影响.研究表明,当脱脂大豆粉添加比例为12％时,重组米的蒸煮品质最好；随着脱脂大豆粉添加比例的增...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以早红考密斯梨为试材,对2个不同采收期(采收期一:7月25日;采收期二:7月30日)的果实进行低温贮藏,通过测定果实采后生理及品质等理化指标,以探索适宜早红考密斯梨长期贮藏保鲜的采收期.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 首先确定了液熏罗非鱼片的工艺路线,并结合感官评定和主成份分析通过单因素试验分别确定不同的滚揉时间、浸渍时间和干燥时间对液熏罗非鱼片品质的影响.再应用响应面法设计和试验得到液熏罗非鱼片的最优加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 考察了DA201-C大孔树脂对碱性蛋白酶制备的乳清蛋白肽的脱盐效果,以浓缩乳清蛋白为原料,在原有的优化条件基础上,探究了水解时间对水解度和DPPH自由基清除率的影响,当水解2h,水解度为19...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以超声波辅助乙醇-盐酸溶液对沙棘叶中的总黄酮进行提取,优化提取条件并对其抗氧化活性进行测定.结果表明,沙棘叶总黄酮提取最佳工艺条件为乙醇体积分数50％,料液比1∶20 (g/mL),盐酸浓度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以白鲢采肉后的带肉鱼骨为原料,以氮收率、水解度、分子量分布、水解产物的组成、色度为考察指标,比较酸法、碱法和酶法3种水解方法对于鱼骨蛋白水解效果的影响,为鱼骨资源的精深加工提供试验依据.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 流化冰作为一种新型制冷技术具有很大的发展潜力.对流化冰的组成、冰粒子特性、流化冰制备方法及在食品中的应用进行介绍,以便其在食品领域能有更广泛的应用.
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21. 脂肪酸合成酶的分离提取及特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从鸭肝中提取脂肪酸合成酶,研究了脂肪酸合成酶的提取条件及温度、pH、常见金属离子对其活性的影响.结果表明匀浆方式为运行10s停20 s、缓冲液温度为4℃、酶保存温度为-40℃时获取的酶液活性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 糖厂澄清工段是糖厂重要的工艺控制过程,具有强非线性、多约束、时变、大滞后、多输入等特点.中和pH在控制要求的范围对获得高质量清净汁,降低能耗,提高糖收回率有重要的作用.中和pH的稳定控制一直...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 柴达木枸杞品质优良,粒大饱满且氨基酸、多糖等营养成分含量高,产业化前景十分乐观.柴达木盆地独特的气候条件和洁净的生态环境适于有机枸杞和高端品质枸杞产业的发展,但同时也存在许多亟待解决的问题....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 酪蛋白是各种生物活性肽的重要来源,已受到广泛关注.对酪啡肽生理功能的报道有很多,但酪啡肽制备及分离纯化方面报道较少.基于以上原因,就国内外酪啡肽的制备及分离纯化工艺进行综述,介绍了酪啡肽的制...
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25. 核桃壳仁分离技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目前我国核桃壳仁分离加工主要依靠手工作业,费时费力,成本高,严重制约了核桃产业的发展.该文介绍了国内外核桃生产加工概况,分析了现有核桃壳仁分离技术方法静电壳仁分离法、磁选壳仁分离法、物理特性...
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26. 亚麻籽的功能成分及应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 综述了亚麻籽中亚麻籽油、亚麻籽胶、亚麻木酚素的含量与功能,介绍了亚麻籽中各成分在食品、饲料、医药保健品以及化妆品等方面的开发应用进展,并对亚麻籽将来的研究方向进行展望,为从事亚麻籽研究和应用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从有色米的营养成分及其与功能性作用之间关系、营养分布及与粒形之间遗传相关性等几个层面展开了分析,试图揭示有色米的营养遗传规律,为有色米品质育种提供新的思路.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 结合国内外多篇已发表的与HACCP体系相关的文献,概述了国外HACCP体系应用的发展,并结合我国食品行业具体情况,列出影响体系实施的主要因素,评估各自的影响程度,对促进我国食品行业中HACC...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以白酒酒醅为研究对象,在酒醅发酵过程中,测定了酒醅中的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶和脂肪酶的活性,同时,测定了酒醅中总酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯的含量.利用灰色关...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用现代化分析检测手段对野生映山红瓣营养成分进行了全面分析；并对野生映山红花瓣各营养素价值进行了综合评价.结果表明,野生映山红花瓣中各营养成分含量分别为:水分83.12％、总糖7.15 g/...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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